名医话养生：老马识“毒” - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

上海市食品协会专家委员会主任 马志英
权威分析食品安全隐患
在外就餐，在家做饭，如何做到安全又放心
+25个家庭厨房小实验
+36条老马食品安全攻略
+21条健康小贴士
　　
★教授级专家全方位阐释食品安全问题。
★从家庭厨房到外出就餐，从鱼肉蛋奶蔬果，到饮料、茶、酒。
★教你防范商业陷阱，避免饮食误区，正确选购食材，拥有健康生活。
内容推荐：
你知道吗？
牛奶的许多营养成分都在脂肪里，喝全脂牛奶更健康。
黏稠的老酸奶里可能更多的是增稠剂。
燕窝其实没有丰富的胶原蛋白。
白醋可以鉴别黑米、黑芝麻的好坏。
“打针西瓜”纯属谣言。
滚水里一涮就精肥分家的羊肉卷多半是复合肉……
上海市食品协会专家委员会主任“老马”全方位阐释食品安全问题
从家庭厨房到外出就餐，从鱼肉蛋奶蔬果，到饮料、茶、酒
教你防范商业陷阱，避免饮食误区，正确选购食材，拥有健康生活
作者简介：
马志英，教授级高级工程师，现任上海市食品协会专家委员会主任、上海市食品学会食品安全专业委员会主任、上海市食品研究所技术总监。
《名医话养生》是沪上知名王牌健康节目《名医大会诊》的姊妹篇，是上海广播电视台精心打造的品牌栏目。“名医”系列节目自1998年开播至今，一直秉承关注大众健康，倡导优质生活的原则。最权威的名医，最实用的知识，使“名医”系列成为老百姓身边没有距离的“保健医生”。
目录
序一 了解食品安全，才能吃出健康
序二 我们为什么请老马来识“毒”
老马识毒
上篇 细评家厨三顿饭
第1 章 选好早晨的一杯奶
第2 章 挑选酸奶的误区
第3 章 蜂蜜燕窝——美丽的选择
第4 章 谨防“水祸”
第5 章 心有“鱼忌”
第6 章 食肉者“避”
第7 章 “危鸡”解密
第8 章 蔬菜农药残留——自测与自防
第9 章 黑色食品与白色食品——黑白分明
第1 0 章 问题水果揭秘——前因后果
第1 1 章 “油”其关键——安全篇
第1 2 章 “油”其关键——健康篇
第1 3 章 “酱”就不得
下篇 严判外食六色菜
第 1 4 章 轻轻地告诉你——餐厅后的秘密
第1 5 章 麻辣香咸——火锅的色香味
第 1 6 章 糊涂的爱——现制饮料
第1 7 章 难以捉摸——酒的真假
第 1 8 章 真真假假——选茶有道
序一　了解食品安全，才能吃出健康
2012 年秋，上海电视台《名医话养生》节目邀请我做专家嘉宾，做一个有关食品安全话题的专场。一开始我有两点怀疑：一是养生类的节目讲食品安全是否合适；二是重视养生的观众是否会同样重视食品安全。节目播出后的收视率出乎意料的高，反映出大家对食品安全话题的关注度很高。从科学角度分析，离开食品安全的基础要求，养生健康从何谈起。而且现实生活中确实发生过这样的案例：有的人因为忽视食品安全、片面追求养生，热衷于一些伪专家吹嘘的所谓养生“秘方”“偏方”，一时绿豆、泥鳅身价顿升，养生不成反害身；也有的人忽视食品本身的质量安全，过分讲究食疗和营养，如大量吃香菇、猪肝、海产品等，结果因摄入某些食品中的有害成分过多而致病。
出于对食品安全科普宣传的重要性和必要性的认识，从2013 年 1 月起，上海电视台新闻综合频道的《名医话养生》节目新开设了“老马识‘毒’”栏目，针对老百姓日常生活中遇到的食品安全问题，介绍怎样识别食品中可能有的危害，具 体涉及肉、禽、蛋、菜和油、米、酱、醋等各类食品，讲解最实用的鉴别质量安全知识，其中各种鉴别的小实验最为大家喜闻乐见。播出一年后节目得到各方面的好评，有的观众每场都记下笔记，有不少观众反映来不及记录节目的知识内容，要求把其中主要内容写成文字出书，以便今后对有些实用性强的知识可以查阅。为满足大家的需求，我们特别加快速度出版了本书。在节目内容的基础上，本书增加了不少知识性内容，力求更为科学化和系统化，并配以丰富的图片，使得有些实验方法更为通俗易懂，以便读者对照亲自动手实验。
本 书 结 合 当 前 市 场 上 出 现 的 种 种 食 品 安 全 问 题， 按肉、禽、蛋、果蔬、粮油、水产品、牛奶、茶叶等食品种类为主题分别进行详细介绍，创新地以食品风险评估和食品风险交流的科学观点，把每种食品中可能出现的危害风险告诉读者，以生动实例介绍各种食品选购的注意要点，以简易快速的检测实验来介绍食品质量辨别方法。
你将会发现书中有许多“家庭厨房小实验”，这是本书的独创点，它以科学原理为基础，图文并茂地将一些简易快速的检测方法告诉大家，这些方法的材料和器具都是每个家庭容易置备的，便于读者掌握识别假冒伪劣食品的实用方法，借此防范食品中可能出现的危害。其中有些方法是作者的原创，希望得到更多同行的支持和补充。
以下几个观点贯穿全书，在这里特别强调一下 ：
1．“利”与“害”
食品给人类带来的“利”毋庸置疑，从养生的饮食观点来看，大多偏重于食品有益的一面，而往往忽视任何食品在一定条件下都有不利的一面，“老马识‘毒’”所谓的“毒”，正确地理解应该为“危害”。“是药三分毒”已为大众所理解，我曾提出“为食一分害”的观点，有人认为太耸人听闻，细想一下则不然。这里所谓的“害”是广义的“危害”，现在的食品不可能百分之百安全，其中有食物中天然存在的危害，如各种生物毒素和过敏原等 ；有在食品生产加工中人为带来的危害，令人发指的是为牟利而有意加入的有害物 ；也有生产控制不严而无意带来的危害，尤其以微生物危害为主。至于是一分害还是几分害，要看具体数据。中国食品质量抽查合 格 率 2005 年 为 80.1%，2012 年 为 95.4%。2012 年 全 国 抽查合格率 ：水产品 96.9%，豆制品 94.3%，食用植物油产品93.9%，食糖 91.8%。当然不合格不等于有害，同时抽查合格率不代表实际合格率，只是说明一个问题 ：现在食品质量大部分还是安全的，不要怕得什么都不敢吃 ；同时也不要认为食品可以做到百分百安全，要小心防范其中的危害。据美国疾病预防控制中心按年均估计，每 6 个美国人中就有 1 个感染食源性疾病，即每年约有 4800 万美国人感染食源性疾病，其中 ............

书籍插图：

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