食疗处方百科大全 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

目录
前言
第一篇 营养素缺乏症的食疗方法
第二篇 内科疾病食疗处方
第三篇 妇科疾病食疗处方
第四篇 儿科疾病食疗处方
第五篇 外科疾病食疗处方
第六篇 皮肤疾病食疗处方
第七篇 男性科疾病食疗处方
第八篇 五官科疾病食疗处方
第九篇 肿瘤病食疗处方
第十篇 美容健身的食疗处方
第十一篇 食物的营养成分及其功效
前言
　　人吃五谷杂粮，又受风寒暑湿的侵袭，随着四季的更替，难免会外因内感而致生病。此时，大多数人都会选择去医院药疗，殊不知，“是药三分毒”，难免会产生毒副作用：对机体产生不必要的损伤。特别是有些人，由于过于迷信药物功效而对药物产生依赖性，长此以往，体质越来越差，抵抗力越来越低，药物的服用量也越来越大，而陷入一种恶性循环的怪圈。此时如若采取食疗法，则可收到意想不到的奇效。
　　食物疗法，实际上是为各种病人设计的合理膳食。它的科学性在于对症选食。
　　早在两千多年前，《黄帝内经·素问》就论述到：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九。谷物果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。”可见，我们的祖先早已明白食疗的重要性。
　　药物治疗辅助食物疗法，特别是病情好转后，就应适时停药而代之以饮食调摄，这样，既能根除疾病，又对身体之正气无害。同时，食疗处方的性味大多比较缓和，又无毒副作用，因而成为各种慢性、疑难病症患者的首选疗法。并且，大多数食疗处方宜多服、常服，从而有利于机体的康复。
　　自古到今，有关食疗的论著，比比皆是。较具代表性的有《千金方》、《食疗本草》、《食性本草》、《食经》、《本草纲目》等。如何将这些医学瑰宝加以继承发掘，并结合当代的医学科学，加以整理提炼，使之能为广大读者所接受，就是我们编撰此书的初衷。在编写过程中，我们越来越意识到，食疗——这一中华民族的济世瑰宝，是值得推广和普及的，所以，我们在编辑过程中，力求通俗易懂，并具有实用性和可操作性，使每一个家庭都能受惠于此，做到“食到病除”，则我们幸甚！民族幸甚！
　　编者
　　
2005
年
10
月
 
第一篇　营养素缺乏症的食疗方法
　　营养是健康的基础。机体的正常功能，主要是靠饮食中六大类营养素来维持。这六类营养素就是蛋白质、脂肪、糖、水、无机盐及维生素。它们有的构成人体各种组织，有的供给人体能量，有的合成酶、激素、抗体等活性物质，促进人体代谢。六类营养素对人体各有其重要功能，在促进生长和维持健康过程中，它们是相辅相成的。膳食中长期缺乏某种营养素，就会导致营养不良或产生各种营养缺乏症。
　　造成营养不良的因素，除了膳食调配不当或忌食、偏食外，各种慢性胃肠道疾病引起的消化吸收不良，体内代谢紊乱造成消耗过多或分解过速导致的营养失调，也是重要原因之一。还有的因生理特殊需要，例如妇女在妊娠、哺乳期，儿童处于生长发育期，其营养素的需要量均相对增多，这时膳食营养供不应求，亦可引起营养素的相对缺乏，从而导致营养不良或发生各种营养素缺乏症。
　　蛋白质缺乏症
　　蛋白质是一种最重要的营养素。人体的各个器官，如心、肝、肾以及皮肤、肌肉、血液、毛发等，无一不是由蛋白质所组成。这些器官的组织还需要不断地更新和代谢，例如红细胞的寿命只有
120
天，平均
4
个月需更新一次。组织的创伤、皮肤的破损，也都要靠蛋白质来修补。儿童的生长发育更要靠蛋白质来完成。所以蛋白质缺乏时，会出现乏力、消瘦、肌肉松弛、记忆力减退、发育迟缓等现象，严重时由于血浆蛋白减少，渗透压降低，还可产生营养不良性水肿。
　　蛋白质缺乏症的营养治疗，除静脉点滴水解蛋白或多种氨基酸溶液外，在饮食上宜采用高蛋白、高热量、高维生素膳食。
　　一般正常成人每日每千克体重约需蛋白质
1
～
1
．
5
克。患有蛋白质缺乏症时，可提高至
1
．
5
～
2
克。增加蛋白质时，不仅要注意量，更应注意质。因为蛋白质是由
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多种氨基酸组成：其中赖氨酸、缬氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸
8
种氨基酸，在人体内不能自行合成，必须靠食物供给，所以更应充分保证。衡量食物蛋白质质量的好坏，主要是看这
8
种氨基酸是否齐全，比例是否恰当，含量是否丰富。一般动物性食物如蛋、乳、肉、鱼等就具备上述条件，因此营养价值较高。植物性蛋白质以黄豆较佳，其次是花生、芝麻及葵花子。而小麦、玉米、薯类等，因蛋白质含量较少，所含
8
种必需氨基酸不全或比例不当，故营养价值较低。但是，如果能和动物性蛋白质混合食用，可产生“互补功效”，从而提高其营养价值。有条件的家庭，动物性蛋白质应占膳食蛋白质总量的一半。如果经济条件不允许，缺乏动物性蛋白质可用黄豆蛋白质来代替。各种豆制品如豆腐、豆腐干、豆腐皮、油豆腐、腐竹等可任意选用。
　　高热量
　　膳食热量供给不足，即使蛋白质食入很多，也不能全部用于建造组织蛋白。这是因为有一部分蛋白质被用于补充热能而消耗掉。热量的来源主要靠糖类和脂肪供给，膳食中主食的量和烹调用油都可适当增加，必要时可在三餐之间加两餐牛奶和点心。亦可适当采用易消化吸收的单糖、双糖类食物如葡萄糖、白糖、蜂蜜等。每日每千克体重应供给热量
167
～
210
千焦。每天总热量可给
10455
～
12546
千焦。糖和脂肪对蛋白质具有“庇护功效”。因此高糖食物对蛋白质缺乏的营养不良患者也是必要的。
　　高维生素
　　维生素是酶系统的重要成分，主要参与体内各种代谢，具有促进蛋白质合成和利用的功能。蔬菜是各种维生素的重要来源，但因其体积大，热量少，为避免胃肠负担过重，宜少量采用，可改用水果代替。水果不仅含有丰富的维生素，还含有极易消化的葡萄糖和果糖，在提供多种维生素的同时，还可补充膳食中热量的不足。
　　在增加蛋白质时，应根据消化机能不同情况，分别采用流质、半流质、软饭或普通饭形式，尽量避免煎、炸等坚硬食物，并要注意一次不能食入过多，以免引起消化不良而导致腹泻。
　　维生素
A
缺乏症
　　维生素
A
的主要功用是促进生长，保护一切黏膜及上皮组织的正常结构，又是合成眼视网膜视紫质的重要成 ............

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