金成淑的幸福料理-金成淑 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

目录
Part  1.  小  菜
  核桃炒银鳕鱼
  杭椒炒银鳕鱼
  辣炒鱿鱼丝
  拌干明太鱼丝
  酱牛蒡
  酱莲藕
  酱花生
  腌大蒜
Part  2.  辣椒酱
  辣炒章鱼
  辣炖排骨
  辣酱炒螃蟹
  辣酱拌面
  辣炒年糕
  烤干明太鱼
  春川铁板鸡
  辣鸡翅
  炒干明太鱼
Part  3.  大  酱
  大酱汤
  大酱粥
  贝壳大酱汤
  大酱煎豆腐
  大酱烤鲅鱼
  大酱拌鱿鱼
  大酱饭团
  大酱呷哺呷哺
  牛肉大酱
  蔬菜包饭
  麻婆豆腐
Part 4.  韩餐一品料理
  安东炖鸡
  宫廷排骨
  宫廷炒年糕
  排骨豆酱汤
  辣豆腐汤
  绿豆煎饼
  参鸡汤
  宝宝合
  烤牛肉
Part 5.  私房菜
  洋白菜煎饼
  鸡肉沙拉
  烤绿南瓜海鲜
  烤肉春卷
  鸡肉串
  烧汁银鳕鱼
  乌冬面沙拉
  越南包
  冷呷哺呷哺
Part  6.  面、粥、饭
  年糕串
  生鱼片拌饭
  紫菜卷饭
  年糕汤
  喜面
  鲍鱼粥
  鱼籽拌饭
  培根拌饭
  炒杂菜
  豆酱面条
  炸酱面
  鱼籽意大利面
  牛油果包饭
Part  7.  泡 菜
  辣白菜
  萝卜块泡菜
  拌泡菜
  黄瓜泡菜
  泡菜汤
  泡菜炖鲅鱼
prologue
在中国，现在市场上能买到的韩式料理书，大抵有两种，一部分是从韩国翻译引进的，另一部分是由中国的朝鲜族作者写作的。对于普通的中国人来说，译自韩国的料理书虽然正宗，但里面提到的许多食材和调料，却在中国难以找到，有些料理方法也让人不知所云。而朝鲜族的料理书，虽然很有传统的味道，但与现代韩国料理毕竟有许多不同之处。或许正是如此，虽然可买的韩国料理书很多，但真正掌握韩国料理的中国人却少之又少。
我是一名韩国人，又是一名料理师，对韩餐再熟悉不过，来到中国，我又学习过中餐的做法，对于两种饮食文化的同异之处体会颇深。从2003年在北京开设韩式料理课，到2010年，我已经给1000多名中国学生上过课，通过和他们地交流，加上个人地摸索，对中国人喜欢什么样的韩国料理，和怎样用中国的食材做出正宗的韩国料理，都有了不少心得。学生们非常希望我能写一本面向中国人的韩式料理书，把经验传授给中国的朋友们。这也正是我写作本书的缘由。
现在，您自己动手制作正宗韩式料理的时机已经成熟了;
首先，料理所需的调料和食材，不管是在大的超市，还是通过网络购物，都很容易买到；
其次，韩餐厅在中国遍地开花，不管是在大城市还是小城市，越来越多的人有了吃韩国料理的经验，如果觉得美味的话，也一定渴望回家亲手试试看；
第三，韩国电影和电视剧一直在中国很受欢迎，里面出现过很多的韩国饮食，观众们肯定都在猜想，那个东西吃起来的味道是什么样的呢？希望能够亲口品尝一下吧！
而且，韩餐的制作方法非常简单健康，绝大部分都是选用蔬菜做原料，也有很多发酵食品，即使在吃肉的时候，也要和蔬菜搭配食用，这样吃起来非常健康。在制作方法上，韩餐没有油炸的工序，都是采用“蒸”、“煮”、“炖”、“焯”，而且加入的调味料都是纯天然的，完全没有味精、鸡精这些东西。这样既简单又健康的饮食，完全值得一试。
1993年，我第一次来北京吃到的中餐，和现在比起来，已经发生了很大的变化。不管是餐厅里的菜肴，还是普通人家的家常菜，都是如此。韩餐也是如此，总是在日新月异地发展着。
韩国人最喜欢的外国饮食，既不是美式快餐，也不是意大利、法国的美食，而是中餐。在韩国，一般新建的公寓里，走过来看到的第一个店铺，都是中餐馆，而不是超市、理发店和洗衣店。如果一个韩国人独自在家，家人都不能回来吃饭，或者外面天气不好，不便外出的时候，他肯定会打电话订一份中餐送到家里来。
中国和韩国，在地理上如此接近，两国的文化也是水乳交融，正像中国料理在韩国所受到的欢迎一样，我希望韩国料理也能走进中国人的家庭，成为他们日常生活不可或缺的一部分。
第二次来北京，是在10年之后，这一次，我开始了在中国的生活和工作，我的两个女儿，也都是Made in china。现在，我们一家都很习惯在中国的生活，也很喜欢中国食物，到了冬天的时候，和中国人一样会想吃火锅、羊肉串、麻辣烫……
中国是很多外国人最喜欢的国家，不过，最初来到这里，不可避免会有一些文化上的碰撞。在我生下第一个孩子的时候，中国的朋友送来很多鸡蛋、干海参和大个的河鱼。我当时很困惑，因为在韩国，生产后我们都喝海带汤。而且韩国见到的都是海鱼，我不知道河鱼怎么处理，只好都送给别人了，现在想起来真是好可惜。刚刚接触中餐的时候，对香菜、茴香、孜然这些调料感到非常奇怪。去餐厅吃饭，也不知道如何点菜，有时候点上来的菜也不知道怎么个吃法。当然，类似的尴尬，中国人第一次到韩餐厅，也一定都遇到过。借助这本书，我希望能够成为您享受美味韩餐道路上的领路人，体会韩国饮食的美好和魅力。
这本书的顺利出版，离不开许许多多的人的帮助：
感谢与我同在的天父，感谢他赐给了我这份才能，希望我没有辱没您的荣光；
感谢一直在外辛勤忙碌的、永远亲切的老公金裕喆；
感谢给妈妈带来无限活力的女儿——兑英、栗里。爱你们！
感谢经常和我一起祈祷的教友们；
感谢阳光博客文化公司，在写作本书的时候，我提出了许多挑剔的要求；
感谢我的助手卜一凡和王华秀，她们经常工作到很晚，还要忍受我变来变去的性格；
最后，感谢哺养我长大，把料理手艺传授给我的妈妈金英草女士。
谢谢你们！
关于料理的计量
做菜时，普通人看到菜谱上的几g、几cc，都会感到头疼，用专门的计量工具又很麻烦，下面，我为大家介绍一些简单的计量方法，用随手可得的工具就可以了。
简单的计量方法
1T=1勺（普通勺）=15cc
1小T=1茶匙=5cc
1杯=200ml
液体的计量
量杯1杯（200ml）
=
200ml牛奶1盒
=
普通纸杯,不足两杯
=
普通玻璃杯0.5cm
用勺计量
酱 料
（辣椒酱，大酱，番茄酱等）
0.5T(10cc)=普通勺满满一勺
1小T＝ ............

书籍插图：

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