舌尖上的中国味道 中国名菜的故事-赵红瑾 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

目　录
前言
上篇　中国传统八大菜系
鲁菜　曾经宫廷为御膳·八大菜系第一名
齐鲁风味：一菜一味·百菜不重
胶辽风味：咸鲜淡雅·爽口纯正
孔府风味：食不厌精·脍不厌细
川菜　麻辣鲜香人人晓·百菜百味天下知
蓉派川菜：精致细腻
渝派川菜：大方粗犷
苏菜　清新雅丽宫廷菜·醇正平和国宴肴
淮扬风味：清淡见长·味和南北
金陵风味：滋味平和·醇正适口
苏锡风味：清新爽适·浓淡相宜
徐海风味：鲜咸为主·五味兼蓄
粤菜　异品奇珍寻常见·五滋六味海外传
广府风味：清而不淡·鲜而不俗
客家风味：主料突出·讲求香浓
潮汕风味：味尚清鲜·郁而不腻
闽菜　山珍海鲜调味巧·一汤十变味无穷
福州菜：清淡新鲜·汤菜居多
闽南菜：讲究调料·善用香辣
闽西菜：山珍野味·尤重香辣
浙菜　风光堪比天上景·佳肴能让人忘忧
杭州菜：工艺精细·清鲜爽脆
宁波菜：原汁原味·鲜咸合一
绍兴菜：轻油忌辣·汁浓味重
温州菜：口味清鲜·淡而不薄
湘菜　刀工精妙形态美·更有山乡风味浓
湘江流域风味：油重色浓·讲求实惠
洞庭湖区风味：芡大油厚·咸辣香软
湘西山区风味：咸香酸辣·浓郁浑厚
徽菜　古有“无徽不成镇”·今有徽菜天下闻
皖南风味：古朴典雅·擅烹野味
沿江风味：酥嫩鲜醇·清爽浓香
沿淮风味：咸中带辣·色浓口重
下篇　中国七大地方菜系
京菜　苔革百家·兼收并蓄
上海菜　海纳百川·融会贯通
鄂菜　味浓纯正·微辣咸鲜
秦菜　历史悠久·博采众长
晋菜　咸香为主·甜酸为辅
豫菜　不失传统·尤长创新
东北菜　用料考究·讲究勺功
tasting china
舌尖上的中国味道
中国名菜的故事
不可不知的两百道中国名菜
赵红瑾　编著
華夏出版社
图书在版编目（CIP）数据
舌尖上的中国味道：中国名菜的故事，不可不知的两百道中国名菜／赵红瑾编著．—北京：华夏出版社，2012.7
ISBN 978-7-5080-7042-1
Ⅰ．①舌…　Ⅱ．①赵…　Ⅲ．①饮食—风俗习惯—中国　Ⅳ．①K892.25②TS971
中国版本图书馆CIP数据核字（2012）第115445号
出品策划　
网　　址　http://www.huaxiabooks.com
舌尖上的中国味道：中国名菜的故事　不可不知的两百道中国名菜
编　　著　赵红瑾
责任编辑　李晓娟
封面设计　蒋宏工作室
出版发行　华夏出版社
　　　　　（北京东直门外香河园北里4号　邮编：100028）
经　　销　新华文轩出版传媒股份有限公司
印　　刷　北京尚唐印刷包装有限公司
开　　本　720mm×1020mm　1/16
印　　张　18.5
字　　数　280千字
版　　次　2012年7月第1版　2012年7月第1次印刷
定　　价　39.80元
书　　号　ISBN 978-7-5080-7042-1
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前言
中国的饮食文化已经有数千年的历史，而菜系正是中华民族饮食文化的结晶。每一菜系的形成，都有它深远的生态背景、人文背景和区位背景。
我国幅员辽阔，民族众多，各地因自然条件、生活习惯、经济文化发展状况不同，进而在饮食烹调和菜肴品类方面形成了不同的地方风味。南北朝初期，鲁菜（包括京津等北方地区的风味菜）、苏菜（包括江、浙、皖地区的风味菜）、粤菜（包括闽、台、潮、琼地区的风味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地区的风味菜），已成为我国最有影响的地方菜，后称“四大菜系”。随着饮食文化的进一步发展，有些地方菜愈显其独有特色而自成派系。这样，浙、闽、湘、徽地方菜在清末加入，正式形成“八大菜系”。之后又逐渐衍生出其他各种地方风味菜系，如京菜、上海菜、秦菜、晋菜、鄂菜、豫菜、东北菜。这些多姿多彩、风味独特的地方菜荟萃了我国烹调技术的精华，构成了色、香、味、形、质俱佳的中国烹饪技艺的核心。
各地风味菜中著名的菜品有数千种，它们选料考究、制作精细、品种繁多、风味各异，在世界上享有很高的声誉。如北京名菜“北京烤鸭”、“涮羊肉”，杭州名菜“东坡肉”、“西湖醋鱼”，江苏名菜“水晶肴肉”、“叫花鸡”，上海名菜“枫泾丁蹄”、“虾子大乌参”，湖南名菜“东安子鸡”、“腊味合蒸”，湖北名菜“清蒸武昌鱼”、“沔阳三蒸”，安徽名菜“清炖马蹄鳖”、“无为熏鸭”等。这些名菜大都有它各自发展的历史，不仅体现了精湛的传统技艺，还有种种优美动人的传说或典故，使人们在品尝美味佳肴的同时，还能感受名菜背后的文化。
唐代文学家柳宗元曾说：“美不自美，因人而彰。”若套用此语，可以说：“食不自美，因文而彰。”这“文”，就是来自名菜佳肴的渊源与传说典故，它弘扬了一方文化，也丰富了一方美食。
本书就是这样一部将美味与美文融合在一起，集故事性、知识性、实用性和趣味性为一体的通俗读物，全书分为上、下两篇，上篇“中国传统八大菜系”，选取了鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜等八大菜系中最负盛名也最受百姓欢迎和喜爱的一些传统名菜；下篇“中国七大地方菜系”，则选取了近几年比较流行的京菜、上海本帮菜、鄂菜、秦菜、豫菜、晋菜、东北菜等地方风味菜系中的几道最具代表性的传统风味佳肴。本书围绕各大菜系的名菜佳肴，叙述了有关美食的民俗、典故和渊源等，还穿插了许多流传在民间的小故事，饶有生活气息，可读性、实用性强。不仅满足了人们对于饮食的实用需要，而且满足了人们的审美要求，符合大众的文化观念和情趣追求，让大家足不出户就能感受各大菜系的独特魅力。
此外，本书还对这些具有代表性的名菜的制作原料、制作方法、特点、营养功效等进行了简明而生动的叙述。读了此书，你就知道去山东该吃什么特色菜，关于它的典故是什么；到浙江，什么美食是不能不尝的；到广东，又该品尝什么风味佳肴。这样，席间就不仅仅是单纯地品尝美食了，更是品尝异地的饮食文化。旅游归来，还可捎些特色食品原料，参照本书的做法，让家人也共享美味。
一本著作的完成需要许多人的默默贡献，闪耀的是集体的智慧。其中铭刻着许多艰辛的付出，凝结着许多辛勤的劳动和汗水。本书也不例外，在策划和编著本书过程中，我们心中充满了感恩。因为在编著过程中，我们不仅得到 ............

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