肠子，脑子，厨子 人类与食物的演化关系-艾伦 & 陶 - (EPUB全文下载)

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目　录推荐序　食物：人脑的另一种语言推荐序　当吃饭不仅仅是为了活着引言第一章　酥脆酥脆之源：昆虫酥脆之源：植物酥脆之源：熟食咀嚼中的脑嘎嘣脆“酥脆”这个词儿干脆的小结第二章　双足、大头、小脸的超级杂食猿类栖于树，食于树脑与肉高能耗的大脑“以鱼补脑”假说从杂食到超级杂食农业与超级杂食动物摩登原始人第三章　食物与感官的脑味觉文化味觉原理赏味的脑痛并快乐着：吃辣椒味觉的遗传变异食物高潮静心品尝第四章　多吃点，少吃点当然想要多吃一点从肠胃到大脑脑结构与体脂肪脑功能与体脂肪进食成瘾厌食成瘾节食与脑第五章　关于食物的记忆记忆的海马海马、进食与开胃小菜进食、记忆与遗忘工作记忆与烹饪关于未来的记忆记忆的盛宴第六章　好食物、坏食物火鸡与食火鸡这是比萨吗？头脑中的类别与分类过程饮食结构为什么要有名字或者形状？好与坏脑海中的菜单第七章　食物与创造之旅创造力的演化有何用处？创造力与脑创造性的厨房氛围另一个创造性厨房选择去创造第八章　心智理论与食物理论心智理论食物理论致谢译后记参考文献
THE OMNIVOROUS MIND: Our Evolving Relationship with Foodby John S. AllenISBN: 978-0-674-05572-8Copyright © 2012 by the President and Fellows of Harvard CollegeSimplified Chinese language edition published by arrangement with Harvard University PressThrough Bardon-Chinese Media AgencySimplified Chinese edition copyright © 2013 by Tsinghua University Press and Beijing Guokr Interactive Technology Media Co., LtdALL RIGHTS RESERVED 北京市版权局著作权合同登记号　图字：01-2013-4732 本书封面贴有清华大学出版社防伪标签，无标签者不得销售。版权所有，侵权必究。侵权举报电话：010-62782989　13701121933 图书在版编目（CIP）数据 肠子，脑子，厨子：人类与食物的演化关系／（美）艾伦著；陶凌寅译．--北京：清华大学出版社，2013书名原文：The omnivorous mind: our evolving relationship with foodISBN 978-7-302-33255-8 Ⅰ．①肠…　Ⅱ．①艾…　②陶…　Ⅲ．①饮食－文化－世界－通俗读物　Ⅳ．①TS971-49 中国版本图书馆CIP数据核字（2013）第165730号 责任编辑：宋成斌　王　华封面设计：大橘子责任校对：刘玉霞责任印制：出版发行：清华大学出版社网　　址：http://www.tup.com.cn，http://www.wqbook.com地　　址：北京清华大学学研大厦A座邮　　编：100084社总机：010-62770175邮　　购：010-62786544投稿与读者服务：010-62776969，c-service@tup.tsinghua.edu.cn质量反馈：010-62772015，zhiliang@tup.tsinghua.edu.cn印刷者：装订者：经　　销：全国新华书店开　　本：148mm×210mm印　　张：21.5插　　页：字　　数：229千字版　　次：2013年8月第1版印　　次：2013年8月第1次印刷定　　价：　.00元产品编号：054514-01“果壳阅读”提供版权，青苹果数据中心制作出品
纪念我的母亲角弥江子（Yaeko Sumi Allen，1928—2006）在两种文化传统中都有一手好厨艺
推荐序　食物：人脑的另一种语言前几天在去上海和杭州学习考察的途中，终于有时间仔细品味约翰·艾伦这本有关脑与食物的著作《肠子，脑子，厨子》。作为一名认知神经科学家，研究人脑是我的工作和兴趣所在，但追求美食则是我工作之余最大的爱好。在美国留学工作的几年，除了接受到专业的训练，一个重要的收获就是品尝到了来自世界各地的美食，更有机会实践并完善多年观察到的烹调技术。还有一个意外的收获就是认识了同在南加州大学脑与创造力研究所工作的约翰·艾伦。在这本关于食物的书籍中，艾伦把生物学、历史学、人类学、心理学和神经科学结合起来，话题涵盖了食物的演化、食物的渴求和厌恶、食物偏好的文化差异、大脑记忆与食物选择和烹调、脑与食物创造……为我们呈现了一桌充满了独特视角、敏锐观察和创新观点的精神盛宴。如果要用一句话概括艾伦的这本书，我感觉用“食物乃人脑的另一种语言”再贴切不过。语言和食物有很多的相似之处。人的头上长着一张嘴，吃进去的是食物，说出来的是话，这样巧妙的安排绝不仅仅是一种巧合。人和动物的根本区别之一在于语言，虽然很多动物都可以发声，也利用声音来进行简单的交流，同时也一定程度上反映了先天遗传和后天学习的结果，但人类语言的复杂性、创造性远非动物能比。同样，虽然人和动物都需要吃饭，但动物吃饭主要受到肠胃的控制，以克服饥饿和供应能量为主，而人类吃饭则更多受到大脑的控制，附带更多社会、文化、猎奇和价值呈现等功能。艾伦在书中用大量的篇幅阐述了人脑各种复杂的高级功能，如感觉、记忆、分类和创造力对人类食物演化的贡献。如果说语言反映了人脑独特的高级智慧，食物在此方面也毫不逊色。人的食物偏好和语言学习一样都存在关键期。人是世界的公民，虽然很多人都深刻体会到学习第二语言的巨大挑战，但刚出生的婴儿却可以轻松掌握世界各国的语言。食物又何尝不是如此，我们对食物的喜好都带有深刻的童年烙印。妈妈永远都是每个人心中最好的厨师，而家乡的味道永远都是心中最好的记忆。一部《舌尖上的中国》不知道触动了多少个远在天涯的游子的乡愁，而每个出国旅行者除了要克服语言的障碍，吃到 ............

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