面包机美食料理 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

图书在版编目（CIP）数据

面包机美食料理／犀文图书编著．—北京：中国纺织出版社，2012.8
（无油烟厨房美食丛书）

ISBN 978-7-5064-8602-6

Ⅰ．①面…　Ⅱ．①犀…　Ⅲ．①食谱　Ⅳ．①TS972.12

中国版本图书馆CIP数据核字（2012）第084051号

策划编辑：胡　敏　　责任编辑：胡　敏　　责任印制：刘　强
中国纺织出版社出版发行
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各地新华书店经销
2012年8月第1版第1次印刷
开本：787×1092　1/16　印张：8
字数：150千字　定价：29.80元
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前言
PREFACE
现在的面包机都具备完整的智能菜单，可以实现从和面、发酵到成品面包的整个制作过程，一键即可完成。您只需要按照食谱添加原料，然后根据相应的需求选择相应的菜单，再选择重量，按下“开始”键，面包就可开始制作了。等和面、发酵、烘烤等程序自动完成后，新鲜营养的面包就安全出炉了。
面包机相对于传统手工制作面包来说，有着明显的优势：
1．手工和面，面粉飞散，清洁麻烦，而且揉好面后双手、肩膀都会酸痛不已。而使用面包机，只要一个按键就可以轻松完成，干净利落，并且清洗方便。
2．手工和面，面团自然发酵，难以达到所需要的醒发温度，冬天的效果会更差。面包机可以轻松帮您解决这个难题，自动恒温，效果好。
3．面包机不但能做面包、蛋糕，还可以做各种口味的果酱，DIY制作，不含防腐剂。
所以，越来越多的人开始使用面包机。
《面包机美食料理》介绍了用面包机制作软式面包、硬式面包、松酥类面包、新式面包的方法，图文并茂，操作简便，通俗易懂，非常适合家庭、烹饪爱好者参考使用。
目录
CONTENTS
前言
Part 1　面包知识小讲堂
面包的分类
原料与器材
面包机的使用注意事项与保养
Part 2　面包制作
软式面包
燕麦鸡尾包
香酥沙拉包
香酥椰卷包
花生奶酥包
什果包
奶酪瓜子包
奶酪肉松包
火腿肉松包
奶酪吉士包
香橙椰子包
皇冠提子包
椰香包
苹果包
柠檬椰蓉包
蓝莓椰蓉包
奶油肉松包
香酥柠檬包
意大利肠仔包
香酥蓝莓乳酪面包
创意调理面包
绿茶红豆面包
日式酥菠萝面包
牛奶知味面包
香酥芥辣沙律面包
香菇培根面包
黄金条面包
黄金热狗面包
布丁面包
金蛋黄面包
迷你香菜肠仔包
牛奶香菜面包
北海道面包
蜜豆菠萝面包
香葱肉松面包
果仁肉松面包
意大利玉米包
椰子球面包
全家福菠萝面包
蛋皮卷面包
皇冠葡萄干面包
美式坚果面包
巧克力面包
奶酪面包
黄金果子面包
红薯百叶面包
香芋面包卷
北欧面包
日式香茜棒面包
迷你蒜香面包
风味麦香包
风味水果包
芝士火腿卷
芝士香肠包
芋风面包
黄金薯面包
香辣沙丁鱼包
香葱牛肉包
沙丁鱼调理包
培根调理包
香辣牛肉吐司
香菇调理包
海鲜调理包
黄金海苔包
香芋吐司
燕麦吉士吐司
牛奶白吐司
汤种吐司
双色吐司
菠萝吐司
小米吐司
黑芝麻营养吐司
美味吐司
硬式面包
培根法包
康芝法包
燕麦法包
乡野法包
蚂蚁面包
瓜子面包
腰果仁面包
开心果仁面包
燕麦瓜子包
芝麻法包
杂粮燕麦面包
禾穗面包
木材面包
香橙面包
石头面包
火腿三明治
提子树根
裸麦无花果面包
乳酪面包
黑麦面包
松酥类面包
松酥类面包面团制作
香芋可松包
蜜豆可松包
红薯可松包
丹麦肉松包
咖喱牛肉面包
炸提子麻花卷
炸火腿肠面包
炸三鲜面包
炸莲蓉面包
巧克力甜甜圈
咖喱鸡肉面包
新式面包
香菜芝士包
咖啡提子包
啡味核香包
奶黄啡香包
啡香核桃条
芝士香菇包
芝士排包
风味香菇包
面包的分类
面包是以水、面粉、酵母、盐为主要原料，辅以糖、油、蛋或添加剂，搅拌成面团，经过成形、发酵，最后烘烤而成的面质发酵成品。

面包发展到今天，种类繁多，大致可分为以下几类：

软式面包——凡是使用面包烤盘或者面包模具等容器来盛装面团并烘烤的，都属于软式面包。这类面包外表柔软，色泽金黄至浅棕色，味道浓郁，口感较好，内部组织柔软，孔眼幼细均匀，切面平滑，颜色较白。目前国内制作的绝大多数面包都属于这类，如吐司面包、餐包、甜面包等。软式面包又可以分为软式甜面包和软式咸面包。

硬式面包——凡是利用面包烤盘或者面包模具等容器盛装发酵好的面包坯进行烘烤的，都属于硬式面包。这类面包的特点是：表皮薄脆，颜色浅黄，内部组织柔软多孔，有不均匀的大孔洞，发酵香味大，耐嚼等。如法式棍式面包、硬餐包等。硬式面包也可分为硬式甜面包和硬式咸面包两类。

松酥面包——它是利用软式面包的面团，却按照酥层类西式点心的做法来制作出的面包。这类面包既可以归于面包类，因为有酵母作膨松剂，又可以归于西点类，因为其成品很有层次。如丹麦包、酥类面包都属这类制品。
原料与器材
基本原料：
1．
面粉：分为高筋面粉和低筋面粉，是制作面包和蛋糕的主要材料之一。
2．
砂糖：制作糕点的主要材料之一，使糕点着色并增加香甜味，为面团发酵提供能量。
3．
蛋白稳定剂：属酸性材料，溶解于蛋清后可延缓蛋清霜的老化。
4．
鸡蛋：制作糕点的主要材料之一，搅拌成泡沫，使面包的体积增大并变得蓬松。
5．
蜂蜜：天然的转化糖浆，能使产品的组织结构得到改良，帮助产品着色。
6．
泡打粉：加温时产生气体，使产品膨胀，体积增大。
7．
玉米淀粉：改良产品的组织结构。
8．
酵母：在一定温度和湿度条件下促使大量酵母菌繁殖，使面团发酵，体积增大。
9．
蛋糕油：属添加剂，能改良产品的组织结构，使产品有较强的张力。
10．
奶油：是一种人造油，能改良产品的组织结构，增加口感。
注：由于材料的种类繁多，在后面面包制作材料的介绍中，只列出主要的材料。

辅 ............

书籍插图：

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