顾中一说：我们到底应该怎么吃？ - (EPUB全文下载)

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版权信息
自序
前言 人生如此艰难，你还不让我吃点“好的”
基础篇
第一部分 每天吃什么才健康
第二部分 每天怎么吃才健康
第三部分 季节性养生靠谱指南
第四部分 营养补充剂吃不吃
保养篇
第五部分 工作狂人的营养清单
提升篇
第六部分 完美女人新技能get
第七部分 男性健身营养指南
安心篇
第八部分 爸妈健康才最安心
第九部分 食品安全糟糕到没东西可吃了吗
附录 什么人该看营养门诊
参考资料
版权信息
顾中一说：我们到底应该怎么吃？
作　　者：顾中一
策划编辑：邱红娜
责任编辑：孙江莉　宋　玉
责任出版：张志平
自序
7年前，我开始做营养科普，建立独立的营养网站、写了几年的杂志专栏、录过几十期电视节目、做过近百场讲座，但要真说最引以为自豪的成绩，恐怕还是积累了两百余万的微博粉丝、十余万人的微信订阅用户。这些数字每天都在增长，很多业内专家都好奇为什么我能被这么多人认可。借着第一本科普书出版的机会，我谈谈自己的体会，权当作序。
随着信息流通愈发便捷、人们对生活品质的要求逐渐提高，大家的健康意识也愈发强烈。与此同时，由于各种食品安全问题的涌现，无数“养生大师”的招摇过市，微信朋友圈有很多关于饮食健康的转发帖，人们也愈发迷茫了，急需靠谱的专业人员拨云见日。比如每年的“3·15”晚会我都在网上同步点评，2014年“3·15”晚会曝光鱼肝油后，我的文章被作为百度百科“鱼肝油”词条使用。国内与我同样科班出身的一线临床营养工作者本就不多，能够长期在网络上就热点话题发表观点的就更少了，我的体会是只要认认真真坚持为大家服务，最终都能获得大家的信任。
越来越多的人遇到流言第一时间向我求证，有了健康问题向我咨询，这促使我加倍努力提高自己。这几年，我几乎所有的业余时间都在不断地学习，并与大家分享、及时互动。海量内容需要积累、整理，于是也就有了这一本书，书中重要观点都引自权威机构，当然即便如此也很可能不是最终版本。一方面，随着科学技术的进步，以后还会有更多新证据；另一方面，每个人的生活环境、价值观也都不一样，正所谓“甲之蜜糖、乙之砒霜”。我无法保证永远不出疏漏，我能保证的是一直以开放的心态听取意见，修正提高。这种心态让我在百万网友火眼金睛的监督下付出很多，也收获了更多。
在此，我要向始终关注我的朋友们表示感谢，是你们的鼓励与支持让我在营养科普的道路上走到了今天，也希望今后更多的读者能继续批评指正。
我一直都很重视促进科普对象行为的改变，形象点说就是“让科普落地”，这是我被大伙儿认可的另一个原因。传统的科普，经常是只重视建立理性思维，灌输事实和逻辑，但我最希望的是大家都能看得懂、记得住、做得到。除了用心分享高质量的证据、破除各种流言与迷信外，我做的更多的是将科学界主流观点解释得更加通俗、贴近日常生活，让大家在实际生活中获益，切身感受科学的伟大，从而以更强烈的自信、更积极的态度践行科学的生活方式，最终改变人生。
“改变人生”，这听上去似乎有点玄虚，但实际正是营养师职责所在。我在两年前成为影星高圆圆的营养师。可能与大家在荧屏上看到的不同，圆圆私下是一个非常居家与内向的人，她把大量精力用于家人的健康上。通过我给她提供的个体化建议，她不但身体素质得到改善，还能将极其有限的时间从无效的各种养生方法中抽离，投入到事业或陪伴家人当中去。
我想让每个人知道，你的身体健康状况其实是由你的选择决定的，健康程度常常能反映一个人的生活态度与生活质量，我们都应对自己的身体负责。我非常希望以后再在马路上被人认出，对方不是说：“我可是你的粉丝。”而是说：“我按照你这本书上说的去做了，现在我们全家人都很健康。”
最后，感谢首都医科大学附属北京友谊医院同事们的支持，感谢四川大学华西营养教研室、清华大学公共健康研究中心老师的培养。感谢中国农业大学范志红教授、大连市中心医院营养科王兴国主任、北京协和医院临床营养科于康教授、科学松鼠会成员云无心、果壳网主编徐来在我成长道路上的教导与提携。你们对科普事业始终不遗余力，一直是我学习的典范。
本书谨献给我的母亲，谢谢你为我营造了一个零压力的环境去追求梦想。
顾中一
2015年1月
前言　人生如此艰难，你还不让我吃点“好的”
网上有个“假如狗狗会发微信”的段子，其中一部分是这样的。
主人：狗不能喝太多牛奶，不健康。
旺财：我全职看家！没工资！饿了给啥吃啥！渴了喝凉水！满屋子想啃的东西！不能啃！酒店不给住！过山车不给坐！看世界都是黑白的！……这样的狗生！想喝个牛奶你跟我谈健康！谈！健！康！
健康与美食是否矛盾？不得不承认，很多时候确实是矛盾的。我们的基因让我们对于咸（钠）、甜（糖）、香（脂肪）的食物趋之若鹜，对于需要费力咀嚼、能量密度低的蔬菜食之无味。在远古时期使得人类生命得以延续的“技能”，对于处在物质发达的现代社会的人类来说就变成了一场灾难，无数慢性病都与之脱不开干系。怎么办？真的不能吃点“好的”？我的一些体会跟大家分享。
1.冷静权衡什么是自己想要的
“艰苦奋斗”常常被认为是一种优良作风，然而在各种典型事例中不难看到：很多人的奋斗常常是以牺牲健康为代价的，网络中各种高管、白领、淘宝店主猝死的新闻屡见不鲜。每个人都有自己的价值观，我会尊重不同个体的选择，但我也知道大多数人的自控力其实都不太理想，对未来的计划常常也会存在盲点。你可能觉得今天多刷一会儿微博、看一会儿电视，或者加班到凌晨没什么大不了，可你有没有想过第二天你萎靡的形象，可能使你在你所重视的人面前丢分？有没有想过几次通宵不睡有可能使你未来几个月心律失常？恍惚中的一次意外会让你把原以为能节约的时间都留给医院？作为医务工作者，我常常见到幸福的家庭被一场疾病所摧毁，贫穷和富有有时真的只是一场病的距离。投资健康预防疾病是件很值得的事情。
2.自由来自自律
有人可能会说，健康饮食很难做到啊，过日子不就是为了开心嘛！其实对于一个在校大学生来说，生活条件往往很优越，可他幸福吗？为什么他还会沉溺于网络游戏和网络小说中？快乐常常来自内心的满足。我的偶像中国农业大学食品科学博士范志红的 ............

书籍插图：

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