天天营养百味：风味百姓菜 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

目　录
第一章　小炒类
榨菜炒肉丝
土豆炒肉丝
蚂蚁上树
回锅肉
西兰花回锅肉
尖椒肉丝
腊肉炒苋菜
苦瓜炒腊肉
麻花炒肉片
茶树茹炒肉丝
木樨肉
肉丝炒如意菜
京酱肉丝
金丝韭菜
蕨菜炒腊肉
橙汁肉丝
山药皮肚
鸳鸯灯盏
肉末榄菜四季豆
干豆角炒腊肉
青蒜慈姑炒咸肉
蒜薹炒腊肉
冬笋炒肉丝
酱肉豌豆
荷兰豆炒腰花
腊肠炒油菜
春笋炒腊肉
心心相印
肉片炒西葫芦
香辣肉丝
辣味姜葱炒大肠
雪里蕻炒肉末
芫爆肚丝
爆炒腰花
肉烧小白菜
咸蛋黄虾球蒸萝卜
百合炒牛肉
香菜炒牛百叶
炒牛百叶
麻辣牛肉干
春笋炒牛肉
蒜薹炒牛肉
酱爆牛肚
牛蒡炒肚丝
陈皮牛肉
香菜牛肉丝
芹菜香干牛肉丝
黑椒牛柳
芦笋炒牛肉
西兰花炒牛肉
干煸牛肉丝
铁板黑椒牛仔骨
爆炒牛百叶
它似蜜
沙茶牛肉
椒盐鸡
重庆辣子鸡
糖醋鸡圆
腰果肫花
酱爆鹅丁
韭黄炒鹅肠
瓜姜鱼丝
滑炒鱼片
椒盐鱼米
香葱炒鳝段
葱香鳝鱼
响油鳝糊
第二章　凉菜类
拍黄瓜
开胃毛豆
凉拌豇豆
蜜汁糯米藕
凉拌海带
拌三样
豆皮卷
卤水花生
凉拌白菜心
盐水毛豆
海苔拌水萝卜
五香蚕豆
香椿苗拌豆腐丝
凉拌豆皮
凉拌金针菜
麻酱油麦菜
皮蛋拌豆腐
卤水笋尖
香椿拌豆腐
黄瓜金针茹
菠菜粉丝
凉拌蕨菜
蓑衣萝卜
豆干拌花生米
凉拌莴笋
五彩美龄豆腐
蒜泥茄子
凉拌腐竹
蒜泥白肉
药芹肚丝
叉烧肉
香葱耳片
温拌腰丝
水晶肴肉
香菜肉丝
韭菜花炝皮蛋
香蕉拌桃片
油盐豆腐
香菜拌海螺
生泡青尖椒
青椒皮蛋
火腿拌双黄
凉拌芦笋
椒麻芦笋
酸辣萝卜缨
蜜汁酱萝卜
酸辣土豆丝
甘脆山药
拔丝金枣
附录：厨房小常识
天天营养百味：风味百姓菜
李占强　编著
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第一章　小炒类
榨菜炒肉丝　001
原料：
榨菜70克，猪肉丝150克，红椒丝、小葱段各少许，姜末、盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉、鸡精、色拉油各适量。
做法：
①　将猪肉丝加盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉和少量水拌匀上浆；榨菜切成丝后泡入清水，去除咸味。
②　将盐、淀粉、鸡精加少量水调成味汁。
③　将锅置火上烧热，入油，投入猪肉丝滑油至变色，倒入漏勺沥去油；炒锅复置火上，下小葱段、姜末爆香，下榨菜丝煸炒，入猪肉丝、红椒丝炒散，待快熟时加入勾兑好的味汁，翻炒几下出锅即可。
土豆炒肉丝　002
原料：
土豆100克，猪肉丝150克，红椒丝、小葱段各少许，姜未、盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉、鸡精、色拉油各适量。
做法：
①　将猪肉丝加盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉和少量水拌匀上浆；土豆切成丝，泡入清水中洗净。
②　将盐、淀粉、鸡精加少量水调成味汁。
③　将锅置火上烧热，入油，投入猪肉丝滑油至变色，倒入漏勺沥去油；炒锅复置火上，下小葱段、姜末爆香，入土豆丝煸炒，加猪肉丝、红椒丝炒散，待快熟时加入勾兑好的味汁，翻炒几下即可出锅。
蚂蚁上树　003
原料：
水发粉丝200克，猪肉泥50克，葱花、姜末、蒜蓉、高汤、豆瓣酱、酱油、香油、白糖、色拉油各适量。
做法：
①　锅中倒入半锅水烧热，放入粉丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出沥干。
②　油锅烧热，放入葱花、姜末、蒜蓉煸炒片刻，香味出来后放入猪肉泥炒散，加入高汤、豆瓣酱、酱油、香油、白糖，最后加入粉丝，炒至汤汁收干即可。
回锅肉　004
原料：
带皮猪后腿的二刀肉400克，青红椒70克，葱段、姜片、料酒、郫县豆瓣酱、酱油、糖、色拉油各适量。
做法：
①　将肉切成4厘米宽的条，入沸水锅中加葱段、姜片、料酒煮熟，捞出，晾凉后改切成片；青红椒切成寸段。
②　将肉条入热锅中煸炒至肉出油卷起，加入豆瓣酱炒出香味，下青红椒、料酒、酱油、糖，再翻炒几下即可。
西兰花回锅肉　005
原料：
五花肉200克，西兰花100克，姜片、蒜、葱、豆瓣酱、盐、味精、料酒、色拉油各适量。
做法：
①　猪肉洗净，放入水中，加葱、姜片、料酒煮至七成熟，捞出切成片。
②　西兰花洗净，切小块，焯熟。圈锅放油烧热，将肉炒出香味、出油后，加入余下调料炒香，最后加西兰花炒匀，装盘即可。
尖椒肉丝　006
原料：
青尖椒100克，猪肉丝150克，红椒丝50克，葱花、姜末、盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉、鸡精、色拉油各适量。
做法：
①　将猪肉丝加盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉和少量水拌匀上浆；青尖椒洗净，切成丝，过水备用。
②　将盐、淀粉、鸡精加少量水调成味汁。
③　将锅置火上烧热，入油，投入猪肉丝滑油至变色，倒入漏勺沥去油；炒锅复置火上，下葱花、姜末爆香，下青尖椒丝煸炒，入肉丝炒散，再放红椒丝翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的味汁拌匀，出锅即可。
腊肉炒苋菜　007
原料：
腊肉100克，苋菜400克，姜丝、葱段、生抽、盐、味精、色拉油各适量。
做法：
①　腊肉洗净切片。苋菜洗净去根、切段，入沸水中焯水沥干水分。
②　炒锅加油烧热，放腊肉煸炒出油，加姜丝、葱段、生抽略炒，再倒入苋菜，加盐、味精快炒出锅。
苦瓜炒腊肉　008
原料：
苦瓜250克，腊肉100克，红椒半个，姜丝、蒜末、料酒、胡椒粉、高汤、盐、味精、色拉油各适量。
做法：
①　苦瓜洗净切片。腊肉切片，用温水浸泡15分钟，焯水。红椒切片。
②　锅内加油烧热，先把姜丝、蒜末、辣椒片炒出香味，再放腊肉翻炒片刻，烹入料酒，放胡椒粉、苦瓜片、高汤、盐、味精炒熟即可。
麻花炒肉片　009
原料：
猪里脊肉200克，麻花50克，青椒少许，盐、味精、水淀粉、料酒、葱段、色拉油各适量。
做法：
①　猪里脊肉洗净，切成片，加盐、水淀粉、料酒拌匀上浆。
②　青椒洗净，切成片；麻花一分为二。
③　锅放油，烧至110℃时将肉片滑油至成熟，捞出沥油。
④　锅留底油，煸香葱段和青椒片，加水、盐、味精，用水淀粉勾芡，倒入肉片和麻花翻拌均匀，即可装盘。
茶树茹炒肉丝　010
原料：
猪里脊肉100克，鲜茶树菇30克，青红椒各半个，淀粉、葱、姜、高汤、生抽、盐、味精、色拉油各 ............

书籍插图：

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