新编中老年常见病防治与配餐宜忌 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

目　录
前言
第一章　中老年人的饮食营养
营养标准篇
膳食制度篇
益寿食品篇
饮料营养篇
烹饪调味篇
饮食禁忌篇
病人饮食篇
食物治疗篇
用药指南篇
第二章　中老年疾病
内科病篇
外科病篇
妇科病篇
五官病篇
皮肤病篇
精神病篇
肿瘤病篇
传染病篇
第三章　中老年补虚养身食谱
补虚养身篇
延年益寿篇
中老年常见病防治与配餐宜忌
李宏　主编
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前言
随着经济的发展，人类物质文化生活水平也要求日益提高。所以，今天的中老年人更加关注身体的健康，更加迫切要求提高生活质量，延年益寿。防患于未然是所有人的心愿。
人人都希望健康长寿。但要达到健康长寿，就必须懂得科学养生；而要做到科学养生，就必须掌握科学知识。改革开放后，我国人民的精神、物质生活水平的迅速提高，就为人们追求健康长寿创造了条件。因此，“未病先防”、“家庭保健”便成了许多人的口头禅。可见，这一新的健康理念是多么深入人心。
本书从中老年人的饮食营养、中老年疾病、中老年补虚养身食谱三个大方面介绍了老年人常见病的防治与配餐宜忌，相信它一定会为中老年人的健康生活的好帮手。
第一章　中老年人的饮食营养
营养标准篇
什么是营养？
“营”在汉字里是谋求的意思；“养”是养身或养生的意思。两个字组合成一个词，应当是“谋求养生”的意思。确切地说，应当是“用食物（或食物中有益的成分）谋求养生”。这也就是说，营养是机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料以维持生命活动的整个过程。营养是一种作用，而不应简单地理解为营养物质。
为什么说蛋白质是生命的基础？
“蛋白质”一词在希腊文中原是第一或最重要的意思。事实也正是这样。蛋白质是一切生命的基础，是人体组织细胞的重要组成成分。成年人体内平均约含蛋白质16.3％，分散在各器官、组织和体液内，人体肌肉、血液、皮肤、毛发、骨骼等，没有一样不是由蛋白质组成的。参与表现生命现象的酶，某些蛋白激素和抗体，它们的主要组成部分也都是蛋白质。如果某种组织或细胞的蛋白质供应出现障碍，人体就会发生疾病甚至死亡。所以说，蛋白质是一种最重要的营养素。
食品中的蛋白质来源主要有二：一是动物性食品，含蛋白质数量多质量好，如奶类、鱼类，肉类和蛋类；二是植物性食品，如豆类、谷类粮食等。其中大豆含有丰富的优质蛋白质，如黄豆含蛋白质在35％至40％之间，是很好的蛋白质来源，在膳食中应适当进行搭配。谷类粮食是我国人民的主食，所以也是蛋白质的主要来源，如能与大豆合理搭配，实行混食，可提高谷类蛋白质的生理价值。
为什么说脂肪是“人体的燃料库”？
脂肪也是人体的重要组成部分。我国成年男子体内平均脂肪含量为13.2％，体内脂肪包括中性脂肪和类脂质。中性脂肪是三分子的脂肪酸与一分子的甘油的化合物，又称三酸甘油酯或甘油三酯，在体内主要分布于皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围，容易受进食情况好坏的影响而变动，因此又称为动脂。磷脂类和固醇类称为类脂质，主要存在于细胞原生质和细胞膜中，不易受进食情况的影响，故称定脂。脂肪在体内的主要功能是储存和供给能量，所以有“人体的燃料库”之称。
脂肪的来源一般分为两大类：一类来自动物性的食物，称动物性脂肪，如猪油、牛油、羊油、肥肉、乳类、蛋类和鱼类等；另一类来自植物，称植物性脂肪，如豆油、花生油、菜油、麻油，等等。
为什么说糖是“人体热能的来源”？
提起糖，人们往往联想到各种甜味的白糖、红糖、冰糖、方糖、水果糖等。其实不然。我们在食品营养素中所说的糖，含义却很广泛，有甜的，也有不甜的。它包括单糖、双糖和多糖。经常食用的单糖有葡萄糖、果糖；双糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖；多糖有淀粉和纤维素等。这些都是一大类化合物，统称为糖类。所以，人们又把糖叫做碳水化合物。其实碳水化合物并非都是糖。我们身体每时每刻都在做功，也就每时每刻需要热能的供给。而从供给热能来看，糖类、脂肪、蛋白质这三大营养素中，糖居于首位。
在人们的膳食中，动物性食品含糖量很少，糖主要来自植物性食品，如谷类、豆类、薯类、蔬菜类和水果类。其中谷类、豆类和薯类主要含有大量的淀粉和纤维素；白糖、红糖和水果中的糖则为蔗糖、葡萄糖和果糖等。我国人民膳食中的糖，主要是淀粉。
为什么说维生素是“生理机能的使者”？
人体对维生素的需求量是很微少的，但它又是维持生命必不可少的一类有机化合物。它在人体内既不供给热量，也不构成细胞组织，但在维持人体生长发育、调节生理功能方面都很重要。目前已知的维生素有二十多种，按其溶解性质的不同可分为脂溶性与水溶性两大类。为了帮助选用富含维生素的食品，把几种主要的维生素的来源、功能及其缺乏症列表于后（见表1）。
为什么说无机盐是“体内多功能元素”？
无机盐又叫矿物质。人体内的无机盐约有五十多种，其重量约为成年人体重的4％至5％。其量虽少，但它们各有重要的生理功能，有的是构成人体骨骼和牙齿的主要成分，使骨骼坚硬，能支持身体；有的构成人体的柔软组织，存在于细胞、神经、血液、内分泌和肌肉等柔软组织中。无机盐溶于体液中，调节着人体的很多生理功能，如能使肌肉具有伸缩的能力，使神经具有兴奋性，维持血液的酸碱中和，调节组织的渗透压力和供给消化液及其他分泌的酸碱元素，维持体内酸碱平衡等。
为什么说水是“营养素的介质”？
各种食品都含有水，但含量相差悬殊。人体的水，并非以“纯水”的形式存在，而是一种溶解有多种无机盐和糖，蛋白质等有机营养物质的溶液。所以人体内必须含有大量的水分。一个成年人的体重有2/3是由水组成的。摄入体内的营养素，必须先溶解，才能在体内进行诸如氧化、还原、合成、水解等生物化学反应，溶解的物质才易于消化、运输、吸收和代谢废物的排泄。所以说，水在体内是各种生物进行化学反应的媒介。
主要维生素的来源、功能和缺乏症（表1）种类名称主要来源生理功能缺乏症脂溶性维生素维生素A。
（视黄醇）胡萝卜、甘薯、蛋黄、肝、绿叶蔬菜、玉米等维持眼睛在黑暗 ............

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