天天营养百味：易学的家宴菜 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

CONTENTS　目　录
第一章　畜肉篇
白菜卷肉
荷叶蒸肉
连锅汤
肉丝千张
西兰花回锅肉
芝麻肉条
干煸苦瓜
肉片豆腐汤
金针肉丝汤
酸辣汤
鲫鱼豆腐汤
山楂瘦肉汤
麻花炒肉片
鸡里蹦
酱爆鸡丁
干烧鸡块
双冬炖鸡
怪味鸡丝
南瓜鸡片
山药炖鸡汤
腐竹风鸡汤
第二章　禽、蛋、豆制品篇
嗜嗜鸡
板栗烧鸡
荷包鸡
红葱头蒸滑鸡
豉油鸡
花椒嫩醉鸡
家常烤鸡
姜葱手撕鸡
白切鸡
木耳蒸鸡
鲜蘑蒸鸡
香菇蒸鸡翅
白斩河田鸡
枸杞鸡丁
凉瓜煎蛋饼
碧绿鸡球
盐水鸡翅
咖喱鸡翅
菠萝鸡球
西兰花炒鸡杂
杭椒炒鸭舌
烧鸭
韭黄炒鸭丝
豉椒炒鹅肠
泡菜鹅肠
香辣鸭舌
干锅鹅肠
凤凰蛋
黄埔炒蛋
果汁鱼块
鱼片蒸蛋
红烧豆腐
香葱烘蛋
油炸臭豆腐
炸豆腐盒
甜酸豆腐
咸鱼鸡粒豆腐煲
青椒炒豆腐
蚝油豆腐
橙汁玉子豆腐
韭菜炒豆腐
肉丝炒干豆腐
蟹肉烩豆腐
西红柿炒豆腐
腐皮韭黄卷
荠菜豆腐汤
香干炒芹菜
第三章　水产篇
香葱拌干虾
香菜拌海蜇
芝麻苦瓜拌海蜇丝
湘式拌河虾
西洋海蜇
木耳拌海蜇头
凉拌海肠
酱辣椒比管鱼
葱拌比管鱼
老厨八带鱼
腊鱼凉瓜
香葱拌银鱼
山椒墨鱼仔
剁椒比管鱼
香菜拌海肠
陈醋蜇头
苹果味鱿鱼丝
生蒿拌比管鱼
香葱墨鱼球
第四章　家宴美味小炒
松仁肉末烧豆腐
鱼香豆腐
干贝豆腐
富贵豆腐
香辣绿豆芽
炒豌豆苗
双椒爆豇豆
榨菜炒蚕豆
陈豆莴笋片
油炝土豆丝
酸辣藕丁
清炒魔芋
肉丝烧蕨菜
香菇山药
香菇腐竹鸡翅煲
香菇炒三片
西红柿炒鸡蛋
小西红柿炒鸡丁
鸡蛋炒苦瓜
香菇丸子汤
辣椒炒黄瓜
苦瓜胡萝卜煎蛋
莲藕炒肉片
西芹胡萝卜炒火腿
胡萝卜香煎猪肉
芹菜炒肉丝
海带炒肉末
附录
天天营养百味：易学的家宴菜
李占强　编著
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第一章　畜肉篇
白菜卷肉　001
原料：圆白菜，胡萝卜丝，青椒丝，熟肉丝，盐，味精，香油。
做法：①胡萝卜丝与青椒丝入沸水锅中焯水后沥干，加入熟肉丝、盐、味精拌匀调味。
　②圆白菜洗净，入沸水锅中焯水后沥干，平铺在案上，抹上香油，将做法1放上卷起卷，用刀斜切成块即可。
荷叶蒸肉　002
原料：猪五花肉，鲜荷叶，酱油，甜面酱，糟汁，红糖，腐乳汁，姜粒，葱粒，五香粉，炒熟大米粉。
做法：①将猪五花肉切片，放入盆内，加入酱油、甜面酱、糟汁、红糖、腐乳汁、姜粒、葱粒、五香粉拌匀，浸渍约20分钟，入味后再放入大米粉拌匀，使米粉均匀沾在肉片上。
　②将鲜荷叶用清水洗净，放入沸水中烫一下，包入肉片入笼屉蒸约2.5小时取出，翻扣在盘中即可。
连锅汤　003
原料：猪后腿肉，白萝卜，花椒，葱结，姜块，干辣椒，豆瓣，酱油，味精，香油，菜油。
做法：①猪肉入沸水锅中煮沸，加入花椒、葱结、姜块，煮至肉刚熟捞出，切薄片；肉汤放入沙锅中。
　②萝卜切成片，放入沙锅肉汤中，煮至萝卜熟软时放入肉片，放入味精起锅。
　③油锅烧热，放入干辣椒、花椒炒呈棕红色，铲出，用刀剁成细末；豆瓣剁细，入锅炒香至油呈红色，放入干辣椒和花椒末炒匀，加酱油、味精、香油调匀成香油豆瓣味汁，肉片蘸食调味汁食用。
肉丝千张　004
原料：千张，里脊肉，红椒丝、青椒丝，酱油，料酒，水淀粉，姜末，蒜泥，盐，糖，鸡精，色拉油。
做法：①里脊肉切成丝，装碗内，用酱油、料酒、水淀粉拌匀入味；千张洗净、切丝。
　②油锅烧热，下姜末、蒜泥炒出香味，下肉丝炒散，再放千张丝炒匀，翻炒片刻，加盐、糖、鸡精，用水淀粉勾芡，淋明油起锅装盘，点缀青、红椒丝即可。
西兰花回锅肉　005
原料：五花肉，西兰花，姜片，蒜，葱，豆瓣酱，盐，味精，料酒，色拉油。
做法：①猪肉洗净，放入水中，加葱、姜片、料酒煮至七成熟，捞出切成片。
　②西兰花洗净，切小块，焯熟。
　③锅放油烧热，将肉炒出香味、出油后，加入余下调料炒香，最后加西兰花炒匀，装盘即可。
芝麻肉条　006
原料：猪里脊肉，芝麻，鸡蛋，干淀粉，盐，味精，葱，姜，料酒，色拉油。
做法：①猪里脊肉洗净，切成条，用葱、姜、料酒、盐、味精腌渍约15分钟。
　②腌好的肉条加蛋液、干淀粉调均匀，沾裹上芝麻。
　③锅中油加热至160℃，将肉条投入锅中进行炸制，待成熟时捞出装盘即可。
干煸苦瓜　007
原料：苦瓜，猪肉馅，虾皮，大蒜，盐，生抽，料酒，淀粉，花椒，辣椒末，白糖，醋，红油。
做法：①苦瓜去籽，切条，将苦瓜在开水中快速焯烫，捞起控干水份，将苦瓜在6成热的油锅炸一下盛出。
　②将肉馅用盐、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀。锅内热油，倒入肉馅快速划撒散，盛起待用。
　③锅内热油，放入蒜末、花椒、辣椒末、虾皮炒至出味，再加上苦瓜，加盐、白糖、醋，倒入肉末，最后淋入红油即可。
肉片豆腐汤　008
原料：猪瘦肉150克，豆腐300克，淀粉、葱末、姜末、高汤、料酒、盐、味精、色拉油各适量。
做法：①猪肉切片，加淀粉上浆；豆腐切片。
　②油锅烧热，下葱、姜末炝锅，倒入高汤，放豆腐，加料酒、盐、味精，再放入肉片，烧至肉片变色，撇去浮沫，出锅时淋少许烧热的色拉油即可。
金针肉丝汤　009
原料：金针菇200克，猪肉丝150克，鸡蛋液20克，淀粉、盐、味精、高汤、豆油各适量。
做法：①金针菇切成段；肉丝用鸡蛋液、淀粉上浆。
　②炒锅上火，放入豆油烧至五成热，投入肉丝滑油后，倒入漏勺沥去油。
　③汤锅上火，倒入高汤，加入金针菇，大火煮10分钟，再放入肉丝，用盐、味精调味即可。
酸辣汤　010
原料：肉丝，冬笋，胡萝卜，豆腐，香菇，鸡蛋，料酒，酱油，醋，姜汁，味精，盐，水淀粉，胡椒粉。
做法：①豆腐切细条，冬笋、胡萝卜、香菇切成细丝，肉切细丝加点淀粉抓均，鸡蛋一个打散。
　②小碗里放适量胡椒粉，倒点醋备用。
　③锅内清水烧开，依次放入冬笋丝、胡萝卜丝、香菇丝、豆腐。煮开后加入酱油、料酒、盐调味，然后用水淀粉勾芡。
　④一边缓慢倒入蛋液，一边用汤勺搅动，使蛋液形成漂亮的蛋花。最 ............

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