天天营养百味：口口香地方菜 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

目　录
第一章　精品烧菜
素炒鸡腿菇
凉拌苋菜
慈姑炒大蒜
宫保藕丁
醋熘黄豆芽
植物四宝
苦瓜炒豆腐
香菇油菜
雪菜春笋
榛蘑炒西芹
泡椒熘豆腐
清炒芦笋
烩菜锅贴子
南瓜火腿夹
咖啡酱烧排骨
肉炒榛蘑
珍珠肉圆
梅菜扣肉
红烧肉
肉末豆泡
酱汁排骨
烧香菜丸子
粉蒸肉排
香芋排骨煲
蘸水肋排
黄豆焖猪蹄
腐皮炖肉
红烧猪蹄筋
家乡排骨鱼
腐竹烧肉
荷叶排骨双蒸
扁豆焖排骨
白煮肉
瑶柱烧排骨
肉片鸽蛋烧甘蓝
糯米蒸排骨
土豆烧牛肉
红酒炖牛腩
麻辣牛筋
鱼羊鲜
酸菜羊肉冬瓜汤
蜜枣羊肉
盘丝羊肉
红焖羊肉
手抓肉
黄焖羊肉
麻辣跳水兔
红烧狗肉
姜汁热窝鸡
麻油鸡
鸡翅鲜虾煲
锅塌三鲜
鸡豆花
红烧鸡翅
糖醋鸡圆
豆面丸子
馕包鸡翅
香菇凤爪
酒焖鸡翅
第二章　营养汤煲
薏米老鸭汤
春笋田螺老鸭
老鸭煲
冬瓜鸭舌汤
沙锅天地鸭
冬笋鹅掌汤
香菇炖鸽子
山玉乳鸽煲
龙眼鸽肉煲
虫草炖鹌鹑
土豆烧鹌鹑
昂刺鱼豆腐汤
咸菜墨鱼煲
鱼丸汤
雪菜大汤黄鱼
清汤鱼圆
虾皮紫菜汤
海参肉片汤
汆黑鱼片汤
酸辣鱿鱼汤
黑鱼煨汤
鱼头豆腐汤
开洋冬瓜汤
莼菜鲈鱼汤
鲫鱼豆腐汤
萝卜丝鲫鱼汤
清汤虾丸
百合鲫鱼汤
三高汤
山药鲫鱼汤
奶汤鲫鱼
沙锅酥鱼汤
芙蓉银鱼汤
蒜子黄鳝煲
酸汤鱼
开洋豆腐汤
香菇鱼丸汤
牡蛎豆腐羹
虾仁豆腐羹
牛蒡黑鱼汤
粉皮鱼头汤
泥鳅豆腐汤
鸡汤豆苗
榨菜笋片汤
番茄鸡蛋汤
竹笋香菇汤
五色蔬菜汤
豆芽豆腐汤
紫菜鸡蛋汤
丝瓜蛋汤
蘑菇腐竹煲
白菜炖豆腐
菠菜豆腐汤
雪菜豆腐汤
豆腐生菜肉丝汤
酸辣汤
榨菜肉丝汤
附录：厨房小常识
天天营养百味：口口香地方菜
李占强　编著
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第一章　精品烧菜
素炒鸡腿菇　001
原料：
鸡腿菇300克，胡萝卜50克，盐3克，鸡精2克，葱油10克，淀粉10克，色拉油适量。
做法：
1　鸡腿菇、胡萝卜洗净，切片，用沸水焯一下。
2　炒锅加油烧热，下鸡腿菇、胡萝卜片，加盐、鸡精翻炒均匀，勾芡，淋葱油即可。
凉拌苋菜　002
原料：
苋菜，生菜，干果，果仁，橄榄油，盐，白醋。
做法：
1　苋菜、生菜洗净沥水，干果、果仁洗净。
2　把苋菜和生菜用橄榄油、白醋、盐拌匀，加入果仁、干果拌匀即可。
慈姑炒大蒜　003
原料：
慈姑片200克，大蒜100克，盐、味精、色拉油各适量。
做法：
1　将慈姑片放入沸水中烫一下，沥去水分；大蒜洗净，切成段。
2　锅置火上，放入油烧热，放入慈姑片煸炒，放入大蒜，加盐、味精调味，稍煸炒后即可装盘。
宫保藕丁　004
原料：
莲藕350克，花生仁80克，大葱50克，盐、白糖、醋、辣酱、味精、姜、尖椒、酱油、红油、水淀粉、色拉油各适量。
做法：
1　莲藕去皮切丁，用醋水漂洗，待用；大葱切花生仁大小，待用。二者均入沸水锅中焯水，捞出控干。2　锅放油烧热，下姜、尖椒、辣酱，倒入藕丁、花生仁、大葱丁拌炒，加余下调料调味勾芡，翻炒匀即成。
醋熘黄豆芽　005
原料：
黄豆芽400克，醋、盐、味精、色拉油各适量。
做法：
1　黄豆芽择洗干净，沥干水分。
2　炒锅放油烧热，放入豆芽略炒，加醋炒匀，加盐、味精调味炒熟即可。
植物四宝　006
原料：
玉米笋100克，胡萝卜100克，草菇100克，山药100克，盐、味精、黄酒、水淀粉、色拉油各适量。
做法：
1　玉米笋切成段，胡萝卜、山药切成菱形块，草菇清洗干净。以上原料一起焯水。
2　锅置火上，放入油、黄酒，用盐、味精调味，倒入四种原料，旺火速炒，勾少许芡，淋油装盘即可。
苦瓜炒豆腐　007
原料：
油炸豆腐块200克，苦瓜片150克，盐、味精、水淀粉、鲜汤、精炼油各适量。
做法：
1　豆腐入油锅略炸，苦瓜片焯水。
2　锅中留少许油，放入苦瓜片略炒，加入豆腐煸炒，再加盐、味精、鲜汤，用水淀粉勾芡，淋油装盘即可。
香菇油菜　008
原料：
油菜200克，香菇100克，葱花、姜丝、盐、味精、香油、花生油各适量。
做法：
1　油菜择洗干净，入沸水中焯一下，捞出，放入盘中。
2　香菇用温水泡发，洗净去蒂。
3　炒锅加花生油烧热，放葱花、姜丝爆香，再加入油菜、香菇用大火炒熟，加盐、味精调味，淋上香油即可。
雪菜春笋　009
原料：
雪菜75克，春笋250克，盐、鸡精、糖、熟猪油各适量。
做法：
1　雪菜洗净，沥干切末。
2　春笋洗净切丁，放入沸盐水中煮5分钟，捞出沥干。
3　炒锅加油烧热，放入笋、雪菜翻炒1分钟，加糖、鸡精调味即可。
榛蘑炒西芹　010
原料：
榛蘑150克，西芹200克，红椒50克，姜末、盐、酱油、鸡粉、色拉油各适量。
做法：
1　榛蘑泡好，去蒂洗净，入沸水锅内煮熟，捞出挤干水分。
2　西芹洗净切片。红椒切条待用。
3　炒锅加油、下姜末爆香，加榛蘑、西芹、盐、酱油、鸡粉翻炒至入味，最后加入红椒丝炒匀即可。
泡椒熘豆腐　011
原料：
日本豆腐200克，泡椒段80克，番茄酱、盐、淀粉、精炼油各适量。
做法：
1　日本豆腐焯水后切片，沾匀干淀粉后炸至金黄色结壳。
2　炒锅上火，倒入少许精炼油，放入泡椒、番茄酱略煸，加入豆腐片翻炒，加盐调味，淋油装盘即可。
清炒芦笋　012
原料：
芦笋500克，盐3克，味精2克，葱粒10克，料酒5克，醋8克，色拉油适量。
做法：
1　芦笋洗净，去掉老皮，切段，入沸水中焯水捞出。
2　炒锅加油烧热，加入葱粒炝锅，放芦笋段、盐、料酒、醋、味精不停翻炒，待熟后淋明油即可。
烩菜锅贴子　013
原料：
土豆、南瓜、胡萝卜、五花肉、豆角、面粉、鸡蛋各适量，白糖、葱、姜、胡椒粉、酱油、小苏打、牛奶、盐、色拉油、芝麻粉各适量。
做法：
1　将土豆、南瓜、胡萝卜分别切成滚刀块，五花肉切成肉片。2　油锅烧热，单煸胡萝卜盛出，再煸干肉片，加入白糖、葱、姜、胡椒粉和酱油。3　将豆角、土豆、南瓜和胡萝卜加水熬制。4　面粉中加 ............

书籍插图：

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