沿街尝，回家做：街边小吃炮制全攻略 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

目录
自序
自从相见，一生相恋
PART 1 东西南北味不同，源自一缕五谷香 师傅，来碗面
四川担担面
鸡丝凉面
武汉热干面
陕西凉皮
油泼扯面
猪肉臊子面
莜面栲栳栳
炒猫耳朵
新疆炒面片
河南羊肉烩面
红烧牛肉面
老北京炸酱面
上海大排面
酸辣三丝面
PART 2 走过路过不错过，香味勾起小馋虫 山珍海味也敌不过这口香饽饽
驴肉火烧
门钉肉饼
陕西肉夹馍
炸春卷
糊塌子
煎饼果子
糖油饼
南瓜饼
老婆饼
黄桥烧饼
紫菜煎饼
PART 3那熟悉的叫卖声，很想回到小时候巷子口小摊儿的看家菜
重庆酸辣粉
酸辣豆花
红油抄手
过桥米线
干炒牛河
鸭血粉丝汤
广式肠粉
炒灌肠
鲜虾馄饨
水晶虾饺
鲅鱼馅饺子
疙瘩汤
炒肝
豆腐脑
锅贴
油炸臭豆腐
PART 4 唤一声宫廷小吃，答一句您嘞吉祥 老祖宗留下的“吃食儿”
驴打滚
艾窝窝
奶黄包
糖火烧
麻团
黑芝麻汤圆
五仁元宵
姜汁撞奶
双皮奶
豆沙凉糕
炸糕
糖不甩
桂花糯米藕
燕翅排叉
油炸馓子
糖卷果
PART 5 胃暖了，便不会那么想家 放不下的“家乡味儿”
重庆串串香
川北凉粉
龟苓膏
蒸粉肠
南昌炒米粉
爆肚
麻花
荞麦扒糕
黄米粽子
田艾糍粑
苏式鲜肉月饼
萝卜糕
蚝仔煎
炸松肉
炒米条
山东麻酱焖子
黑椒蜂蜜猪肉脯
麻辣牛肉干
自序
从小，我们就会用幅员辽阔、地大物博这样的字眼来形容我们的国家，但从来也没对此用心探究过。现如今岁月匆匆，见过的人多了，走过的地方多了，吃过的东西也多了，竟然会因食物而对世界心生憧憬。
中国确实是地大物博，单就全国各个地方的特色小吃都千差万别、各具滋味。这些仅作为席间点缀或是早点夜宵的风味小吃，非常精准地反映了当地的历史、风俗和气候特点，可见中华美食文化的博大精深。
中国一直就有“南米北面”的说法，即南方人爱吃米，北方人爱吃面。口味上更是有“南甜北咸东酸西辣”之说。武汉有热干面，山西有莜面栲栳栳，成都有担担面，胶东有鲅鱼饺子，南京有鸭血粉丝汤……也许这些地方你没去过，但这些吃食你一定耳熟能详。仅仅是通过食物，开始对一个城市有了一点点的印象，进而对那个地方有了更多的关注，甚至会渐渐行走其中。人类单纯为了满足口腹之欲的过程，竟然能让一个地方的文化得以迅速和广泛的传播，不得不说，这就是美食神奇的影响力。
国明
自从相见，一生相恋
每个人心中都有一种最爱的味道，无论是哪种，都能触动你的心弦，如果说在亿万人心中有一个共同的美食爱好的话，那就是“小吃”吧，因为它代表了家的味道，让你痴心不改！
走在巷子口，那股牛肉面的清香随处弥漫，“老板，大碗、毛细”，就这样看着拉面师傅手中，一个面团就被拉成了大宽、二细、一窝丝等不同粗细的面条，而“清汤、萝卜白、香菜蒜苗、辣子”则是始终如一的标准。可谓应了那句话“东西南北味不同，源自一缕五谷香”。叫一声“师傅，来碗面”，上来的是一碗暖心和舒坦！
吃，很多时候，不是味蕾的需求，而是嗅觉触动下的吸引，就像有条馋虫爬出，不由自主地胃口大开。“山珍海味”不是谁都吃过，但是那北方人餐桌上的“馍”、南方人口中的“饼”，就再熟悉不过。原味的、夹馅的、甜味的，蒸的、炸的、煎的，一个面团百八样做法，却都能远远飘出那诱人的香味，主食、零嘴儿，它跻身在美食界的各个领域，身材娇小，却这般经久不衰，达官显贵、平头百姓，对于它都有共同的味蕾评判标准——香。
“有吃豆腐脑的没有。”一声吆喝，阵阵香味，这时候就喜欢趴在窗口往外望，盼着妈妈早点儿回来，也祈祷着卖豆腐脑的爷爷先别
走……相信很多人都有着这样的回忆，只是可能叫卖的是“酸辣粉、小馄饨、臭豆腐……”现在肩挑担子的卖家越来越少了，都变成了街头巷尾的摊子，摆上三两张桌子，就卖那一两样拿手菜，而这对过往的人们来说就是暖胃歇脚的好去处。
古装剧中大家最熟悉的除了那一桌子满汉全席，就是那一碟碟、一盘盘的宫廷小吃了，可谓是主子一声令下，这些小吃食儿就像那吉祥话儿，一样样的放在主子跟前。虽然宫廷故事远去，然而那种“美味儿”却沿着时间的轨道，飘啊飘啊，依然是百姓味蕾的宠儿，念念不忘。“唤一句宫廷小吃，答一句您嘞吉祥”这古香古味就这样流传着、喜欢着，也让人吃着、乐着……
很多时候，在外的游子们，想家想的更多的是妈妈和妈妈的柴火灶，想念那只属于家乡的独特味道，这般眷恋，哪怕是头发花白，依旧不能改变那腔乡音，不能忘掉那口乡味。“胃暖了，就不那么想家”，因为这吃到肚子里的更多的是一种情怀，没有什么比爱更温暖的了！
日子渐过渐远，很多曾经喜欢的东西，也会被时间冲淡，然而小吃在中华传统美食中的地位却丝毫没有改变，与其说味蕾是念旧的，倒不如是记忆、爱、思念让美食传承。
自从相见，一生相恋！就是你！小吃。
PART 1
东西南北味不同，源自一缕五谷香
师傅，来碗面
四川担担面
材料
［主料］
龙须面 200克
［配料］
芽菜 60克
豌豆苗 100克
猪肉馅 100克
干黄豆 50克
［调料］
植物油 30毫升
葱姜蒜末 各5克
生抽 20毫升
料酒 5毫升
芝麻酱 20克
花生酱 5克
醋 5毫升
花椒油 1毫升
盐 2克
［红油］
辣椒粉 20克
白芝麻 2克
植物油 50毫升
大料 1个
花椒 5粒
香叶 3片
桂皮 1小块
做法
1、将芽菜洗净泡去咸味，切成末；平底锅加热，倒入30毫升植物油，温热时放入葱姜蒜末炒出香味，放入猪肉馅，煸炒至肉馅变色，加入5毫升生抽和5毫升料酒，拌炒均匀放入芽菜末炒干即可。
2、制作红油：将辣椒粉和白芝麻放入小碗中，锅加热后倒入50毫升植物油，热锅凉油放入大料、花椒、香叶、桂皮，小火慢慢加热至出香味，将香料捞出，热油倒入盛放辣椒粉和白芝麻的小碗，立即搅拌均匀即成红油。
3、将干黄豆放入温热的油中炸至酥脆，捞出沥油备用。
4、小碗中放入芝麻酱和花生酱用少许水化开，加入剩余的生抽、醋、花椒油、红油及盐混合调成稠酱汁。
5、锅中加入适量水，煮沸后将龙须面放入煮1～2分钟至八成熟即可捞起，然后把豌豆苗焯一下捞出。
6、在碗中放入2勺调好的酱汁，然后捞入面条，撒上芽菜肉末 ............

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