一学就会的119种蛋糕 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

一学就会的119种蛋糕
黎国雄　著
出版社名称（或者logo）
图书在版编目（CIP）数据
中国版本图书馆CIP数据核字(2015)
一学就会的119种蛋糕
主　　编　黎国雄
责任编辑　樊　明　葛　昀
责任监制　曹叶平　周雅婷
出版发行　凤凰出版传媒股份有限公司
江苏凤凰科学技术出版社
出版社地址　南京市湖南路1　号Ａ楼，邮编：210009
出版社网址　http://www.pspress.cn
经　　销　凤凰出版传媒股份有限公司
印　　刷
开　　本　718mm×1000mm　1/16
印　　张　10
字　　数　30　千字
版　　次
印　　次
标准书号
定　　价
图书如有印装质量问题，可随时向我社出版科调换。
目录
扉页
版权信息
前言
美味蛋糕必备材料
蛋糕原材料打发诀窍
蛋糕制作常见问题大解析
制作蛋糕的基本工具
PART1 初级入门篇
日式烤芝士
巧克力乳酪蛋糕
欧式可可蛋糕
欧式香橙奶油蛋糕
蓝莓巧克力蛋糕
古典巧克力蛋糕
欧式草莓白巧克力蛋糕
咖啡可可米蛋糕
巧克力布朗尼蛋糕
欧式草莓花儿蛋糕
山梅乳酪蛋糕
轻巧克力慕斯蛋糕
欧式白雪公主蛋糕
香芋芝士蛋糕
柠檬芝士蛋糕
心的港湾
抹茶芝士蛋糕
抹茶开心果蛋糕
凉一夏
蔓越莓烤芝士
白朗姆酸乳酪蛋糕
欧式巧克力圈蛋糕
欧式柠檬草莓蛋糕
松仁巧克力蛋糕
喜多罗内蛋糕
欧式杏仁草莓蛋糕
抹茶红豆蛋糕
欧式花团锦簇蛋糕
欧式草莓五环蛋糕
黄桃芝士
旋转轮盘
雪山
蜜桃雪霜蛋糕
苹果查洛地慕斯蛋糕
欧式草莓甜蜜蛋糕
乳酪舒芙蕾蛋糕
冷冻榴莲芝士蛋糕
欧式水果纯滑蛋糕
葡萄紫米蛋糕
北极雪人
欧式水果花型蛋糕
欧式巧克力蛋糕
欧式草莓圆环蛋糕
PART2 中级入门篇
原味重芝士
欧式水果火焰形蛋糕
杏仁慕斯蛋糕
笑逐颜开
欧式水果巧克力蛋糕
鸡尾酒蜜桃蛋糕
热情缤纷
欧式水果烟囱蛋糕
威士忌蛋糕
花样年华
欧式水果指环蛋糕
沙威雨蛋糕
恋人世界
维尼熊的世界
小狗乐乐
欧式水果网格蛋糕
南瓜香草奶油蛋糕
加菲猫的快乐时光
延年益寿
小笨象
小男孩的美好时光
加勒比海蛋糕
期待爱的小熊
白玫瑰慕斯蛋糕
核桃摩卡蛋糕
快乐北极熊
曼达琳慕斯蛋糕
白乳酪手指蛋糕
霹雳小老虎
艾克力香蕉乳酪蛋糕
芒果乳酪蛋糕
步步为营
城堡
怪怪兔
蜜雷朵蛋糕
香芒蛋糕
欧式草莓饼干蛋糕
欧式水果圆形蛋糕
前言　发现蛋糕的秘密
不知道从什么时候起，美食已成为一种时尚，人们对美食的狂热衍生出了“吃货”一词。在工作和生活的多重压力之下，人们把搜寻、品尝美食作为一种释放的途径。而蛋糕因其多变的口味、漂亮的外观，深受人们的喜爱。它不仅仅出现在生日聚会、典礼上，还成为人们饭后点心、下午茶的首选。
关于蛋糕，很多人都会联想到生日，其实这里还有一个关于蛋糕的宗教神话。中古时期的欧洲，流传着这样的说法：生日当天，人的灵魂会被恶魔侵蚀，于是人们就用蛋糕来送祝福，保护自己的亲朋好友不受恶魔的侵扰。蛋糕最初只有贵族才可以食用，流传到现在，人们都会在亲人、朋友生日的时候，送上蛋糕作为祝福。
蛋糕基本上见证了人们所有的欢乐，生日上有它，节日上有它，婚礼上还有它。蛋糕不仅漂亮，还具有很高的营养价值，其主要材料是糖、蛋、面粉，碳水化合物、蛋白质、钙等含量丰富，且其松软、甜蜜的口感深受大人和孩子的喜爱。
很多人对DIY有着一种狂热，看到喜欢的东西就想自己做出来。如果你是蛋糕爱好者，想自己做出美味的蛋糕，但是又迫于它繁杂的工序望而却步，那么这本书可以帮助你把这个美妙的想法付诸实践。
其实制作蛋糕一点都不难，在本书开头，我们首先为你介绍蛋糕的制作材料和工具、技巧等基础知识，让你对蛋糕制作有一个概括性的了解。然后分为初级、中级、高级篇具体介绍蛋糕的制作方法，每一款蛋糕都有详尽的步骤解析，并配有清晰的实物图和制作指导小贴士，手把手教你来操作。即使是一些看似高难度的蛋糕，只要你跟着步骤做下来，想学不会都难。多练习几次，属于你的蛋糕很快就会出现啦！
总之，无论你是个蛋糕新手，还是个蛋糕探索者，你都能在这里找到你想要的，一步一步制作下来，你就会觉得，其实只要多尝试，蛋糕就是这么的简单。快行动起来，把甜蜜分享给你的家人和朋友吧！
美味蛋糕必备材料
你喜欢吃蛋糕吗？你是否觉得制作蛋糕是一件很麻烦的事情，尤其是不知道使用什么材料？其实，制作蛋糕的材料大都比较常见，很容易就可以买到。下面为你介绍的这些材料都是制作蛋糕经常要用到的，不妨了解一下。
1.玉米淀粉
在做蛋糕时放入少量，可降低面粉筋度，增加蛋糕松软的口感。
2.鸡蛋
蛋糕里加入鸡蛋，能利用鸡蛋中的水分参与构建蛋糕的组织，令蛋糕美味松软。
3.砂糖
也称作细砂糖，是制作蛋糕最主要的材料。
4.吉利丁片
又称明胶或鱼胶，是从动物的骨头中炼出来的胶质，具有凝结作用，有粉状和片状两种不同形态，需要提前用水浸泡后使用。
5.乳制品
乳制品中含有具有还原性的乳糖，在烘焙过程中，乳糖与蛋白质中的氨基酸发生褐变反应，形成诱人的色泽。
6.面粉
面粉是制作甜点最主要的材料，品种繁多，在使用时要根据需要进行选择。
除以上基本的蛋糕材料外，还有一些其他材料，只要运用得当，制作出美味的蛋糕其实很简单。
蛋糕原材料打发诀窍
要成就蛋糕的柔软芬芳与唯美造型，材料的打发是最重要的因素。无论是蛋白打发、鸡蛋打发，还是装饰鲜奶油的打发，都说明了“打发”在蛋糕制作过程中的重要性。现在，就让我们告诉你打发的方法吧！
1.蛋白打发
要制作出美味的蛋糕，除了材料比例要正确，蛋白打发是极为重要的一步，对于初学者而言，只要能打出漂亮的蛋白，就代表离成功不远了，以下就是蛋白打发的三大关键：
（1）加入砂糖。蛋白要置于干净、无油、无水的圆底容器中，利用打蛋机顺同一方向搅打，等出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气，增加蛋白泡沫的体积。
（2）湿性发泡。蛋白一直搅打，细小的泡沫会越来越多，直到全部成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋机举起，蛋白泡沫仍会从打蛋机滴下来，此阶段称为“湿性发泡 ............

书籍插图：

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