一学就会的小烤箱美食：全新版 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

目　录
度量备注
焗烤为何热量高？
特殊的低热量食材介绍
降低焗烤热量的秘诀
焗烤常用食材100克热量表
Part1基础篇
低热量的焗烤美食
焗烤彩色甘薯舟
椰香烤野菇
焗烤肉菜卷
百香酱焗山药丝
橙汁蔬果焗肉条
焗烤薯泥镶竹轮
肉镶萝卜盅
焗魔芋鑫鑫肠
香焗皮蛋蔬菜
焗烤芒果魔芋饭
香煎三文鱼焗豆腐
素焗如意卷
香焗蔬菜芝士球
焗烤蔬果海鲜盅
海苔焗鸡蛋豆腐
焗烤韭菜肉饼
盐烤白北鱼
焗烤美人腿卷
香焗豆泡寿司
玉米蛋烘盖薏米饭
Part2进阶篇
自制7款低热量人气焗烤酱
低热量白酱
低热量白酱烤白菜
迷迭香金枪鱼烤土豆
奶油甜椒
香焗南瓜饭
焗烤笔管面
低热量红酱
栗子烧焗双瓜
香蒜油菜牡蛎烧
红酱焗鸡腿豌豆皮
低热量肉酱
肉酱焗香茄
肉酱焗尖椒
魔芋千层面
低热量咖喱酱
咖喱酱焗双笋
意式焗芝士盖番茄
咖喱焗竹笋虾杯
咖喱焗双薯
咖喱酱杂粮饭
低热量蛋黄酱
焗烤照烧鸡肉
焗烤蛤蜊南瓜块
蛋黄酱焗鳕鱼
夏威夷焗烤千层吐司
低热量酱香焗菠萝饭
焗烤蔬菜咸派
低热量莎莎酱
酱焗丸子木瓜桶
芝士肉丸
莎莎酱焗蛋饺瓜盅
莎莎酱焗面疙瘩
低热量酸奶味噌酱
烤蔬果丸子串
酸奶酱水果盅
芋泥肉卷
蔬菜年糕蛋派
一学就会的小烤箱美食
（全新版）
低热量、多纤维，好吃不发胖！
陈富春　著

中国纺织出版社
图书在版编目（CIP）数据
一学就会的小烤箱美食：全新版∕陈富春著．—北京：中国纺织出版社，2012.8
ISBN 978-7-5064-8804-4
Ⅰ．①一…　Ⅱ．①陈…　Ⅲ．①焙烤食品－食谱　Ⅳ．①TS972.129.2
中国版本图书馆CIP数据核字（2012）第144061号
原文书名：《低卡焗烤真简单》
原作者名：陈富春
©台湾邦联文化事业有限公司，2011
本书中文简体字版经台湾邦联文化事业有限公司授权，由中国纺织出版社独家出版发行。本书内容未经出版者书面许可，不得以任何方式或任何手段复制、转载或刊登。
著作权合同登记号：图字：01-2012-2086
责任编辑：舒文慧　　　　责任印制：刘　强
裝帧设计：水长流文化
中国纺织出版社出版发行
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邮购电话：010－64168110　传真：010－64168231
http://www.c-textilep.com
E-mail:faxing@c-textilep.com
北京华联印刷有限公司印刷　各地新华书店经销
2012年8月第1版第1次印刷
开本：787×1092　1/16　印张：6
字数：108千字　定价：25.00元
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*注意：热量的国际单位是焦，1卡≈4.184焦，本书为便于理解，均使用“卡”作单位。
*书中材料用量：量取固体时，1大匙≈15克，1小匙≈5克量取液体时，1大匙≈15毫升，1小匙≈5毫升
焗烤为何热量高？
焗烤真的热量高吗？是芝士还是酱汁的缘故？不妨跟着本文来破解焗烤高热量之谜。
焗烤热量的来源
焗烤菜肴通常是由一种主材搭配其他配料、调味料，最后覆上一层芝士送入烤箱烤，除了芝士之外，顶层所覆盖的材料也可以使用面包碎或酱汁，变化出不同的口味。
焗烤是很受欢迎的烹调方式，特别是淋上白酱、红酱，再铺上厚厚的芝士，散发出浓浓的香味，更让人很难抵抗它的美味。但是焗烤菜肴的热量很高，以市售常见的焗烤奶油饭或焗烤面来说，大约就有700卡左右的热量，有些店甚至会添加其他高热量食材，加起来的热量就会超过700卡。
热量这么高，主要来自于烹调时用到的奶油、鲜奶油及芝士，特别是产生拉丝效果的芝士丝。以芝士丝来举例说明，1克的热量约3.77卡，以一般焗烤1人份会用到40克来算，光是芝士丝就有约150卡，这还不包括主食的面、饭及酱汁在内，而千层面使用的芝士量更多，有时会用到70克，热量就更高。
至于奶油和鲜奶油的热量分别是100克奶油含热量740卡，而100克鲜奶油则含热量433卡；它们是做白酱必备的材料，常被当作焗烤的主要基底酱汁，虽然美味，却是有很高的热量。
焗烤中的热量陷阱
焗烤材料中除了乳制品是造成高热量的原因外，其他如调味料、酱汁等热量也不低。以最常使用的番茄酱为例，用新鲜番茄制作的酱汁与加工制成的番茄沙司及莎莎酱比较，热量会因制作过程中添加的集材不同而有所差异（见下表）。
还有美味可口的沙拉酱，主要原料一半以上来自于食用油及蛋黄，1大匙沙拉酱所含热量95卡、脂肪10克，比相同分量的巧克力更高。
另外要注意，有调味及帮助食物保存功能的盐，常被市售加工制品大量使用，使得所含钠的量比较高，容易造成肾脏的负担，导致水肿，代谢变差，人也容易变胖。
新鲜番茄、市售番茄酱
番茄沙司及莎莎酱热量与钠含量表
特殊的低热量食材介绍
市面上有哪些低热量的原料可以用来焗烤呢？这里介绍的做酱料的食材、膳食纤维含量高的五谷杂粮，还有兼具饱足感的魔芋，都是不错的选择！
酱料用品
低热量沙拉酱
低热量沙拉酱是由色拉油、蛋、砂糖、盐、醋制成，口味分为原味及低热量两种，原味的沙拉酱每100克含热量631卡，而低热量的沙拉酱油脂含量则减少33％，热量变成422卡。
低脂芝士片
芝士是由水、蛋白质及脂肪组成的。每100克含热量约300卡，一片芝士片（25克）热量就有75卡。一般来说原味芝士片都含有20％以上的脂肪，而市售的低脂片装芝士，脂肪含量则在10％左右，一片约含热量51卡。
低脂动物性鲜奶油
一般动物性鲜奶油的乳脂含量很高，约30％以上，可以打发成甜点上的霜饰鲜奶油，用在焗烤上时拌入食物或是酱料中，增添香浓的风味和滑顺的口感。低脂动物性鲜奶油乳脂含量则为20％以下，热量为140卡，无法打发，多用于调味，香味较淡。
主食类
野米
野米是一种草的种子，生长于水边，外壳未经打磨，保留了完整而丰富的营养素与纤维质，只要少量即可产生饱足感，有韧性，带有独特的香气，可替代大米当作主食。其热量为每100克346卡。
魔芋米
魔芋米主要是由魔芋粉、水、食用氢氧化钙制成的，外观和一般米比起来略小一 ............

书籍插图：

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