最爱蛋料理-辜惠雪等 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

作者简介
辜惠雪
现任：“冰冰好料理”美食节目评审、示范料理老师、西点研习班老师和私立烹饪补习班料理讲师。著作：《无油烟微波料理》《1锅3菜快速料理》《10分钟孩子健康早餐》《1×4料理巧手变》等。
柯俊年
美食节目幕前教学及幕后指导，亦为各大报纸、日本料理王国杂志、网络媒体写过专栏，开过日式烧肉店等。著有《平价快炒料理》《新手父母孕前指南》《料理老师没教的聪明撇步》等30本以上食谱书。
黄景龙
拥有14年丰富料理经验，得过多项烹饪比赛奖项，也在电视节目做料理示范，热爱美食与创作。著作有《平价快炒料理》《料理老师没教的聪明撇步》《新嫁娘30日厨房笔记》。
图书在版编目（CIP）数据
最爱蛋料理／辜惠雪，柯俊年，黄景龙著．—南京：江苏美术出版社，2012.10
(Daily Cooking)
ISBN 978-7-5344-5013-6
Ⅰ．①最…　Ⅱ．①辜…②柯…③黄…　Ⅲ．①禽蛋–食谱　Ⅳ．①TS972.123
中国版本图书馆CIP数据核字（2012）第218913号
出 品 人　周海歌
责任编辑　张冬霞
装帧设计　陈　辉
责任监印　朱晓燕
书　　　名　最爱蛋料理
著　　　者　辜惠雪　柯俊年　黄景龙
出版发行　凤凰出版传媒集团（南京市湖南路1号A楼　邮编：210009）
　　　　　　凤凰出版传媒股份有限公司
　　　　　　江苏美术出版社（南京市中央路165号　邮编：210009）
　　　　　　北京凤凰千高原文化传播有限公司
集团网址　http://www.ppm.cn
出版社网址　http://www.jsmscbs.com.cn
经　　　销　全国新华书店
印　　　刷　深圳市彩之欣印刷有限公司
开　　　本　787 × 1092　1/16
印　　　张　8
版　　　次　2012年10月第1版　2012年10月第1次印刷
标 准 书 号　ISBN　978-7-5344-5013-6
定　　　价　29.80元
营销部电话　010-64215835　64216532
江苏美术出版社图书凡印装错误可向承印厂调换　电话：010-64216532
目 录
料理基础　基本计量常识
料理基础　蔬菜100克　Catalog
认识鸡蛋
【蛋的构造】
【蛋的种类】
【鸡蛋利用流向】
【选一颗新鲜的蛋】
【蛋的营养】
【存住蛋的新鲜度】
〔分蛋方法〕
蛋的基本烹调法
水煮蛋
温泉蛋
水煮蛋包
基本茶碗蒸
太阳蛋
荷包蛋
西式早餐炒蛋
炸蛋松
薄烧蛋皮
平底锅厚蛋烧
Chapter 1　蒸煮篇
香菇烩温泉蛋
条纹卤蛋
酱油泡蛋
茶叶蛋
糖熏蛋
魔鬼蛋
水煮蛋洋芋沙拉
三色蛋
自制蛋豆腐
水煮蛋福袋煮
蛤蜊蒸蛋
炸豆皮蛋汁煮
五目蒸蛋
柳川锅
柳川风鳗鱼蛋
蛋包鸡肉虾泥
虾仁淋蒸蛋
鸡蛋奶酪炖饭
日式风味卤蛋
绍兴酒蛋
糖醋水煮蛋
如意蛋卷
蟹肉蒸蛋
茶碗蒸
三鲜烩蒸蛋
古法米汤蒸鸡蛋
番茄蛋花汤
Chapter 2　烤炸篇
面包奶酪烤蛋
五目焗蛋
蛋包奶酪烧烤
蛋黄酱焗烤水煮蛋
咖喱白酱焗烤水煮蛋
番茄玉米焗蛋盅
咸鲑鱼豆腐蛋盅
综合菇奶油烤蛋
雀巢蛋
炸蛋沙拉
酥炸魔鬼蛋
鸡蛋可乐饼
香烤鱼糕
萝兰酱焗虾
炸蛋葱油饼
Chapter 3　煎炒篇
热狗目玉蛋烧
生菜培根目玉蛋烧
香椿蛋
九层塔蛋
葱蛋
萝卜干蛋
圆白菜欧姆列兹
比萨风欧姆列兹
欧姆列兹
培根蛋黄意大利面
奶酪香葱蛋
意大利面蛋饼
番茄奶酪厚蛋烧
虾卵厚蛋烧
银鱼芝麻厚蛋烧
蛋皮蔬菜手卷
竹轮海带炒蛋
土豆丝蛋烧
番茄蛋烧
西班牙烘蛋
奶酪火腿煎饭饼
韩国风泡菜蛋饼
芙蓉蟹蛋
糖醋蔬菜炒炸蛋
鱼香烘蛋
蚝油滑蛋牛肉
滑蛋猪肉咖喱
半熟蛋牛肉寿喜烧
大阪蛋烧
蛋白雪
味噌三色蛋松盖饭
蔬菜蛋皮寿司卷
肉片蛋卷
麻油鸡蛋炒饭
蚵仔煎
辣炒湖南蛋
西班牙鸡蛋饼
蛋包饭
培根芦笋鸡蛋包
海鲜咖喱烩蛋包
西式炒饭鸡蛋包
经典蛋点心
鸡蛋烤布丁
鸡蛋冻布丁
蛋塔
培根蔬菜咸蛋塔
蛋奶酥
蛋白椰丝球
微波杯装蛋糕
酒酿蛋
甘薯布丁
鸡汁米布丁
中式蛋塔
菠菜咸蛋塔
蒸鸡蛋糕
焦糖布丁
蛋的趣味妙用
料　理　基　础基本计量常识
有一些取决风味的基础调味料，如盐、砂糖、酱油等，到底要如何知道分量的多寡，才有最佳的味道；虽然浓淡可随各人口味不同而调整，但适量与少许的分别，也会影响菜肴，足以使每个人做出来的口味不同，所以我们就来窥测一下它们的世界吧！
[粉状的量取]
砂糖、盐、淀粉等颗粒或粉末状调味料的标准量取：先将1匙舀满，再以刮刀（或铁汤匙柄或筷子）沿着汤匙边缘刮平，保持平匙状态。
[1/2匙的量取]
取1匙的量匙装满后，用刮刀刮平表面，再以刮刀划分一半，挖除一半分量。
♦计量杯
左为电锅量杯（1杯=200毫升）、右为刻度量杯（1杯=500毫升）。测量需要量较多的液体、固体，如油、高汤、面粉等，必须将量杯置于平坦处，将所需要的量倒入后，以侧面水平角度平视刻度线，计量才会准确。
[液体的量取]
用量匙量取液体调味料，须沿着汤匙边缘慢慢倒入至满，以表面张力为顶点才是1匙；1/2匙则大约是目测装至1匙的2/3高度。
[意大利面的量法]
1人份的意大利面大约是100克，如图握拳后虎口一圈。
[奶油的量法]
奶油融化后1大匙（15毫升）约是固体12克的分量（宽3厘米×5.2厘米，厚0.6厘米）。市售1磅（约454克），可分30块。
♦标准量匙
1大匙=15毫升
1小匙=5毫升
1/2小匙=2.5毫升
[少许]
将盐放在食指前端，约大拇指顶住第一指节的位置，此状态为1/8小匙的分量。
[适量]
将盐放在食指和中指前端，约大拇指顶住第二指节的位置，此状态为1/5小匙的分量。
♦电子秤
放上材料前或是盛装材料的容器后，指数必须“归0”才可计量。
料　理　基　础蔬菜100克　Catalog
你在看食谱的时候，是不是常常很困扰到底50克的胡萝卜是多少量呢？没有秤的话到底要怎么准备呢？我们特别收录了书中使用的蔬菜种类，让你可以轻松目测100克蔬菜的分量。
菠菜
西兰花
圆白菜 ............

书籍插图：

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