美味炖菜139例 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

图书在版编目(CIP)数据
美味炖菜139例/《小菜谱》编委会编.-上海：上海科学普及出版社，2010.1
(小菜谱)
ISBN 978-7-5427-4488-3
Ⅰ.美…　Ⅱ.小…　Ⅲ.食谱　Ⅳ.TS972.12
中国版本图书馆CIP数据核字（2009）第202723号
《小菜谱》系列丛书·美味炖菜139例
责任编辑：陈爱梅　　　　　　　装帧设计：桃子
统　　筹：徐丽萍　刘湘雯　　　美术编辑：张丽娟　谷志芳
特约编辑：冷寒风　　　　　　　撰　　稿：李娟
摄　　影：王笑飞　　　　　　　菜肴制作：戴平
协助拍摄：北京嘉琳宾馆
上海科学普及出版社　出版
（上海市中山北路832号　200070）
http://www.pspsh.com
北京正合鼎业印刷技术有限公司　印刷
上海科学普及出版社　发行
开本：889mm×1194mm　1/48　印张：80　字数：700千字
2010年1月第1版　2010年1月第1次印刷
定价：400.00元（全40册）
如有印装质量问题，请与印刷厂联系调换
版权所有，侵权必究
目　录
Chapter1　浓香肉炖
莲藕红豆炖排骨
排骨炖豆角
清炖蟹粉狮子头
鸡油菌炖肉
香炖猪蹄
冬笋炖猪肝
青笋炖猪肚
蚕豆炖牛肉
红酒炖牛肉
红花炖牛肉
坚果煲牛腩
荷香牛肚
炖牛尾汤
白凤羊肉炖
当归炖羊肉
清炖羊排
白汤羊蝎子
红枣炖羊心
鸡腿菇炖羊杂
凤爪养颜汤
田七鸡肉炖
啤酒炖鸭
笋菇炖鸭
山药炖鹅肉
养生乌鸡汤
奶汤鱼头
粉丝炖鳝鱼
大虾炖汤
梅子鱼腩煲
炖加吉鱼
清炖白鳝
Chapter2　美味素炖
清炖莴笋
白果炖双萝卜
什菌大烩
金玉满钵
法式炖土豆
密瓜炖雪耳
红小豆甘薯炖
胡萝卜杏仁炖
茄子炖豆腐
蘑菇炖豆腐
雪里红炖豆腐
银耳炖豆干
腐竹炖排骨
排骨炖白菜
清炖猪肚
酸菜猪肉炖粉条
当归炖猪心
杂炖排骨
蘑菇炖肉
银耳炖肉
参芪炖瘦肉
红米炖排骨
黄精炖猪肉
山药炖猪肉
树舌炖猪心
圆白菜炖牛肉
咖喱牛肉
炖牛肉块
山药炖牛髓
莲藕炖牛腩
番茄炖牛腩
宽粉炖牛腩
清炖牛肉
白果炖牛肚
萝卜炖牛肠
枸杞炖牛鞭
枸杞炖牛肝
黄芪炖羊肉
胡萝卜炖羊肉
肉苁蓉炖羊腰
羊肉酸菜煲
冬笋炖羊肉
参须枸杞炖羊肉
附片炖羊肉
炖青羊肉
清炖黄羊肉
枸杞炖羊肉
北葱炖羊肉
清炖山羊肉
白菜心炖凤爪
凤爪炖鹿筋
白菜炖全鸡
冬瓜炖鸡
冬瓜莲藕炖小鸡
长根菇炖鸡
香蘑炖鸡
鸡油菌炖鸡
酸菜鹅
螺肉炖鸭
花旗参虫草炖乳鸽
灵芝炖乳鸽
鲜鱼炖蛋
小黄鱼炖豆腐
冻豆腐炖鱼头
枸杞炖鱼
侉炖鱼块
清炖比目鱼
蒲瓜炖带鱼
鳝鱼炖干丝
脐橙炖雪蛤膏
什锦炖海鲜
枸杞炖鳗鱼
清炖甲鱼
冬瓜干贝炖田鸡
香菇炖大白菜
清炖鞭笋
雪耳炖木瓜
冰糖炖木瓜
蘑菇炖土豆
土豆炖豆角
红炖小土豆
脆耳腐竹炖土豆
茄子炖土豆
干贝炖萝卜
女贞子炖海带
清炖双冬
西式蔬菜炖
洋参雪耳炖燕窝
罗汉果川贝炖雪梨
胡萝卜炖牛蒡
香菇炖豆腐
木耳炖豆腐
炖锅豆腐
白菜粉丝炖豆腐
海带炖豆腐
何首乌紫菜炖豆腐
苜蓿炖豆腐
冬笋炖老豆腐
附录：家常调味品的健康使用
食用油
盐
酱油
大豆酱
醋
料酒
味精
花椒
大料
桂皮
Chapter1　浓香肉炖
莲藕红豆炖排骨
材料
排骨500克、莲藕200克、红小豆100克、红枣3颗、陈皮少许。
调料
盐、味精各适量。
做法
1.将莲藕洗净，去皮，切块；排骨洗净，剁成小块；红小豆洗净，提前用水泡3个小时。
2.将排骨块用沸水煮至半熟，撇去浮沫，加入藕块、红小豆、红枣、陈皮煮至沸腾，转小火炖2小时，出锅前加入盐、味精调味。
贴心小提示　Message
排骨在食用前要提前解冻，不要用冻排骨直接烹制，新鲜的排骨炖出来的料理才会鲜香有营养。
排骨炖豆角
材料
排骨300克、四季豆100克。
调料
葱花、姜末、盐、味精、蒜末、料酒、老抽、花椒、胡椒粉、白糖、植物油各适量。
做法
1.排骨洗净，剁成小块；四季豆择洗干净。
2.锅内倒油烧热，将葱花、姜末、蒜末煸香，加入白糖、老抽，放入排骨块翻炒上色，注入适量清水，加入四季豆、花椒、料酒炖至排骨成熟。
3.加入盐、胡椒粉和味精，用小火炖30分钟即可。
贴心小提示
四季豆要选用鲜嫩易熟的嫩豆角，老豆角不易被煮熟，食用后会引起食物中毒，食用时要小心谨慎。
清炖蟹粉狮子头
材料
猪肉500克、油菜心200克、蟹粉100克、香菇2朵。
调料
植物油、干淀粉、盐、葱姜汁、料酒各适量。
做法
1.将猪肉洗净，剁成蓉，加入料酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉拌匀，揉成大肉丸子，再滚上一层蟹粉，放进蒸笼里蒸50分钟；油菜心洗净，切段，放植物油锅里炒成嫩绿色；香菇洗净。
2.将炒好的油菜心放入锅里，再放入狮子头，淋上蒸出来的汤汁，放入香菇和水，盖上盖子用大火煮沸，再用小火炖20分钟即可。
贴心小提示　Message
很多人认为狮子头好吃不好做，其实只要掌握好肉馅的比例就可以亲手烹制出美味的狮子头，狮子头猪肉肥瘦的比例最好是1∶1，肥肉太多会腻，太少则会干。
鸡油菌炖肉
材料
猪瘦肉500克、鸡油菌50克、火腿30克。
调料
植物油、料酒、味精、盐、姜片、葱段、胡椒粉、高汤各适量。
做法
1.将猪瘦肉洗净，用沸水焯一下，切成块；鸡油菌择洗干净，切成片；火腿切丁。
2.锅内倒油烧热，将葱段、姜片煸香，放入猪肉块和鸡油菌片、火腿丁，加料酒、高汤用大火烧沸，转小火将肉炖熟。
3.出锅前加入盐、味精和胡椒粉调味即可。
贴心小提示　Message
鸡油菌中含有丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素C和钙，猪肉中含有大量的胶原蛋白，两者一起炖食，可以改善粗糙肤质，使皮肤更有弹性。
香炖猪蹄
材料
猪蹄2个。
调料
冰糖、料酒、姜片、葱段、生抽、盐、植物油各适量。
做法
1.将猪蹄洗净，去毛，在内侧切开，放入沸水中略煮，取出后冲凉，用毛巾擦干，刷一层油。
2.将猪蹄放入沙锅内，加入冰糖、生抽、料酒、姜片、葱段、盐，注入适量水，盖上盖子，用中火炖３小时即可。
贴心小提示
做猪蹄前先将猪蹄用沸水煮一下再过冷水，可使 ............

书籍插图：

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