寻味-蔡澜 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

目　录
序／天下美食
吃遍内地
北京热冬
京都老蔡记
上海菜市场
甜菜苦菜
食在重庆
广州羊痴大聚会
中山蛇宴
顺德餐会
顺德大食行
台澳美食行
台北鼎泰丰
赤崁楼
台湾内脏饮食文化
虱目鱼
南投美食游
极品轩和炼珍堂
台湾老饕
台南担仔面
澳门餐
澳门佑汉市场
觅香东南亚
新加坡海南鸡饭
新加坡熏衣草熟食中心
新加坡发记
为了一碗越南牛肉河
吉隆坡金莲记
吉隆坡猫山王
马来西亚河鱼王
曼谷R&R
日韩食尚
黑泽明的餐桌
乌鱼子
天妇罗
正统的寿司
神户飞苑
河豚旅程
鳗鱼屋野田岩
冈山平翠轩
“一风堂”拉面店
日本炒面
东京鬼婆牛杂
仙馔鲍鱼
济州岛大盈
越洋寻味
墨尔本维多利亚市场
墨尔本万寿宫
匈牙利厨房
巴黎的陆羽茶室
巴古斯的神殿
勃艮第之旅
法国大餐
慕札医生
墨西哥烛光晚餐
说不完的美食
寻味
行路天下，吃情不减
蔡澜◎著
中國華僑出版社
图书在版编目（CIP）数据
寻味：行路天下，吃情不减／蔡澜著．—北京：中国华侨出版社，2013.3
ISBN 978-7-5113-3326-1
Ⅰ．①寻…　Ⅱ．①蔡…　Ⅲ．①散文集－中国－当代　Ⅳ．①I267
中国版本图书馆CIP数据核字（2013）第044012号
●寻味：行路天下，吃情不减
著　　者／蔡　澜
出版人　／方　鸣
图书监制／祁定江
责任编辑／文　艾
特约编辑／谭楚楚
装帧设计／尚世视觉
版式设计／新兴工作室
经　　销／新华书店
开　　本／870mm×1280mm　1/32
印　　张／8.25
字　　数／130千字
印　　刷／北京中科印刷有限公司
版　　次／2013年5月第1版　2013年5月第1次印刷
书　　号／ISBN 978-7-5113-3326-1
定　　价／36.00元
中国华侨出版社　北京市朝阳区静安里26号通成达大厦三层　邮编：100028
法律顾问：陈鹰律师事务所
发行部　：（010）82605959
传　　真：（010）82605930
网　　址：www.oveaschin.com
E-mail　：oveaschin@sina.com
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序／天下美食
“世界上最好吃的东西是什么？”经常有人这么问我。天下食物之多，写成数百本百科全书也回答不了你们的问题。轮到要一一尝试，谈起来更没完没了。通常我总是敷衍回答：“和你爱的人一齐吃的，就是世界上最好吃的。”
每一个国家都有它的美食。昨夜睡不着，与其数绵羊，不如把有印象的各国美食从头到尾算一遍，将想到的依字母记下：
A．美国。几乎没有一样好吃的东西，除了他们的辣椒大豆。用肥猪肉把大豆炆得软熟，加大量的灯笼椒（habaherdo），有致命的辣度。盛在木碗中用木汤匙一大口一大口送进嘴里，愈辣吃得愈过瘾。可惜此道菜是由墨西哥传来。
B．比利时。青口贻贝（mussel）。一个人吃一大锅，用白酒和蒜茸蒸，比用西红柿酱煮的好吃。
C．加拿大。除了移民怀念的香港菜之外，一无是处。
D．丹麦。想不出。光鸡？一点儿也不好吃。
E．埃及。蜜糖浸的水烟抽完之后喝的那杯茶。
F．法国。美食数之不尽。筛选之下，还是那条鹅颈。把骨头用巧妙的手艺抽了出来，再填入鹅肝酱，煎得有点微焦上桌，绝对不能用植物油，鹅鸭油最佳。
G．希腊。天下最美味的乌鱼子，来自希腊，当然要配以一大瓶的Ouso酒。
H．荷兰。街边档的生腌鲱鱼，愈肥大愈好。不能切断，仰起头来整条从头咬到尾。
I．意大利。生火腿夹蜜瓜。没有一个国家的火腿做得比她更好，甚至西班牙黑猪或中国的金华。
印度。在果亚吃的新鲜的螃蟹咖喱，拆了肉和蟹膏加咖喱粉煮得稀烂，望着一片白色的海滩进食。
J．日本。少不了的各种鱼生。但要在日本海捕捉的。当今的鲔鱼，多数来自西班牙和印度，完全不同。河豚也是独特的，不能忘记他们的天妇罗。有一对老饕的医生夫妇不了解我说天妇罗是日本料理的精华，至到他们吃过我推荐的“佐川（Sagawa）”天妇罗，才折服。
K．韩国。蒸牛脇骨，神仙炉（一种什么都有的一人份迷你火锅），伎生在灌你酒之前让你暖胃的一碗松子粥，鲜肠汁（早上让你解宿醉的牛内脏汤），当成甜品的那杯桂皮冷饮，以及任何一种泡菜。
L．寮国（即老挝）。用沙丁鱼和香料熬汤，加入米粉的早餐。
M．马来西亚。吉隆坡的福建炒面、槟城的喇沙，还有Klang的肉骨茶。
墨西哥。用一个陶钵，烧红，下橄榄油，放进大蒜去爆香的蚂蚁蛋。朱古力煮的鸡。猪肉蒸熟后，淋上蛋白和忌廉汁，上面再撒数颗石榴子，色香味俱全。
N．挪威。想不出。除非你连诺基亚手提电话也当成食物。
新西兰。拍尽所有美景的《魔戒》一、二、三部之中，从来没有食物出现过。说笑归说笑，他们的生蚝少污染，还是吃得过的。
O．阿曼。虽然到过，拣不出有什么好的。
P．菲律宾。鱼肚塞肉、酸虾汤。
Q．卡塔尔（Qatar）。没去过。听也没听过这个国家。
R．俄国。在伏特加河畔吃刚从鲟鱼肚中剥出来的鱼子酱。
S．新加坡。马来啰惹（一种用黑色的虾头膏拌生菜的沙律）、印度啰惹（一种把食物铺粉炸出来的小吃，淋上独特的酱，但已失传）。
西班牙。海鲜饭。
T．土耳其。河边小艇卖的烧鱼。
U．乌干达。各类禽兽的烧烤，已分不出什么是羚羊、什么是长颈鹿了。
V．越南。PHO牛肉河粉。
W．很奇怪，没有国家用这字头。
X．也没有。
Y．南斯拉夫（1992-2003，之后解体）。在乡下的草原上，用铁架烤的全羊，但架两端接有风车，下面用稻草生火，随风而转。日出而烤，日落而食。一手挖羊肾边的肥膏，一手抓个洋葱，这吃一口那吃一口。
Z．津巴威，和乌干达吃的一样。
回来谈中国，地方之大，三世人也走不完，别说吃的了。只能从直感抽出几样：
广东：单单是手剁猪肉的烧卖，已能称冠。
福建：土笋冻（一种用沙虫弄出的浆，冰结成冻）、薄饼。
四川：毛肚开膛。
山东：炸酱面、山东大包。
河南：水席（各种汤熬的菜肴），其中有一道假燕窝，把萝卜切成细得不能再细的丝，上汤熬之，味道的确可以媲美燕窝。
湖南：辣椒大鱼头，西爪般大的鱼头，用数种辣椒蒸之，可用一条吸管抽 ............

书籍插图：

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