餐桌上的浪漫史：植物如何调情和繁育后代 - (EPUB全文下载)

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贝弗利·埃尔斯特兰德（Beverly Ellstrand）的画作《爱情苹果之心》（The Heart of the Love Apple）。这幅画描绘了植物浪漫的果实。剖开的横切面是番茄的果实和种子，又称“爱之果”（pomme d’amour）。
目录
前言
1 园子
食谱：田园蔬菜汤，即西班牙冷汤
2 番茄：植物性手册
食谱：甜美的情人节布丁
3 香蕉：无性的一生
食谱：是的，我们有香蕉！蓬松煎饼
4 牛油果：时机就是一切
食谱：牛油果吐司，从此不再是早餐专属
5 甜菜：浪荡女和风流男
食谱：对甜菜进化的纪念
6 南瓜及其他：不繁殖的性
食谱：转基因和非转基因墨西哥玉米卷
后记：回到园子
致谢
参考文献
索引
前言
……人类居然能够抽出足够多的时间不去想食物和性，还利用这些时间创造出了艺术和科学，这太神奇了……
——梅森·库利（Mason Cooley），教授、作家、格言作者
神奇，的确是神奇！毫无疑问，我们用大把时间来惦记食物和性。但我们是想着食物的时间更多，还是想着性的时间更多？如今我在谷歌上搜索“sex”（性）这个单词，会得到32亿个结果，而搜索“food”（食物）则会得到近42亿个结果。食物排名第一不是没有理由的，毕竟食物对于生存至关重要。性常常很美好，但它并不是必需品。事实上，食物和性之间有着天然的密切关系。在谷歌上同时搜索“food”和“sex”会得到近5亿个结果，人们会对此感到惊讶吗？正是这两个元素的结合帮助我打造了自己的科学事业。
对我而言，寻找性、食物和科学的交叉点的过程并不全然一帆风顺。我的父母是20世纪60年代的美食达人，尽管当时“美食达人”这个词还没有被创造出来。他们一个是东欧裔，一个是斯堪的纳维亚裔，所以我小时候经常享用丰富多样的有趣食物。我家吃腌鲱鱼和熏鲑鱼的次数比炸鱼排多，餐桌上更常出现的是百吉饼和嚼劲十足的黑麦面包，而不是经过维生素强化的白面包。去餐厅吃饭就是一场充满欢乐的试验：“诺曼，你为什么不尝尝这道蜗牛呢？”
观鸟成瘾让我走上了在大学钻研进化生物学的道路，而我对性的兴趣则有更系统的基础。伊利诺伊大学的教授大卫·南尼（David Nanney）是我读本科时的导师，激发过我对性的兴趣，他曾无意间问过我两个问题：“繁殖可以在没有性的情况下发生吗？性可以在没有繁殖的情况下发生吗？”这激发了我对性的兴趣，我开始研读这方面的内容。当我发现20世纪70年代中期的进化生物学家正在对为什么会出现性这个富于挑战性的问题进行激烈的理论争辩时，我的惊喜之情可想而知。
为什么会有性？我对这个问题着了迷，准备在研究生阶段好好思考它。将研究对象从鸟类转移到植物很容易。唐·莱文（Don Levin）教授极力推崇植物，说它们是生物学研究的理想对象：“它们不会动，不咬人，不流血，也不会在你手上拉屎……动物学家提出的理论很好，但他们的研究对象很糟糕。”此外，植物在性方面的多样性让鸟类之间的性显得平淡无奇。当然，植物科学包括农业——以及食用植物的生物学。虽然我攻读学位时研究的是野生物种，但我也了解到植物进化领域许多最出色的工作都是由研究作物物种的科学家最先开展的。杜克大学的贾妮斯·安东诺维奇（Janis Antonovics）教授就是这些先驱中的一位。他在台湾花了一年时间研究如何提高当地的水稻产量，此后，一回到美国就设计了一系列首次探讨为什么性在生物界普遍存在的试验。他聘请我到他那里做博士后工作。安东诺维奇是一位宝贵的导师，他教我如何聪明地工作，而不只是勤奋地工作。他的建议是：“做那些为你注入能量的事。”
为我注入能量的事，是思考如何将性和食物结合起来。加州大学河滨分校是一所政府赠予土地的大学，所以我的试验站经费应当有利于加州农业的发展。我终于开始研究食用植物了！在近十年的时间里，我同时进行着基础研究项目和应用研究项目。而当我意识到植物间的性可以将改造后的基因转移给非计划中的种群，尤其是作物的野生近亲物种时，这两种研究项目就融为一体了。将关于植物的性的科学引入转基因作物
[1]

监管政策的制定中，这是一场已持续几十年且仍在进行的冒险历程。我在这场冒险中学到了很多，其中之一是，人们对性在食物生产中的作用误解很深，甚至连许多科学家也不例外。加入转基因作物政策讨论后，我很快就认识到自己不懂农艺学和园艺学，对于如何将转基因植物从培养皿引进市场也知之甚少，并因此自感惭愧。在这个过程中，我则向其他科学家讲述了群体遗传学和进化生物学领域的知识。我还知道了这样一个事实：“所有人都知道……”这种话常常以错误的内容结束，无论这些话是从谁的嘴里说出来的。这是我撰写这本美食家的性手册的动机之一。
人类和食物的关系是，人类必须依赖食物才能生存。与食物相关的信息在我们的生活中泛滥成灾——从真实的信息到纯粹的幻想再到有意为之的虚假新闻——它们影响着人与食物的上述关系的构建。我们所食之物的浪漫史应当是永恒的：它既不应基于对当日特色主菜的痴迷，也不应基于充斥着焦虑情绪的YouTube视频。近些年来，我见证了博客上的一场战争，对阵双方是一群不切实际、过于热心、自我标榜的食物布道者（“要不要让我跟你讲讲那块威化饼干的害处？”）和一群自鸣得意、自以为是的伪科学家（“他们怎么能这么蠢？所有人都知道……”）。不要让幕后的假行家把你绕晕（我自己至少上过一次当，现在回头看，那是一段我不愿意重复的磨炼性格的经历）。
我们需要了解我们的食物，这本书是通向该目标的一辆列车。让关于食物和性的每一章都成为一场促膝谈心，通过理解我们所爱之物——也是维持我们生存之物，逐渐呈现食物的永恒浪漫史。科学认知应当是通俗易懂、清新 ............

书籍插图：

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