一学就会做粗粮 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

目录
前 言
如何煮出美味杂粮粥
薏米麦片粥
薏米绿豆粥
百合薏米粥
薏米红豆粥
薏米红豆南瓜粥
豆腐薏米粥
鹌鹑蛋煮薏米粥
黑米红枣粥
黑米桂花粥
黑米黄豆粥
绿豆莲子荷叶粥
消暑绿豆粥
糯米粥
银耳水晶绿豆爽
西瓜绿豆粥
海带绿豆粥
豆渣燕麦粥
燕麦南瓜粥
燕麦仁糯米粥
草莓牛奶燕麦粥
皮蛋鸡茸燕麦粥
燕麦片粥
鲜虾冬瓜燕麦粥
豆芽燕麦粥
火腿免煮燕麦粥
苹果麦片粥
芝麻粥
芝麻花生粥
芝麻花生猪肝粥
猪蹄汁黑芝麻糊
芝麻糊
紫米粥
花生紫米红豆粥
五谷杂粮粥
杂米八宝粥
黄金小米粥
小米淮山粥
红糖小米粥
鲜菇小米粥
绿豆小米粥
小米红枣粥
牛奶小米粥
莲子小米粥
小米龙眼粥
小米鱼肉粥
南瓜补血粥
小米枣仁粥
杂米粥
黑豆粥
黑豆赤豆粥
红枣黑豆粥
天冬黑豆粥
冬瓜皮黑豆粥
黑豆糯米粥
鲜荷莲藕红豆粥
红豆红枣粥
鹌鹑红豆粥
黑芝麻红豆粥
红豆大枣红糖粥
冬瓜红豆粥
鲤鱼红豆粥
香浓红豆粥
红豆粥
桂花红豆粥
花生红豆粥
百合红豆粥
糯米粥
莲子糯米粥
蜂蜜菊花糯米粥
扁豆猪蹄粥
雪梨青瓜粥
明目桑葚粥
益寿板栗粥
椰子糯米粥
胡桃粥
白木耳粥
葱白乌鸡糯米粥
玉米粥
南瓜红薯玉米粥
牛奶玉米粥
洋葱玉米粥
银耳鸡蛋玉米粥
冬菇玉米粥
丝瓜玉米粥
芋头粥
花生石螺芋头粥
红薯甜粥
红薯西米粥
紫薯银耳粥
桂花红薯粥
前 言
随着我国居民收入和生活水平大幅度提高，家庭和个人亦对生活品质的要求愈来愈高。在吃的方面不仅讲究吃好，亦讲究科学营养及搭配。针对家庭和个人的这一需求，我们精心策划，科学系统地开发和编撰这套小菜谱系列丛书。第1辑分为10个系列，共计108本，每个系列从不同的角度，系统地介绍各种菜肴的制作方法、营养结构、功效宜忌和定量配置。该丛书体例科学，内容丰富，制作精美，价格低廉。它既能满足读者学习各种家常菜肴的基本方法和烹饪技巧的需要，同时亦能让读者了解各种菜肴的营养结构和定量搭配及功效宜忌等相关知识。
《一学就会烹饪丛书》科学详尽地介绍了家常菜的各种烹饪方法和果蔬、糕点、凉茶的做法。该丛书具有经济实用、通俗易懂、价格实惠等特点。照本习读，读者既能掌握各种烹饪方法的基本技能，又能了解相关的营养知识，即便新手亦能一学就会。
如何煮出美味杂粮粥
杂粮粥不能简单的认为是把杂粮放在锅里熬成粥就可以了，品种多样的五谷杂粮，每种的营养成分都不完全，最好要把不同的杂粮搭配在一起食用，这样才可以发挥最大的养生功效。做出软糯喷香的粥是讲究方法和方式的。
1、选择粥材并浸泡
煮粥之前先用清水将粥材浸泡，浸泡时间随粥材的不同而有所区别，一般在10个小时左右，可以在前天晚上将粥材泡好。这样做，既节省熬粥时间，熬出的粥口感又好。
2、开水煮粥
一般都用冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥。早晨起来就先烧一壶开水，这样煮粥容易熟且不易糊底。
3、大火煮沸，小火熬制
先用大火煮沸，再转小火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。
4、煮粥过程需规律搅拌
开水下锅搅几下，盖上锅盖，用文火熬煮20分钟，再开始不停的搅动，一直持续约10分钟，直到粥呈黏稠状出锅为止。
5、点油
粥改小火约十分钟时点少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口极为鲜滑。
6、煮杂粮粥用高压锅
与常压烹调相比，用高压锅煮粥温度更高，因为压力提高，沸点随之提高，约在108～120℃之间，烹调时间只是常压烹调的三分之一。而且高压锅是密闭的，有一定的真空度，使得高压锅烹调更容易保存营养素。
薏米麦片粥
原 料：
薏米、混合麦片、大米各适量。
制作过程：
1.薏米洗净泡两个小时。
2.大米和薏米先下锅，加入适量清水，大火煮开后转小火，浓稠为度。
3.放入混合麦片再用中火煮20分钟，原料煮熟融为一体后即成。
营养功效：
薏米麦片粥富含蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维及各种矿物质等。食用薏米能治疗褐斑、祛湿；麦片富含蛋白质、膳食纤维等。两者结合，强强联补。
小贴士
煮的过程中要常看看，避免溢锅或者糊底。熬制此粥，应选短而圆的大米（东北米）为佳。
薏米绿豆粥
原 料：
薏米、绿豆、蜂蜜各适量。
制作过程：
1.将薏米与绿豆浸泡一夜。
2.将浸泡过的薏米与绿豆加水煮半小时。
3.将煮好的粥连汤带水一起放进搅拌机，打成糊。
4.等冷却到40℃以下，加入蜂蜜即成。
营养功效：
绿豆蛋白质含量极高，还含有多种维生素、钙、磷、铁等；绿豆性味甘凉，有清热解毒的功效，夏天熬制成粥，不仅能清暑益气、止渴利尿，而且能补充水分及无机盐，维持水液电解质。
小贴士
浸泡绿豆更容易煮烂，快速融进粥内，味道浓稠，味道更清香。
百合薏米粥
原 料：
薏米50克，百合15克，蜂蜜适量。
制作过程：
1.将将薏米、百合分别洗净，待用。
2.将薏米、百合放入锅中，加清水适量，用大火烧沸，再改小火慢熬。
3.煮至薏米软烂，加入蜂蜜调匀，出锅即成。
营养功效：
百合富含蛋白质、脂肪，淀粉、糖及维生素B1
、维生素B2
和维生素C等营养成分，是一种良好的强身滋补品。百合配薏米，是美容佳品，食用此粥可收细毛孔、嫩肤和祛斑。
小贴士
此粥甜香，热糯，略有清香味。常吃能健脾益胃，泽肤祛斑 ，可用于治疗妇女面部雀斑、痤疮、湿疹等症，对青春少女美容有益。
薏米红豆粥
原 料：
薏米30克，红豆15克，冰糖适量。
制作过程：
1.把薏米洗净浸泡20分钟。
2.将薏米、红豆放入锅中，加水用大火煮开，改小火煮至薏米烂熟。
3.酌加冰糖调味即成。
营养功效：
红豆富含维生素B 1、维生素B2、蛋白质及多种矿物质，有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。食用此粥可以调养肺部、清热解毒。
小贴士
红豆可益气补血，利水消肿，可令无华面色恢复红润；薏仁可健脾利水，清热排脓，祛痘。此粥是养颜美容的佳品。 ............

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