香-奚密 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

图书在版编目（CIP）数据
香：文学·历史·生活/[美]奚密著.—北京：北京大学出版社,2012.8
（沙发图收馆）
ISBN 978-7-301-21073-4
Ⅰ.①香…Ⅱ.①奚…Ⅲ.①香料－文化－世界Ⅳ.①TQ65
中国版本图书馆CIP数据核字（2012）第180997号
书名：香——文学·历史·生活
责任著作者：[美]奚密著
责任编辑：张雅秋
标准书号：ISBN 978-7-301-21073-4/I·2504
出版发行：北京大学出版社
地址：北京市海淀区成府路205号 100871
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出版部 62754962
印刷者：
经销者：新华书店
880mm×1230mm 32开本 6.125印张 113千字
2013年1月第1版 2013年1月第1次印刷
定价：30.00元
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【序曲】
【草之卷】香草美人，不可方物。薰衣草
迷迭香
广藿香与藿香
薄荷
香草传奇
【花之卷】掬水月在手，握花香满衣！花中之后：玫瑰
蔷薇·月季
茉莉
丁香
莲与荷
菊
【木之卷】山有木兮木有枝，心悦君兮君不知。檀香
乳香与没药
越“沉”越香
“吾”三桂
【果之卷】结果累累，暗藏洞天。柑橘
柠檬与葡萄柚
【尾韵】用洒帷幄，满室芳香！国色天香
回忆的芳馥世界
聆听馨香
参考书目
【序曲】
生为一朵花，是多么
重大的责任啊！
——艾米丽·狄金森
（Emily Dickinson,1830-1886）
你知道埃及艳后（Cleopatra VII,B.C.70-30）乘船亲迎安东尼将军，巨帆是茉莉油里浸过的吗？你知道汉武帝（B.C.140—87）梦见李夫人送他蘅芜，衣枕沁香，历月不歇吗？你知道匈奴王亚提腊（Attila，406—453）向罗马索求三千磅黑胡椒作为赎金吗？你知道曹操（155—220）最爱九层塔，曹丕（187—226）最爱迷迭香吗？你知道拿破仑（Napoleon Bonaparte，1769—1821）驰骋战场之际仍不忘全身遍洒茉莉香水吗？这些叱吒风云的历史名人的共同点是，他们都是“香”的俘虏！
科学家告诉我们，每个人每天平均呼吸两万三千次。吸进的分子，透过鼻腔和皮肤，很快侵入我们的脑部和循环系统。鼻子上端有五百万根神经末梢，它们将气味送到主管原始本能和记忆的中脑周边系统。而皮肤则将气味送入血管，周游全身。将大蒜油抹在脚底，不要二三十分钟，你的呼气就会有蒜味。嗅觉经验所产生的生理，心理，和药理反应，不由得你不信！
跟视觉或听觉相比，嗅觉经验存留的时间较长。它不像画面和声音，不需经过主管思维的外脑皮层，而是一种直接的化学反应。跟味觉相比，嗅觉所及的范围要广得多。味觉只管甜、咸、酸、苦，其他的味道其实是“闻”到而非“尝”到的。一般人可以分辨三千到一万种气味，却只能分辨两千种颜色。跟触觉相比，气味的空间限制要小得多，流动的距离要远得多。即使空气中只有两百万分之一毫米—0.0000002毫米！—的香草精，我们都可以闻到。虽然动物比人类的嗅觉要灵敏得多，但科学实验显示，凭手汗或吐气我们能辨认人的性别，而女人又比男人嗅觉敏锐。
无声无息、无影无踪的气味，当你意识到它的存在时，它已经深入你的内部，留下难以磨灭的印记。气味撩起原初的感觉，唤醒当时的记忆，让你情不自禁，无从设防。这个现象被定名为“普鲁斯特效应”（Marcel Proust，1871—1922，法国小说《追忆似水年华》的作者）。另一位现代文学大师纳博科夫（Vladimir Nabokov，1899—1977）也说：“没有什么能像气味那样完整地让往昔复活。”中文用花香“扑鼻”，香气“袭人”等意象来比拟气味的力量，颇为传神。
在我们的生活里，没有无臭无味的空气，正如没有无尘无菌的空间一样。自有人类以来，就不曾停止过对“香”的依赖和喜爱。原始人觅食，求偶，自卫，都有赖于辨别气味的能力。而人类对香的使用，至少已有六千年的纪录。古埃及、中国、印度、巴比伦、希腊……都有丰富的“芳香文化”，留下许多关于香花、香草、香菜、香料、香油的神话、典故、艺术、民俗和研究。
在人类文明史上，“香”最早的来源和功用是宗教。所有的原始民族都懂得焚香礼拜，向上苍祈福。这从字源里可以看出。英文中的perfume，不仅限于“香水”，而是广义的“芬芳”的意思，它来自拉丁文：“通过烟雾”per-fumum。天上的神明闻到袅袅上升的香气，满心欢喜，才会保佑人类五谷丰收，无灾无病。类似的情况在华夏文明里也可见到。中文的“香”，从“禾”从“甘”，直译就是“甜蜜的谷物”。古代主要的食物来源是五谷，中国人用它来煮饭酿酒，祭祀祖先。《诗经》里有不少这样的例子：周朝人的始祖是后稷，稷是麦，泛指禾黍，“后稷”就是农神的意思。他教人民耕作，也教他们祭祀（《生民》）。祭祀时除了献上牲畜，还有谷物酿的酒煮的饭。所谓“有苾其香”，“有椒其馨”（《载芟》），形容祭品甘美香醇，祖先享用后，“既醉既饱，福禄来反”（《执竞》）！
几千年后的今天，香的宗教功用并没有消失。不管是佛寺还是教堂，仍保留了上香的仪式。除了宗教，香广泛地使用在生活的其他层面，和食衣住行之所需有密切的关系。香花、香草、香菜、香料、香油，既是人类饮食的主要来源和要素，也具备医病疗伤、消毒保健、清洁卫生、调息按摩、美容养颜、庭园设计、美化环境的用途。
“香”固然有的来自动物，例如麝香（musk，鹿的一种）和龙涎香（amberqris，抹香鲸），但是绝大部分来自植物界。它的来源非常丰富，植物的每个部分—花、叶、根、茎、种子、果实、树脂、树皮—都含有或多或少的精油。不管是新鲜的花草，干燥保存的花草，还是提炼出的精油，都有各种实用和美学的 ............

书籍插图：

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