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书籍内容:
梅子排骨
【菜名】 梅子排骨 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 厚肉大排骨一斤,梅子两粒。葱两颗,红椒一只。腌料: 绍酒,酱油各半汤勺。 调味料: 绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精 【制作过程】 1.将排骨斩成大块,酸梅压烂,涂在近骨一面加上腌料腌一小时,放入滚油中炸两分钟盛起,然后待油温回升将排骨复炸一分钟。 2.红椒、葱一同切丝
3.烧热锅,下油两勺,加入调料慢火至糖溶,放入排骨,加盖煮两分钟,拌匀后煮至汁浓加入红椒丝、葱丝即可。
椒酱肉
【菜名】 椒酱肉 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 猪肉160克,青、红椒各1个,甜罗卜干40克,五香豆干2块,虾米2汤匙,炸花生80克,蒜茸1汤匙,豆豉1匙,油6汤匙。水1/3杯,盐,糖,酱油,胡椒粉,麻油各少许。 【制作过程】 1.猪肉、青椒、红椒、萝卜干及豆干切粒; 2.用3汤匙油将青椒、红椒、萝卜干、豆干及虾米爆香,盛起待用;
3.再用3汤匙油爆香蒜茸及豆豉后将猪肉炒熟,拌入已爆香的材料,加调料烧干,加炸花生米炒匀即可装碟.
炒吉利排骨
【菜名】 炒吉利排骨 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 猪排骨500克,面包粉50克,葱15克,糖、料酒各10克,姜5克,酱油 20克,酒3克,胡椒粉、味精各1克,鸡蛋1个,精盐2克。 【制作过程】 将大排骨拍松切断白筋,用酱油、糖、酒、胡椒粉、味精、鸡蛋、葱段、姜扯拌腌15分钟;取出后沾满面粉,投入油锅炸呈金黄即可。
海鲜豆腐羹
【菜名】 海鲜豆腐羹 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 面粉500、黄油150克、糖粉500克(实耗300克)、鸡蛋150克、盐鸭蛋黄(熟)100克、洗沙100克、水果罐头适量、泡达粉10克、香兰素5克、精炼油1500克(实耗50克)。 【制作过程】 1.将豆腐去掉外部表皮,切成长4厘米、宽0.5厘米、厚0.5厘米的条,用开水焯过备用。牛肉切成丝。
2.将牛肉汤往入炒锅中,开锅后去掉泡沫,加入料酒、盐、味精,然后将豆腐放入,开锅后加入牛肉丝,西红柿、香菇、木耳、笋丝,拌匀后,盛入场碗中,撕撒葱丝即可。
乌发汤
【菜名】 乌发汤 【所属菜系】 全部 【特点】 滋肝补肾,补血养气,乌须发。适用肝肾不足、血虚风燥的脱发、头发早白等症。 【原料】 熟地、怀山药、菟丝子、核桃仁各3 克,丹皮、泽泻、天麻各1.5 克,枣皮2 克,当归、红花、侧柏叶各1克,制首乌、黑芝麻、黑豆各5克,羊肉、羊骨各500克,羊头1个,葱、生姜、白胡椒、味精、食盐各适量 。 【制作过程】 1.将羊骨、羊头打破。羊肉洗净,入沸水中氽去血水,同羊骨、羊头一起放入锅内(羊骨垫底)。将以上药物用纱布袋装好扎紧口,放入锅内,并放入葱、生姜和白胡椒,加水适量。 2.将锅置炉上,先用武火烧开,撇去浮沫,捞出羊肉切片再放入锅中,用文火炖1.5小时,待羊肉炖至熟透,将药包捞出不用。
豉姜泥鳅
【菜名】 豉姜泥鳅 【所属菜系】 全部 【特点】 调中益气,壮阳。适用于脾胃虚弱、消化不良、纳谷不馨及阳痿早泄者食用。 【原料】 主料:活泥鳅500克。配料:豆豉15克。调料:精盐5克,姜片10克,蒜茸5克,酱油25克,猪油15克。 【制作过程】 ①将泥鳅放进竹箩里,盖好,用热水烫死,冷水洗去粘液,并去鳃及肠肚,洗净,切成5厘米长的段。 ②锅置旺火上,放入猪油,爆香蒜茸,加入清水(水刚好浸过泥鳅面)。再将
姜片、豆豉、精盐、酱油放入锅内,旺火烧沸,下入泥鳅,改用慢火,煮至水汁起胶状即可。
冰糖龟肉
【菜名】 冰糖龟肉 【所属菜系】 全部 【特点】 益气补血,增精生髓。适合于高热后的虚损和久病体弱者食用。亦可用于咯血、便血的辅助治疗。 【原料】 主料:活乌龟1只,250~500克。配料:冰糖50克。调料:鸡汤500克,葱白15克,生姜15克,花椒10粒,料酒25克,酱油5克,植物油适量。 【制作过程】 :①将活乌龟斩去头,剖腹去肠杂,切去脚爪,共切成八块。②炒勺上火,放入植物油下入花椒略炸,放入葱、姜,煸出香味,再放入鱼肉、料酒、酱油翻炒,然后放入鸡汤、冰糖,旺火烧沸,
改用小火煨熟烂即成。
仙人粥
【菜名】 仙人粥 【所属菜系】 全部 【特点】 养血益肝,固精补肾,健筋骨,乌须发。适用于头发枯燥发黄、须发早白。并可用于头晕、耳鸣、失眠、腰膝软 【原料】 何首乌30-60克,粳米60克,红枣3-5枚,红糖(或冰糖)适量。 【制作过程】 何首乌30-60克,粳米60克,红枣3-5枚,红糖(或冰糖)适量。每天服1-2次,7-10天为一疗程。间隔5 天再进行下一疗程。
银杞明目汤
【菜名】 银杞明目汤 【所属菜系】 全部 【特点】 补且益肾,明目美颜。适用于阴虚所致的视物模糊、两眼昏花,面色憔悴等。 【原料】 银耳15克,枸杞15克,鸡肝100克,茉莉花24朵,水豆粉,料酒,姜汁,食教育界各适量。 【制作过程】 1. 将鸡肝洗净,切成薄片,放入碗内,加水豆粉,料酒,姜汁,食盐拌匀待用。 2. 银耳洗净,撕成小片,用清水浸泡待用;茉莉花择去花蒂,洗净,放入盘中;枸杞洗净待用。 3. 将锅置火上,放入清汤,加入料酒,姜汁,食盐和味精,随即下入银耳,鸡肝,枸杞烧沸,撇去浮沫,待鸡肝刚熟,装入碗内,将茉莉花撒入碗内即成。
羊脊骨粥
【菜名】 羊脊骨粥 【所属菜系】 全部 【特点】 益阴补髓,润肺泽肤。适用于阴虚不足,虚劳瘦弱,肺劳咳嗽,皮肤、 毛发憔悴等症。 【原料】 大羊脊骨1 具,青小米100 克,食盐适量。 【制作过程】 先将羊脊骨砸碎,煮沸后捞出羊骨,取汁;再将青小米洗净后,加入羊骨汁内煮粥。粥熟后加适量食盐即可服用。
可于早晚佐餐服食
芝麻粥
【菜名】 芝麻粥 【所属菜系】 全部 【特点】 补肝肾,润五脏。适用于身体虚弱、头发早白、大便干燥、头晕目眩、贫血等症。 【原料】 黑芝麻30克,粳米100克 【制作过程】 先将黑芝麻晒干后炒熟研碎。再与粳米同煮 ............
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