知乎周刊・速食的诱惑 - (EPUB全文下载)

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本期主要内容有…
关于我们
写在前面
蔡澜：我心目中的十大泡面
螺蛳粉，你这个折磨我们留学生的小东西！
速食品大集合：用 30 秒拯救一天
泡面达人的全球泡面 TOP 10
泡面里加这些，带你进入新世界
蔡澜的美食记忆：罐头鲍鱼
潮汕人民告诉你，这些罐头你值得拥有
自热火锅，你这是在玩火自焚啊！
汉堡有荤有素，人类为什么说它不健康
关于速冻食品，你想知道的都在这里了
可乐和方便面，哪个对健康危害更大？
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最后修订：2018 年 03 月 15 日
 
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写在前面
不想做饭，吃腻外卖，怎么办？来让速食拯救你！
本期周刊，30 秒为你解决「今天吃什么」的宇宙难题。
美食达人帮你解锁泡面新吃法；
网购能手评测出你值得拥有的自热火锅；
春雨医生告诉你那些你需要知道的速冻食品选购技巧，解冻方法；
美食家蔡澜先生倾情讲述他关于罐头的美食记忆；
还有留学生朋友带来他们在异国他乡为螺蛳粉倾倒的感人故事。
这么多让人眼花缭乱的速食品，总有一款是你的菜。
填满自家冰箱和办公室储物柜，就从这里开始吧。
愿你读得开心，吃得愉快。
蔡澜：我心目中的十大泡面
□ 蔡澜
我虽然吃过的泡面不多，但是也有个人的十大。首先，要认清楚制作产地，只挂招牌而在分厂做的，绝对不正宗。
第一位还是「合味道」，最原始的那种，配料有鸡蛋粒、小干虾和小肉块，但不喜他们的咖喱味或其他分类，认为已是邪道了。
爱「合味道」，还因它是第一个出杯面的，在宣传上他们不惜工本，三四十年前已在纽约大道上弄一个冒烟的大广告。
品质发展上也不遗余力，他们知道杯面一冲滚水，面团就会浮上来，下面的太熟，上面的生，所以他们研发了把面团夹在杯的中间的技法，消除这个弊病。拿到了特许之后，别人不可照抄，直到数年前特许过期，其他面商才采用这个方法制作。
第二名是「元祖鸡骨汤拉面」，它是碗形的杯面，虽然没有像「合味道」一样把面团夹在中间，但面条十分容易浸透，汤料也含于其中，用滚水泡三分钟即可食用。同样是日清的产品，注明以一百巴仙（编者注:巴仙即 percent，百分数）的国产鸡肉制成，里面还有一块四方形的脱水鸡蛋方块，味道好吃得不得了。
排名第三的是「维力炸酱面」，它用圆筒形的包装，一打开后就能看到很细心地放有另一个圆筒，里面有两包配料，拿出来，把第一包的汤料打开撒在面上，注入滚水，三分钟后把汤倒在空桶中，备喝，第二包是炸酱，拌了一边吃面，一边喝汤。
第四名是炒面，日本的「U.F.O.」，也是日清产品，原本包装扁圆形，像一个飞碟，故称之。
新的包装也有四角形，上宽下狭，比圆形的更易熟，只要一分钟。取出液体的调味包和青苔（编者注:即海苔）包，再撕开顶上的蜡纸一角，露出有几个小洞的锡纸，就可以把滚水注入，一分钟后，把水从洞中倒掉。
这时面条中间的猪肉干都已烫熟，淋上液体调味料，混拌之后，再撒以青苔末，即可进食，味道酸酸甜甜，非常美味。
第五名是「SAPPORO 一番」，里面有酱油汤包，和小白菜、包心菜、红萝卜及玉米的配料，注入滚水三分钟后即可食用，稳稳阵阵（编者注：即稳妥、安全），没有惊奇，亦不会失望。
第六名是日本的「担担面」，ACE COOK 出品，肉末、葱和担担面料已掺在面中，滚水烫三分钟后加液体的调味包，不辣死人，花生味十足。
第七名是泰国的「妈妈面」，杯外没有英文名字，分冬荫功及青咖喱两种味道，面条易熟，也很有弹性，吃辣的朋友会喜欢。
第八名才是印尼「营多捞面 INDO MIE」，它基本上是炒面，有三种调味包，但无配料，吃起来有点寡。
第九名也是印度尼西亚的「EAT & GO」，有更多的五包调味料，属于汤面。
第十名，是杯面的新贵，也是日本 ACE COOK 研发越南河「OH! RICEY」，分牛肉和鸡肉两种，粉条已经做得像样了，味道还嫌淡一点， ............

书籍插图：

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