最佳营养搭配家常菜 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

图书在版编目（CIP）数据
最佳营养搭配家常菜／《美食天下》编委会编．—重庆：重庆出版社，2012.11
（美食天下·第1辑）
ISBN 978-7-229-05893-7
Ⅰ．①最…　Ⅱ．①美…　Ⅲ．①家常菜肴—菜谱　Ⅳ.①TS972.12
中国版本图书馆CIP数据核字（2012）第266727号

美食天下 第一辑
最佳营养搭配家常菜

出 版 人：
罗小卫
策　　划：

华章同人
责任编辑：
陈建军
特约编辑：
解鲜花　王　芳
文字撰稿：
兰明路　周　东
设计统筹：
韩少杰
版式设计：
韩少杰
封面设计：
夏　鹏
美术编辑：
王秋成
图片拍摄：
刘志刚　于　笑
（重庆长江二路205号）
北京威远印刷厂　印刷
重庆出版集团图书发行公司　发行
邮购电话：010-85869375/76/77转810
E-MAIL：tougao@alpha-books.com
全国新华书店经销
开本：889mm×1194mm　1/24　印张：120　字数：1600千字
版印次：2013年1月第1版　2013年1月第1次印刷
定价：480.00元（全40册）
如有印装质量问题，请致电023-68706683
版权所有，侵权必究
目录
Contents
Part 1
营养加倍荤素搭配家常菜

蒜薹炒肉丝
笋菇肉丝
双椒炒肉丝
扁豆炒肉丝
肉丝炒韭黄
菜花炒肉片
蕨菜木耳肉片
莲子炖猪肚
大蒜烧肚条
猪肝炒西蓝花
木耳炒腰花
芹菜炒腰花
苦瓜炒腊肉
香菇烧牛肉
土豆片炒牛肉
南瓜炒牛肉
牛肉丝炒胡萝卜
香芹牛肉丝
番茄炖牛腩
金针菇烧肥牛
牛肉焖黄豆
黑木耳炒百叶
羊肉炒山药
胡萝卜烧羊肉
葱爆羊肉
羊肉蒸丝瓜
子姜羊肉丝
芹菜炒羊肉
韭菜炒羊肝
竹笋烧鸡条
板栗烧鸡块
豌豆鸡丝
核桃桂圆鸡丁
双耳鸡块
金针菇鸡丝
山药炒子鸡
冬瓜薏米鸭
清炖鸭块冬瓜
芋奶鸭块煲
西芹鸭丝
苦瓜炒鹅肉
冬笋炒鹌鹑片
鹌鹑烩玉米
糯米红枣鲤鱼
草鱼豆腐
木瓜炖草鱼
菜胆扒鱼丸
番茄鱼片
木耳清蒸鲫鱼
木耳蒸鳜鱼
白玉鲈鱼片
鲇鱼烧豆腐
泡菜烧带鱼
豆腐黄鱼
芹菜炒鳝丝
芹菜鳕鱼
鳕鱼炖豆腐
雪笋平鱼
板栗烧鳗鱼
红焖芦笋鳗鱼
番茄三文鱼丁
黄瓜虾仁炒蛋
韭菜炒虾仁
芦笋炒虾仁
青椒墨鱼丝
韭菜炒墨鱼仔
洋葱炒鱿鱼
鱿鱼炒丝瓜
洋葱炒螺肉
田螺炒韭菜
蛤肉木耳煮豆腐
桃仁火腿炒虾
香菇蒸螃蟹

Part 2
色味俱佳时蔬搭配家常菜

醋熘木耳圆白菜
鲜蘑白菜
菠菜炒蛋
双菇炒油菜
油菜炒豆腐
芥菜炒双冬
芹菜炒豆干
百合炒芹菜
豆芽炒韭黄
黄豆炒芥蓝
荠菜腐竹
清炒蒜蓉四蔬
百合芦笋
蚕豆炒茭白
蒜薹炒鸡蛋
五彩芦荟
松仁茼蒿
雪里蕻烧豆腐
黄豆炒雪里蕻
木耳炒黄豆芽
双椒绿豆芽
双椒土豆丝
鸡蛋炒黄花菜
西葫芦炒鸡蛋
香菇烧菜花
番茄炒鸡蛋
青椒炒鸡蛋
平菇烧豌豆
魔芋烩豌豆苗
洋葱炒鸡蛋
脆椒炒藕丝
荸荠烧香菇
荸荠炒木耳
香脆三丝
彩椒炒山药
黄瓜炒杂菇
五彩芹菜丝
冬瓜烧口蘑
苦瓜炒鸡蛋
丝瓜炒毛豆
甜椒炒丝瓜
松仁玉米
百合南瓜盅
金针菇炒双耳
双菇苦瓜丝
猴头西蓝花
口蘑鹌鹑蛋
银耳豆腐
茭白炒蚕豆
木耳炒海带
紫菜蛋卷
香葱芸豆
韭菜炒干丝
香菜腐竹
尖椒豆腐皮

附录

一定要知道的家常食物搭配禁忌

Part 1
营养加倍荤素搭配家常菜
荤素搭配的美味佳肴，不仅包含了肉的浓香和蔬菜的清新，也容纳了肉与蔬菜的营养精华。

蒜薹炒肉丝
材料：
猪瘦肉150克、蒜薹200克、鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：
植物油、盐、葱丝、姜丝、白糖、淀粉、料酒。
做法
1
　猪瘦肉洗净，用刀拍松，切成丝，加入盐、料酒、鸡蛋清、淀粉，抓匀上浆；蒜薹洗净，去掉较老的部分，切段。
2
　锅置火上，放入植物油烧热，下入肉丝煸炒至八成熟时，加入葱丝、姜丝及蒜薹同炒，再放入料酒、盐、白糖煸炒均匀即可。

笋菇肉丝
材料：
芦笋500克、香菇50克、猪瘦肉250克、鸡蛋2个。
调料：
盐、味精、香油、葱、姜、水淀粉、植物油。
做法
1
　香菇用水泡发，捞出洗净，切丝，泡香菇的水滤清备用。
2
　芦笋、葱、姜洗净，切丝备用；猪瘦肉切丝，鸡蛋打散，放入猪肉丝中拌匀上浆。
3
　油锅烧热，肉丝过油盛出；锅中留余油烧热，加入葱丝、姜丝略炒，放入芦笋丝、香菇丝炒片刻，加入肉丝、盐、味精炒2分钟。
4
　淋入少许泡香菇的水煮沸，用水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。

双椒炒肉丝
材料：
猪瘦肉丝250克，青椒、红椒各2个。
调料：
植物油、香油、酱油、盐、水淀粉、葱丝、姜丝。
做法
1
　猪瘦肉丝放入碗中，加水淀粉、盐，抓匀上浆；青椒、红椒洗净，去蒂，切丝。
2
　锅内倒植物油烧热，下入葱丝、姜丝爆香，投入青椒丝、红椒丝、猪瘦肉丝炒匀，加酱油、盐，用水淀粉勾芡，大火收汁，淋香油炒匀即可。

扁豆炒肉丝
材料：
扁豆250克、猪瘦肉150克。
调料：
盐、甜面酱、酱油、料酒、香油、味精、清汤、水淀粉、葱花、姜末、植物油。
做法
1
　猪瘦肉洗净，切丝；扁豆择洗干净，斜刀切丝，入沸水焯透，捞出过凉，沥干水分。
2
　锅内倒植物油烧热，下入肉丝煸炒变色，烹入料酒，加入葱花、姜末、甜面酱、酱油，投入扁豆丝，注入清汤，加味精、盐调味，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

肉丝炒韭黄
材料：
猪里脊肉、韭黄各200克，红椒1个。
调料：
盐、酱油、姜丝、味精、水淀粉、高汤、植物油。
做法
1
　猪里脊肉洗净，切粗丝，用盐、水淀粉腌渍上浆；韭黄择洗干净，切成寸段；红椒洗净，去蒂及籽，切成丝。
2
　酱油、高汤、味精放入碗中搅匀，调成味汁。
3
　油锅烧至七成热，下入肉丝迅速炒散，再放入姜丝、韭黄、红椒丝炒至断生，倒入味汁稍翻炒片刻，加水淀粉勾芡收汁即可。

菜花炒肉片
材料：
菜花200克、猪肉100克 ............

书籍插图：

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