无烟厨房营养食谱丛书_电烤箱烘焙食谱 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

图书在版编目（CIP）数据
电烤箱烘焙食谱/犀文图书编著．--长沙：湖南美术出版社，2011.12
（无烟厨房营养食谱丛书）
ISBN 978-7-5356-4325-4
Ⅰ．①电…　Ⅱ．①犀…　Ⅲ．①焙烤食品－食谱　Ⅳ．①TS972.129.2
中国版本图书馆CIP数据核字（2011）第039546号
无烟厨房营养食谱丛书
电烤箱烘焙食谱
出 版 人：李小山
策划出品：犀文图书
编　　著：犀文图书
责任编辑：范琳
出版发行：湖南美术出版社
（长沙市东二环一段622号）
经　　销：湖南省新华书店
印　　刷：深圳市彩美印刷有限公司
（深圳市龙岗区坂田光雅园村工业二区四号）
开　　本：1270×1012　1/64
印　　张：12
版　　次：2011年12月第1版　2011年12月第1次印刷
书　　号：978-7-5356-4325-4
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目录
前言 Preface
烘焙的优点及电烤箱使用注意事项
蛋糕篇
蛋糕及其种类
香甜鸡蛋糕
草莓蛋糕
田园南瓜仁蛋糕
纤体粗粮蛋糕
松仁蛋糕
法国红酒葡萄蛋糕
香芋椰香蛋糕
果仁核桃蛋糕
巴西可可云石蛋糕
美颜红豆红枣蛋糕
杏仁云拿蛋糕
泰国香蕉蛋糕
健美甘笋蛋糕
地门杂果蛋糕
蜜桃蛋糕
饼干类
饼干的种类及特点
杏仁饼
胡椒饼
光酥饼
腐乳饼
红薯酥饼
绿豆菊花饼
松子饼
佛山盲公饼
酥皮类
神奇的千层酥
腰果酥
肉松芝麻酥
咸蛋酥
桃酥
蝴蝶酥
南乳芝麻酥
腰果千层酥
黑椒芝麻酥
面包类
面包及其种类
酥皮包
金麦面包
法式长棍面包
水产类
怎样烹调鱼，最能保存营养
串烤泥鳅
炙烧大黄花鱼
盐烤秋刀鱼
干烤红衫鱼
蒲烤鳗鱼
蒲烤多春鱼
干烤福寿鱼
锡纸烤鲈鱼
蒜烤生蚝
日式金针菇烤元贝
豉汁白蛤
豉汁烤带子
烤麻虾
酱烤白仓
牛油花甲
盐烤三文鱼头
烤干鱿
肉类
牛肉的营养价值
苹果牛柳粒
薄烤肥牛片
杂锦培根卷
孜然羊肉串
烤牛仔骨
墨西哥烤牛肉
牛肉盒
咖喱鸡柳串
白兰地鸡腿
串香凤爪
焦香翼尖
极端主义鸡扒
菠萝烟鸭胸
靓靓猪腩肉
蔬菜类
蔬菜的营养价值
烧烤酱油烤白萝卜片
金银蒜烤南瓜扒
奶酪土豆片
蒜香茄子
串烤韭菜
盐烧京葱
牛油烤玉米
烧心灵美
碳烤彩椒
鲍汁烤冬瓜
烤四季豆
润泽鲍鱼菇
锡纸烧杂菜
鲜菇的眼泪
麻香云南小瓜
锡纸金针菇
盐烧蒜薹
前言 Preface
在这个人们物质生活大幅提升的时代，厨房小家电在替代日常厨房手工操作方面发挥了巨大的作用，成为巧妇们的得力助手，也成为了生活品位的象征，更代表着一种生活态度。倡导时尚个性的厨房小家电，以其新颖的设计、实用的功能、简单的操作，备受家庭主妇和单身贵族的喜爱。
《无烟厨房营养食谱丛书》选择了厨房生活中最常用的几款小家电，以通俗的文字、精美的配图，科学系统地介绍了每种小家电的使用技巧及相关的美味食谱。为您解决了油烟的困扰，轻松优雅地享受美食。
电烤箱是利用电热元件所发出的辐射热来烘烤食品的电热器具。利用它可以制作饼干、蛋糕、面包、派挞及其他西点。当前电烤箱已经进入千家万户，但利用率不高的现象普遍存在。本书为读者在食物烤制方面提供了有效的技术指导，精选了典型且富有特色的中西式餐点，从食材的搭配到操作的程序都作了详细介绍，还提供了烤箱的使用要点和小常识。
烘焙的优点及电烤箱使用注意事项
烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。
一、烘焙的优点
世界绝大多数国家中，无论是人们的主食，还是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置。
人类钟爱烘焙食品首先是它营养丰富，更具有其他食品难以比拟的加工优势。仅就小麦粉而言，就有着其他谷物望尘莫及的营养优势。小麦粉所含蛋白质是大米的2～3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含钙量约为大米的4倍，玉米粉的8倍以上。维生素Bl、维生素B2、尼克酸等含量小麦粉都是大米的3～4倍。小麦粉特有的面筋成分，使得烘焙食品不但可以加工成花样繁多、风格各异的许多形式，而且由于其面团的加工操作性、蒸烤胀发性、成品保藏性和食用方便性等特点，使它成为人类进入工业化时代以来，最有影响的工业化主食品。此外，烘焙食品由于酵母菌的理化作用，富含蛋白质、氨基酸，易于吸收，具有良好的口感和色泽。因此，在西方国家，烘焙食品的面包几乎成了食物和粮食的代名词。
因此，烘焙食品不仅是烹饪的组成部分，而且已成为一种文化的象征。
二、电烤箱使用注意事项
在古时候，烘焙只是作为一种烹饪方式而存在，随着电烤箱的诞生，越来越多人习惯了使用电烤箱烘焙各式各样的烘焙食品。那么，使用电烤箱需要注意些什么呢？
1. 电烤箱预热
在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，才能让电烤箱充分将食物烘烤，食物才更美味。
电烤箱预热一般需时约10分钟。若将电烤箱预热空烤太久，有可能会影响电烤箱的使用寿命。
2. 烘烤高度
用小型电烤箱烤东西，基本上在预热后，把食物放进去就可以了，但中型电烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择，只要食谱上未特别注明上下火温度的，将烤盘置于中层即可；若上火温度高而下火温度低时，除非电烤箱的上下火可单独调温，不然此时通常都是将上下火的温度相加除以二，然后将烤盘置于上层即可，但烘烤过程中仍需随时留意食物表面是否过焦。
3. 食物过焦时的处理
小型电烤箱较容易发生过焦的情况，此时可以在食物上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可；中型电烤箱因空间足够且能控温，除非炉温过高、离上火太近或烤得太久，否则会比较少有烤焦的情况出现。
4. 炉温不均时的处理
中型 ............

书籍插图：

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