舌尖上的中国（第二季） 相逢 - (EPUB全文下载)

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相逢　金风玉露一相逢
第一节　鲜香与激爽的遥相呼应
第二节　惊心动魄的流转，不露声色的简单
第三节　一种食物，两个故乡
第四节　味道中的故乡和他乡
文化　闲话古代宫廷菜
乾隆的宫廷菜生活——二毛
姜还是老的辣——二毛
闲话明朝宫廷菜——二毛
西膳房里花样多——二毛
醋熘鱼——梁实秋
两做鱼——梁实秋
汤包——梁实秋
吃在美国——梁实秋
附录　《舌尖》的那些事儿
网友看《舌尖 Ⅱ》
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舌尖上的中国（第二季）·相逢
作　　者：中央电视台纪录频道 编
出 版 人：王卫平
总 策 划：陈晓华 李亚明
责任编辑：杨晶
监　　制：陈江 毛闽峰
特约策划：郭群 李娜
特约编辑：刘恬伊
美术编辑：武兵
本书由中南博集天卷文化传媒有限公司授权亚马逊全球范围发行
人类的活动促成了食物的相聚，食物的离合也在调动着人类的聚散。然而，究竟是人改变了食物，还是食物改变了人？
第一节　/鲜香与激爽的遥相呼应
八月，锡林郭勒草原刚刚苏醒。
乌力吉把牛群赶到了自家的草场。丰沃的土地给予牛羊养料，还催生出一种珍稀的精灵——口蘑。它只生长在蘑菇圈上。这种神奇现象，得益于蘑菇分泌的一种物质，让草拥有含量更高的叶绿素。
五十出头的何福志是一名口蘑商人，经常驱车几百公里去草场收购蘑菇。这次，他带着23岁的女儿玉凤到乌力吉家询问蘑菇的收成。
老何的妻子病重，需要人照顾，于是，女儿在大学毕业以后，就回到了草原，和父亲一起去收蘑菇。
收成时好时坏，乌力吉家也没有采到白蘑，只有一点名叫“天花板”的蘑菇。而此时，牧民们已经开始储藏牛羊过冬的饲料。这意味着口蘑季节即将结束。父女俩决定再做最后的努力，自己到草场去找蘑菇，结果一无所获。
口蘑的萌发需要雨水眷顾，预报中的秋雨迟迟未到。老何很不甘心，父女俩决定借宿在牧民家，继续等待。吃完晚饭，晚来的秋雨洗涮了整个草原，同时也催生出了小白蘑。他们心里明白，此后的几天，他们终将得偿所愿。采了几颗相对较大的蘑菇后，赶在下雨之前回到了牧民家。
干白蘑泡开之后，再放入清水，经过上千次反复搅打，将泥沙除尽，就可以进行烹制了。
将泡好的笋干与白蘑干切成片，放进高汤中煨透，再加入重油慢火翻炒，最后加入口蘑原汤，便做出了一道有着三百多年的北方名菜——烩南北。
【文化背景】神奇的蘑菇圈
蘑菇圈的形成，其实是一种蘑菇真菌用“孢子”繁殖后代的结果。
孢子在菌褶里成熟后，随风散落在枯草腐根中，长出菌丝。菌丝由中间一点向四周辐射生长，时间长了，中心点及老化的菌丝相继死去，外面的生存力强，于是形成了自然的菌丝体环，不停地向四周延展，在草原上形成圆环状蘑菇圈。
刚形成的蘑菇圈较小，年复一年，随着菌丝不断向外延伸扩展，蘑菇圈会越来越大。白蘑生长有一定规律，一般在伏天后的连阴雨季节生长。每当夏秋大雨季节，天晴后草原上便形成大小不等的蘑菇圈，成为草原一大自然景观。蘑菇圈直径小则十米，大则上百米。如果超过百米，那么这“圈龄”至少有五六百年。在内蒙古草原，不少蘑菇（如白蘑等）都是生长在蘑菇圈上的。这种天然野生白蘑，是食用菌中的极品，味道奇香，顶根粗壮，肉质鲜嫩，全身白色呈伞状。
口蘑的原产地在灰腾锡勒这片草甸草原上，过去人们将大量蘑菇送到河北省张家口加工销售，张家口成了蘑菇产品集散地，于是人们把它称为“口蘑”。但实际上，口蘑并不产于张家口。
灰腾锡勒，蒙古语，意为“寒冷的山梁”。这里是草甸草原与典型草原的样板，牧草繁盛。相传远古时候，在明月高照的夏季月夜，常有一群手撑白伞的美丽仙女，从天宫飘然而下，来到这人间仙境。仙女们在草地上嬉戏、舞蹈，天明前翩翩返回天宫。第二天，草丛间便生长出象征仙女们足迹的白蘑。
另一个故事也增添了蘑菇圈的神秘色彩。很早的时候，魔鬼憎恨草原得美丽，乘夜深人静到草地上转圈跳魔舞，魔鬼踩过的地方，就形成了魔圈。魔鬼原意是引人上钩，置人于死地，但是草原上清冽的甘泉水解除了魔圈的魔力，把魔圈变成草原奇珍名产白蘑。
【文化背景】口蘑的营养
野生白口蘑的营养价值被认为达到了野生食品的顶峰，是国外极为推崇的健康食品。
口蘑属于低脂肪食品，一般品种的脂肪含量仅为干重的4.4%。减肥人群可以选择白口蘑，热量少、营养多，除基本的膳食纤维、蛋白质和多种维生素外，还含有叶酸、铁、钾、硒、铜、核黄素等。富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性也会显著增强，口蘑能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高机体免疫力。
据美国《洛杉矶时报》报道，最新研究发现，白口蘑是惟一一种能提供维生素D的蔬菜，当白口蘑受到紫外线照射的时候，就会产生大量的维生素D。而多摄入维生素D，就能很好地预防骨质疏松症。
口蘑中含有的多种抗病毒成分，对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果。
美国塔夫茨大学的一项研究表明，白口蘑可以促进自然免疫系统发挥作用，提高自然防御细胞的活动能力，杀死或抗击各种病毒，因此经常食用可以防止癌症的发生。
富含多种抗病毒成分也是口蘑的一大特点，可以辅助治疗由病毒引起的疾病。另外，一种稀有的天然氨基酸抗氧化剂——麦硫因，也被研究人员发现在口蘑中，麦硫因水平是麦芽的12倍以上，是鸡肝的4倍多。而麦芽和鸡肝一直以来都被认为是抗氧化剂麦硫因的主要食物来源。
【文化背景】烩南北的由来
“烩南北”也叫“烧南北”，是河北张家口市一种传统风味菜肴，以塞北口蘑和江南竹笋为主料，既保留了口蘑的醇香，又富有竹笋的清香，鲜美爽口，香味浓烈。
竹笋和口蘑这两种南北地域的美味是在一次偶然的机会相逢的。传说在清代，塞北地区流行着以竹笋和口蘑为辅料的两种菜肴。有一次某饭馆的厨师将顾客吃剩下的烧口蘑与烧笋片回锅加热时，因为各自的量不大，就把它们烩到一起。这碗大杂烩不仅卖相很不错，味道也让大厨相当惊喜，这就是最早的“烩南北”。就这样，“烩南北”就在塞北的饭馆里诞生了，而且很快就传遍了张家口、宣化一带的长城内外，至今仍然是当地独具特色的风味美食。
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