好食集 - (EPUB全文下载)

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版权信息
好食集
作者：韩梅梅

目录

版权信息
米
蚕豆
樱桃
辣椒
小米辣牛肉
菌子
杏仁豆腐
柿子
火锅
臭鳜鱼
小笼包
奥利奥
百香果
冰粉
小锅米线
薄荷
蜂蜜
红油抄手
地三鲜
水煮肉片
竹叶青
凤梨酥
杏子
蕨菜
腌笃鲜
蛋羹
碗蒸羊羔
手撕鸡
蛋卷
荔枝
猪油饭
油渣
花冰
山竹
石榴
羊肉串
香椿豆腐
泡菜
小炒肉
酸梅汤
桑葚
桂花山药
藕粉
红糖
醪糟
莲子
榴莲
马蹄
螺蛳粉
花生汤
核桃
薄壳米
抓饭
秋葵
米
感到悲伤的时候，我愿意变成粥。
When feeling sad, I am willing to become porridge.
小时候，家里来客人了，我们姐弟总是很高兴地围着客人转来转去，眼睛盯着客人随手放在地上的那两个大包。一般情况下，客人坐定，喝完水之后，总会从一个包里，掏出香蕉、杏子，或者是红薯干来的。他们大多从云南老家过来，打发完孩子，会指着蹲在地上的那个不起眼的袋子说：“这是今年新打的米，给你们背点过来……”
一句“背过来”，意味着，要扛着这袋米，走一个半小时的山路下到江边，然后乘渡船过江，再爬半个小时的坡到公路边，搭乘两个小时的班车到我家。
这些米，一粒一粒，均匀饱满，晶莹光滑，不带一点白灰。打开米袋子，清香扑鼻。由于是在农村手工脱出来的，难免会出现一两颗未脱壳的谷米和小沙粒。我母亲做饭前，会怀抱一个圆圆的竹簸箕，舀两碗米倒在簸箕里面，然后坐在小凳上，用掌心仔细将大米搓开、平铺，躲藏在里面的谷粒马上暴露无遗。挑出谷粒之后，端着簸箕，先上下翻动，米在空中腾起又降落之后，小沙粒也跑了出来，滚到了簸箕的边缘。母亲再巧妙地一抖，沙粒齐刷刷飞了出去，留下的，就全是饱满发亮、没有一点杂质的米粒了。
那些年烧柴火，煮饭的程序很复杂。
先将米倒入盆中搓洗，一般要洗三遍，倒出去的淘米水由浑浊变清澈才可以。
将洗好的米倒入一锅开水，将它煮到半熟，这个过程，家乡话叫“燎米”，需要用圆铲不停搅动以防止粘连。也是在这个时候，好闻的米香已经扑鼻而来了。
“燎米”结束，灶台边，一个铺了纱布的竹筲箕已经架在汤盆上候着了。端起锅，一股脑儿地都给倒上去……一番热气蒸腾，啥也看不清之后，煮到即将开花的大米留在了纱布里，米汤都滤到了汤盆中。提起纱布的四角，将米转移到蒸锅上，盖上盖子，蒸二十多分钟，满屋的米香都飘到了院子里去的时候，饭就蒸好了。
这样蒸出来的米饭，颗粒细长分明，口感软糯鲜香，还带着那么一点韧劲，就算什么菜都不搭配，照样可口。
那盆米汤，结了一层厚厚的米油，是非常温柔的东西。我们家吃饭，它是要上桌的。舀一碗，咕嘟嘟喝下去，原汁原味，身心舒畅。我弟小的时候，那层浓浓的米油是他的专利，一个矮方桌，上面再放个小凳，他端坐其上，围着围嘴，拿着小勺，严阵以待。
米油挑出来后，他用小勺来吃，一勺，一勺，吃得白白胖胖的。
我大概是在小学四年级时学会煮饭的。那时候，家里已经出现了电饭煲。
母亲教我，将食指插入电饭锅里放好的水和米中，手指尖刚碰到米粒的时候停住，然后观察水位，水面与第二个指节平行，就刚刚好。
我至今还有这个习惯。尽管现在的电饭锅早就有了刻度表给人以精准的提示，但我仍然会情不自禁地将手指放入锅中。只是，两个指节早已经不准了。
到北方生活后，我婆婆还教给我一个能让饭更好吃的方法。那就是将米洗净之后，充分沥干，然后放水浸泡半小时后再煮。别小看沥干和浸泡这两个不起眼的小步骤，这样做过之后，煮出来的饭，就是要更加油亮软糯。
“然后，别忘了盛饭时，先在锅里打散之后，再盛到碗里。”
这些年，很难再吃到小时候那么好吃的米了。
这个问题，我和同样在外漂泊了十几年的朋友探讨过。他说，可能是因为老家的米都是小产量，精耕细作，所以得天独厚。或者是，我们长大了，口味刁了。但更可能的原因，他觉得是——“现在的水不好了”。
想想也是，我们小时候，家家水管里流淌出来的都是从山上溶洞里引出来的矿泉水。放了学回家，拿水瓢对着水龙头哗啦啦接一通就开喝，那叫一个清甜冰凉！这样的水，煮出来的饭，自然是现在自来水厂里净化出来的水不能比的。
成家之后，我常去超市里买米。很大一片区域，摆出几十种米供选择，仅各种品牌的泰国香米就能单独摆一个货架。但是我从来都是随便拿的，因为试过很多次了，不会有特别的惊喜的。
反而是有一次，因为家里的米罐快空了，便临时在小区门口的小卖部里提了一袋应个急——那是一个从未听说过的牌子，包装特别普通。回到家后，没有任何期望地下锅开煮。让人意想不到的是，揭开电饭锅的一瞬间，一种久违的香气扑面而来，煮熟的洁白米粒，颗颗直立。我忍不住用饭勺挑了一块放嘴里，顿时，整个人被一种乡愁笼罩。我当时就想：明天再去把剩下的米都买了。
第二天，我不知道忙啥，忘了这件事。第三天也忘了。
过了一周，再去小卖部，被告知这个米已经卖光了。遗憾之余问老板是从哪里进的，老板说，是有人送来让他家代卖的。我拜托他说，这人要是再来，请给我留点。
然而那个人，再也没来过。
白米粥
准备材料：大米、食用油、清水。
大米洗净，用清水浸泡15分钟。
砂锅注入清水，烧开后加入大米，大火。
水再次沸腾后，滴入几滴食用油，顺时针搅拌，转小火，加盖，煲25分钟。
用勺子顺时针搅拌后，熄火，焖5分钟即可。
白米粥，原汁原味，暖人心肠。
几滴食用油，会有效避免粥汁溢锅。
蚕豆
曾经憧憬过和蜜蜂离家出走，后来没结果。
I had been looking forward to running away from home with bees.Later, no results.
春天。乡野。
阳光像蜂蜜一样浓稠闪亮。
植物们撒着欢儿地从地里长出来。
密密实实的蚕豆地，茎干挺拔，叶片油厚又鲜亮，层叠的叶梗之间，错落有致地开出蚕豆花。紫黑相间的花瓣，状似欲飞的蝴蝶，来一点风，就欲乘风而去。
蜜蜂是春天里压力最大的小动物，要在花儿们谢落之前完成采撷工作，于是什么都顾不上了，嗡嗡嗡嗡，忙成一团。
我们屏气凝神，猫着腰，守在一朵花前，等待机会，抓一只大蜜蜂。
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书籍插图：

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