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书籍内容：

品味的记忆
郑培凯 著
广西师范大学出版社
图书在版编目(CIP)数据
品味的记忆 / 郑培凯著. — 桂林 : 广西师范大学出版社, 2014.3
ISBN 978-7-5495-5042-5
Ⅰ. ①品… Ⅱ. ①郑… Ⅲ. ①散文集－中国－当代
Ⅳ. ①I267
中国版本图书馆CIP数据核字(2014)第020155号
广西师范大学出版社出版发行
桂林市中华路22号 邮政编码：541001
网址：www.bbtpress.com
目录
自序：美食与他乡
何处是他乡
  江南名园
  四大名园大中小
  苏州古城
  回忆苏州园林
  清明时节的苏州
  大热天出游
  荷风四面亭
  网师园的记忆
  沧浪亭的记忆
  再访退思园
  东山枇杷
  灵隐风光
  九溪十八涧
  雷峰塔
  城隍老爷
  宝石山上保俶塔
  杭州大井巷
  片儿川
  楼外楼
  杭州时令菜
  北京夕照寺
  北京像芝加哥
  北京城的集体记忆
  北京天主堂
  北京南堂
  北京的风沙
  滇中花木
  苍山洱海
  大理蝴蝶泉
  大理喜洲镇
  大理的风花雪月
  云南风光
  扬州的茶肆
  扬州的浴池
  扬州冬晨小吃
  扬州炒饭
  王谢堂前
  余姚中天阁
  宁波东钱湖
  景德镇
  龙泉青瓷
  曲江古今
  故乡珠玑巷
  广州与巴黎
  青山禅寺
品味的记忆
  茶之为用
  茶的起源
  七碗茶
  利玛窦说茶
  白茶与绿茶
  西山碧螺春
  碧螺春
  峡州碧涧茶
  苏州虎丘茶
  芝麻酱烧饼
  枣泥饼
  鱼肉双交面
  苏州大面
  观振兴面馆
  南翔小笼
  太湖船菜
  春笋步鱼
  不可食无笋
  田园风味
  宁波菜
  成都菜
  四川人吃辣
  山东酥锅
  清蒸桂花鱼
  火腿豆芽
  菌中之王
  大宅门文化
  土笋冻
  厦门小吃
  台湾牛肉面列传
  台北街头小吃
  永和豆浆
  咸豆浆
  跨文化美食
  巧克力
  咱家的
  酷死酷死
  土耳其烹饪
  御膳房里的青花瓷
  牛津小酒馆
  合众蚝屋
  交杯换盏
  红酒配中菜
  牛扒与牛排
  胡椒的误会
  大年初一吃饺子
  中秋吃月饼
  腊八与过年
  何不食烧味饭
  石斑鱼有毒
  食物禁忌
  美食的代价
自序：美食与他乡
北京的一位编辑整理了我昔日的文章，选出饮食与游览相关的将近一百篇，要辑成一本书，在大陆出版。他建议，书名《何处是他乡》，能引起读者的兴趣，问我合适不合适。我想，这些文章，多半是我过去十年到处游览的经历，其余写的是品尝饮食佳肴，记载各地风土特色。的确，写的都是他乡引起的感怀，只不过一提起“他乡”，就想到“故乡”。这种情感认同的对立概念，既暧昧又吊诡，既真实又虚幻，曾经困扰了我几十年，经常引发潜伏在心底的错综复杂的思绪与联想。
我出生在青岛，正逢国共内战烽火连天之际，几个月后随父母逃离山东，在上海暂住了八个月，才刚满一岁，就跟着国民政府到了台湾。我在台湾生长，从幼稚园、小学、中学，到大学毕业，都生活在台北南区的新店溪畔，对河堤边上绿油油的稻田、田里蹦跳的青蛙、环绕着圳渠翩翩飞翔的蜻蜓、溪畔石块下隐藏的小鱼小虾，都有深切的乡土之情。然而，父母从来都念叨着故乡在山东，总是说台湾没有可口的水果，虽然出产南国的香蕉与凤梨，哪比得上烟台苹果、肥城桃、莱阳梨？
他们怀念山东的山水，时常回忆青岛的海滩与栈桥，也回忆我出生的场景，告诉我出生在青岛莱芜路山坡上一栋德国人建造的洋楼里，出生那天积雪盈尺，司机在汽车轮胎上系了铁链，才从山下请了医生来接生。我家在台湾的户口名簿，籍贯写的是父亲的祖籍，山东日照。我离开台湾之前的身份证，籍贯也是这个与我没有直接关系的祖籍。父母总是说，将来落叶归根，还是要回山东的，回青岛也好。因此，我这个台湾外省人的故乡观念，一方面是根深蒂固的山东，另一方面却觉得故乡有如海市蜃楼，是美好的向往，却也是永远无法驻足的他乡。倒是感到台北很亲切，是我生活了二十年的乡土，空气污浊却很实在，虽然是父母的他乡，却是我熟悉的环境。来往的亲戚朋友，学校的老师与同学，甚至是巷口的邻居，光着膀子送煤球（后来送煤气筒）的老张，都让我觉得，管他是故乡还是他乡，自己在台湾这片土地已经生了根。
我一九七〇年到美国留学，去到心目中很明确的“他乡”。当时的想法很单纯，只想努力进修，得到博士学位，学业有成，就可以离开他乡，回到虽然有点暧昧却让我感到故乡亲切的台湾。因缘际会，参加了保卫钓鱼台运动，捍卫国土主权，抗议美国把钓鱼台移交给日本，却做梦也没想到，居然被台湾当局当做不听话的左派学生，列入黑名单，撤销了护照，断了我的回乡之路。就这么滞留在美国，加入美国大学教授行列，一教二十多年，培植他乡的桃李。有很长一段时间，我总觉得自己是流落海角天涯的游子，遥望故国山川风起云扬，却回不去。山东故乡早已断了根，台湾则是有家归不得。心情郁闷之时，不禁想到《浣纱记》写伍子胥，害怕政治迫害会连累家族，把儿子托给东齐的鲍牧，硬生生父子离散，有这么一段唱词：“料团圆今生已稀，要重逢他年怎期？浪打东西，似浮萍无蒂。禁不住数行珠泪，羡双双旅雁南归。”
在美国前前后后加起来，一共生活了三十年，成家立业，也结交了不少好友与同事，到了后来，对他乡与故乡的分界，逐渐模糊了。这种心境的改变，与年岁增长有关，有时会拿《金刚经》的话，为自己解说：“一切有为法，如梦幻泡影，如露亦如电，应作如是观。”生命有涯，我在台湾生活了二十年，在美国生活了三十年，现在又在香港生活了十五年，何处是他乡，何处是故乡？
我思故我在，我在故我思，何处非故乡，何处非他乡。
于是，就跟编辑说，“何处是他乡”意思很好，但是，作为书名，未免太“大路货”，而且读者也不容易理解我是如何解脱了“他乡”的困惑。他乡、故乡，对我而言已经没有什么区别，书中谈的多是游历和美食，索性题为《品味的记忆》吧。
何处是他乡
江南名园
编订中国文化教材，涉及园林艺术一章， ............

书籍插图：

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