中国古代饮食 - (EPUB全文下载)

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中国古代饮食
王明德；王子辉
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　　中国古代饮食/王明德；王子辉著.北京：北京中文在线数字出版股份有限公司，2009.7.
　　CAEBN：7-001-000-00196964-3
　　分 类 号：饮食—风俗习惯—中国—古代　K892.25
　　互联网出版许可证：新出网证（京）字045号
　　中国古代饮食
　　王明德；王子辉　著
　　出 品 人：童之磊
　　责任编辑：朱厚权
　　出版发行：北京中文在线数字出版股份有限公司
　　地　　址：北京市东城区安定门东大街28号E座9层
　　邮政编码：100007
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　　首次发布：2009.7.14
　　更新时间：2014.11.21
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　　出 版 社：陕西人民出版社
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目　录
编者献辞
序言
第一章　原始社会饮食浅窥
1、茹毛饮血与有巢氏的传说
2、燧人氏的故事与熟食的开始
3、伏羲、神农与民食
4、轩辕黄帝蒸谷为饭
5、后稷教民稼穑
第二章　古代饮食原料
1、《诗经》、《礼记》中反映的先秦时饮食原料
2、《吕氏春秋》列举的名贵食品
3、张骞从西域引进的饮食原料
4、东汉时临海地区和台湾的饮食原料
5、淮南王刘安始制豆腐
6、从脂膏到植物油
7、饧、蔗糖与唐太宗
8、《岭表录异》中记述的唐代岭南山珍海错
9、宋以来饮食原料的突出变化
10、异彩纷呈的花卉类饮食原料
11、食料家族里的宠儿——菌、藻
12、屈到嗜芰与食菱成俗
13、商山四皓与商芝菜的出名
14、狗肉可登大雅之堂
15、粤人嗜蛇肉历史悠久
16、百岁羹——荠菜
第三章　古代名馔及其掌故
1、仪狄、杜康与酿酒
2、先秦时期的六类主要菜肴
3、最早的一组名食——周八珍
4、公子宋“食指动”与鼋羹
5、炙鱼与公子光得国失女
6、汉以来大放异彩的面点糕饼
7、享誉两千多年的雕胡饭
8、汉时的“五侯鲭”
9、诸葛亮与魏晋时的馒头
10、谢玄与鱼鲊
11、诗人笔下的青精饭
12、莼羹、鲈脍与张翰的“莼鲈之思”
13、炙豚与烤乳猪
14、毛修之与羊羹
15、“以其昏昏使人昭昭”——隋唐时的镂金龙凤蟹
16、张易之的炙鹅鸭
17、“李环饧”及其来历
18、唐代烹饪美术作品“素蒸音声部”
19、“熊白啖”与穆宁的家法
20、白居易亲制胡麻饼
21、岭南名食象鼻炙
22、石烹遗风石鏊饼
23、夏供槐叶冷淘
24、红绫饼
25、王维与比丘尼《辋川图》小样
26、杨万里索食豆豉
27、脍炙人口的东坡肴馔
28、陆放翁诗中的素馔
29、于阗全蒸羊与烤全羊
30、倪瓒与云林鹅
31、慈禧太后与菊花火锅
第四章　饮宴礼仪与历代名宴
1、周公与饮宴礼仪
2、乡饮酒与鹿鸣宴
3、野宴风俗的来历
4、唐代新进士的曲江宴
5、倾动皇州的唐代上巳节曲江游宴
6、唐代仕女的“探春宴”和“裙幄宴”
7、风韵别致的船宴
8、唐代盛行一时的烧尾宴
9、清代的满汉全席
第五章　节日饮食
1、丰富多彩的春节食俗
2、上元节与元宵
3、从春盘到春卷
4、中和节饮“宜春酒”
5、馓子、麻花与寒食节
6、端午节与粽子
7、七夕与乞巧果子
8、中秋节与月饼
9、重九与重阳糕
10、腊八节与腊八粥
11、祭灶与灶糖
第六章　古时少数民族食俗片断
1、唐、宋时契丹族的饮食风尚
2、女真族的饮食风尚
3、蒙古族的饮食风尚
4、回族的饮食生活风尚
5、藏族的饮食文化
6、满族的饮食文化
7、新疆少数民族的饮食风尚
8、西南少数民族的饮食风尚
第七章　历代名家论饮食
1、伊尹的烹调宏论
2、孔子的十三个“不食”
3、淮南王刘安的饮食观
4、李渔的饮食论
5、袁枚的饮食之道
6、《黄帝内经》中的“养、益、助、充”说
7、附录：孙中山论中国饮食
第八章　古代炊、餐、饮具举要
1、鬲、鼎、皐
2、甑、笼、鏊
3、笾、豆
4、簋、碊
5、爵、觥、尊、杯
6、箪、瓢
7、筷子
编者献辞
滋润着祖国辽阔土地的黄河、长江，像母亲的乳汁，孕育了辉煌灿烂的中华文明。千百年来华夏各民族人民，在我们这个光荣而又古老的国度里繁衍、生息、劳动、创造。在发展生产和日常生活中逐渐形成的各种风俗习惯，凝聚着历代人民对美好事物的追求与向往，激励着人们对生活的热爱，代表着中华民族文明教化的水平。那十五的花灯、端阳的粽子，那轻歌曼舞的霓裳羽衣、弹筝搏缶的下里巴人，那雕梁画栋的亭台楼阁、曲径通幽的山水园林，那争奇斗妍的文人书画、繁花似锦的民间艺术，更有那尊老爱幼的美德、谦逊辞让的风范、舍身取义的习尚、精忠报国的传统……它们像锦上之花，使中国历史的画卷显得那样丰富多彩，充满活力；又像色彩斑斓的彩带，把我们民族的生活装点得绚丽多姿、格外美好。它使我们骄傲自豪，鼓舞我们奋发向上，不断前进。
但是，在我国传统风俗中也存在着另一面。那尊卑有等的礼仪规定、男女有别的清规戒律，那恭承曲顺的孝亲事夫、死做夫鬼的守节殉身，那崇神拜鬼的宗教迷信、铺张侈糜的婚冠丧葬……愚昧、落后的陈规陋习也是中国风俗的一个重要组成部分。千百年来，它压抑着人性，磨灭着民族的锐气，麻醉着人们的心灵，束缚着人们的思想，成为中国保守、落后的根源之一，使我们深恶痛绝，必须彻底摒除而后快。
历史是割不断的。许多古老的习俗仍然在现实社会生活中产生着重要作用。当中国向现代化的目标迈进时，怎样继承古代风俗中的精华，剔除其封建糟粕，在传统文化的基础上，建立社会主义新的文化格局，是一个摆在我们面前的与物质生产同等重要的任务。
为此， ............

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