土豆驯化记：知乎大肠杆君作品 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

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关于本书
「一小时」电子书出版序
第一章 土豆到底叫啥？
第二章 土豆的起源和驯化
第三章 土豆传入欧洲
第四章 土豆晚疫病
第五章 晚疫病后的欧洲土豆
第六章 土豆到中国
第七章 伟大的土豆育种家
第八章 土豆的育种
第九章 土豆基因组的测序
第十章 新一代植物育种技术
第十一章 中国的「土豆主粮化」战略
第十二章 番茄土豆和火星土豆
后记
致谢
作者说
参考文献
   

关于本书
《土豆驯化记——知乎大肠杆君作品》/大肠杆君
出品人 周源
策划编辑 刘强 梅莹
营销编辑 胡晓曦
实习编辑 裴启航
校对 高正哲
设计 郝小好
联系我们 publish@zhihu.com
本电子书版权为北京智者天下科技有限公司所有，未经书面授权，不得在任何地区以任何方式反编译或节录本书内容。
ZHI-BN:8-0015-0000160308-1
DNA-BN：ECFD-N000000670053
最后修订：2016 年 03 月 08 日
 
出版：浙江出版集团数字传媒有限公司
浙江 杭州 体育场路 347 号
互联网出版许可证：新出网证（浙）字 10 号
电子邮箱： cb@bookdna.cn
网址： www.bookdna.cn
 
本书电子版如有错讹，祈识者指正，以便新版修订。
 
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No.347 Tiyuchang Road, Hangzhou 310006 P.R.C.
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「一小时」电子书出版序
知乎创始人 周源
感谢你阅读知乎推出的「一小时」系列电子书。
「一小时」系列是什么？
这是一系列短小精炼的电子书。我们邀请了知乎各专业领域的知友在书中分享他们的知识、经验和见解。如果你足够认真，便可以在一个小时内读完一本书。
这里既有日常经济分析，也有人文历史，既有职场经验，也有生活中的科学。这些作者，都是我们精心为你寻找，在各个领域拥有独到见解的专业人士。而我们出版的每一本书，都会解释一个问题，分享一种思路，展开一个视角。
地铁上，入睡前，在这些细碎的时间里，挤出一小时的时间，静下心，读下去。
你很忙，但知识不慌张。
愿你从「一小时」开始，对这个世界，又多了一分认识。

第一章 土豆到底叫啥？
土豆的中国学名叫马铃薯，它还有很多的别名。刚刚在朋友圈做了个小调查，了解各地的朋友都管土豆叫啥，目前收集到的有：广东叫薯仔/荷兰豆，山东叫地蛋，陕北叫山叶，安徽叫地瓜/地豆，云南和四川叫洋芋，湖北叫洋芋，绍兴叫洋番薯，河北叫山药，内蒙叫山药蛋，湖南叫芋头，苏北叫地豆子......如果大家还知道其他别名，欢迎补充。
其实土豆在国外也有很多好玩的名称，比如地苹果、地梨等等。在 Facebook 做了同样的调查，问在各个语言中土豆的叫法，以及其英文含义，回答同样非常有趣，根据这些名字甚至可以推测出土豆传播到世界各地的历史轨迹。在下文中我会展开讲。
为了统一标准，在后文里就全部称之为土豆了。它的拉丁学名叫做 Solanum tuberosum L.，这是在国内最常见的栽培马铃薯种名，在南美其实还有其他的栽培土豆物种，比如 Solanum ajanhuiri, Solanum curtilobum 和 Solanum juzepczukii。这里稍微补充一点植物学背景：在每种语言里，对同一个生物可能有很多不同的叫法，为了能让所有生物都有一个通用的学名，最常用的命名系统叫做二名法，由瑞典植物学家林奈（Linnaeus）于 1753 年推广开来。简单来说，就是植物的属名加上种名，最后再加上命名者的名字，比如这里的 L. 就是指林奈自己。
夜影
土豆的属名是 Solanum, 中文是茄属，看名字大家肯定能想到茄子和番茄吧。没错，这俩的确是茄科茄属，它们的拉丁名分别叫 Solanum melongena 和 Sola-num lycopersicum，而番茄是作物里和土豆亲缘关系最近的，这也是为什么科学家多年来一直想培育出地上长番茄、地下长土豆的「番茄土豆」（并不是为了同时凑齐薯条和番茄酱......）。再往前推一点，茄科（Solanaceae）的物种可就更多了，比如烟草、辣椒、枸杞、酸浆，还有一些有毒的植物，比如颠茄、曼陀罗等等......
也正是因为不少茄科植物都有毒，所以茄科还有一个很酷的名字叫做「Nightshades」, 翻译过来是「夜影」。所以著名的东北菜地三鲜，是不是可以改名「茄科乱烩」或者更文艺点的「夜影三部曲」......
土豆也会长果子？
很多人在城市生活久了，可能只见过超市或者菜市场卖的土豆吧；还有些人甚至以为土豆是植物的「果实」。所以，先让我们来看看整株土豆长啥样吧。
 
地上部分看上去没啥特别，而土豆长在地下。很多人都觉得土豆和红薯很相似，老外也这么觉得，英文里土豆是 potato, 而红薯则是 sweet potato。但其实它们的亲缘关系并不近：红薯来自旋花科，可食用部分是其块根；而土豆可食用的是块茎。
 
和其他开花植物一样，土豆的地上部分会开花结果，但是土豆有四套染色体，而且基因组高度杂合，所以栽培土豆会出现自交衰退的现象。自交衰退，是指尽管土豆可以进行自交，但是在自交后因为「有害基因」的积累导致后代在各方面都不如上一代。因此在土豆育种中，育种家会通过人工授粉的方式来为土豆进行杂交。而生产上主要使用无性繁殖的组培苗或者块茎。
 
（土豆的花，雄蕊和雄蕊清晰可见。）
 
（授粉的第一步是拿镊子打开「母本」的花苞，将雄蕊在成熟前去掉。）
 
（第二步是收集父本的花粉，然后抹到母本的柱头上。）
如果授粉成功，几周后，土豆的浆果就会出现了。
 
（土豆杂交温室。）
 
（野生土豆的浆果。）
图片是摆拍的，下面是一个发芽的小土豆，而上面则是来自不同野生土豆的浆果，有的像茄子，有的像西瓜，当然也和番茄很像。但是这些果子并不能食用，因为 ............

书籍插图：

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