吃的真相4：需求与恐慌 - (EPUB全文下载)

文件大小：0.32 mb。
文件格式：epub 格式。
书籍内容：

目　录
第一章　需求，不可以被制造
导读：忽悠与整治
黑枸杞是软黄金？不如吃点茄子皮
极草神话，是谁打造了超级骗局？
名模的椰子油秘诀靠谱吗？
冷饭减肥？椰子油饭减肥？
齐亚籽的“神效”与被禁
谈谈螺旋藻中的铅
盐藻有啥用？
玫瑰盐：不靠谱的“84种矿物质”
明星林某某的“小分子胶原蛋白”有用吗？
橄榄油是“人类的最佳食用油”吗？
橄榄油护肤靠谱吗？
哪种蛋白质“营养好”？
奶粉伴侣，不是一般地坑
“竹炭食品”是违规食品
苦味矿泉水与泡脚盐
“高档矿泉水”为何问题频出？
有多少孩子真的需要奶粉？
为什么周岁以上的孩子不需要配方奶？
让儿童酱油见鬼去
第二章　恐慌，不可以被利用
导读：“科学谣言”该怎么整？
从“味精厨子”到“香精包子”
双氰胺是“三聚氰胺第二”吗？
牛奶中的硫氰酸钠到底有多“毒”？
“打针西瓜”只是个童话
煮玉米可以加香精吗？
染色三文鱼的传言
蘑菇富集重金属？还能吃吗？
火腿肠里的肉“混搭”了又如何？
汞异常事件解读
瞎果榨汁了，果汁还喝吗？
猕猴桃，低龄宝宝慎吃？
快餐伤肝？又一篇被误读的文献
毒豆芽，监管混乱导致的“冤案”
“漂白的豆芽”真的能致癌吗？
乳化剂促进结肠炎和代谢综合征？
酸奶为什么这么粘？
明胶的那些马甲们
说说自来水中的氯
接种证上做广告，节操何在？
第三章　检测，不可以被玩坏
导读：什么样的“独立第三方检测”才有价值？
试纸检测是鉴别地沟油的大杀器？
为什么说地沟油的检测方法“都不可靠”
也来说说母乳成分检测
脏冰事件，检测不靠谱，分析更不靠谱
不锈钢杯子泡茶，又一个不靠谱的试验
隔夜菜中的亚硝酸盐真的“严重超标”了吗？
稀土超标，是标不合理还是茶不合理？
葡萄酒中的砷“超标”了吗？
塑化剂的含量与安全
塑化剂的毒性与安全标准
个性化尿碘检测有多大意义？
农夫山泉的冤与错
第四章　可以思考，可以探讨
导读：有关于食品营养标签的常识
为什么“可能含有”？
当肉鸡的科学遭遇中国的现实
抗生素双刃锋利，用还是不用？
万头牧场之殇，规模化是出路吗？
添加剂数种类，严重不靠谱
金箔入酒与食品添加剂的“工艺必要性”
双氧水重获上岗证，国标为什么总在变？
如果双汇收购成功，瘦肉精将何去何从？
让“预防性召回”来得更猛烈一些
奶粉肉毒杆菌事件，我们该反思什么？
瞎果榨汁与百威啤酒，食品行业如何取信于消费者？
“毒姜”之毒
“镉米危机”的不及格应对
镉米镉蘑菇，我们该怎么办？
土豆“主粮化”战略对我们有什么影响？
吃的真相4：需求与恐慌
云无心　著
出版社：果壳阅读
©青苹果数据中心2016
本电子书由“果壳阅读”提供版权，青苹果数据中心制作出品，非经书面授权，不得在任何地方以任何方式反编译、翻印、仿制或节录本书文字或图表。
湖南省青苹果数据中心有限公司
注册时间：1992年8月13日
注册地址：中国湖南省长沙市开福区青竹湖大道399号
互联网出版许可证：新出网证（湘）字013号
电子邮箱：GA@egreenapple.com
网　　址：www.egreenapple.com
青苹果数据中心为作者和相关机构提供数字出版服务。
本书电子版如有错讹，敬请指正，我们会及时更新版本。
第一章　需求，不可以被制造
导读：忽悠与整治
市场上关于“健康食品”、“保健品”的忽悠很多。对于不具有专业判断能力的消费者，当看到一种“神奇得无法不心动”的东西时，都需要赶紧先洗个冷水脸，上靠谱的机构网站和科普网站查查看。而对于这样一个市场的监管，必须是权威机构和媒体联手，再加上主管部门责无旁贷的承担，才能发挥出有效力量。
功效成分的科学忽悠
在各种保健品和“神奇食品”的营销中，我们经常见到这样的宣传：“XX是人体必需的营养成分，具有什么什么重要功能，缺乏它将导致症状一二三四……某某食品中含有丰富的XX，所以能够有效防治症状一二三四……”。如果再列出某科学家因为发现XX成分的生理功能而获得诺贝尔奖，就显得更加“高大上”。
这种充满了科学术语的宣传对于许多消费者具有巨大的吸引力。然而，这种论证的逻辑完全是忽悠。
首先，人体需要某种物质、某种物质对人体很重要、缺乏某种物质将会导致某些症状，跟人体需要补充这种物质完全是两回事。人体的生理活动由各种各样的生化反应组成，它们的进行需要各种酶的参与，以及各种小分子物质作为传递信号的使者。它们对于人体健康当然会重要，因为缺乏了它们将会导致某些生理活动无法进行，也就可能出现各种症状。但是，很多物质需要人体自己合成，而人体也会自己调控它们的合成。通过食物来补充，经过消化吸收，完全不具有生理活性，也就毫无意义。各种酶——时髦的名字是“酵素”，莫不如此。
其次，缺乏了某物质会导致症状，跟补充它能防治该症状也是两回事。一般而言，人体的多数症状都有不止一种诱因。缺乏某营养成分会导致它，但只要摄入达到“充足量”，再额外补充也没有额外的“防治效果”。各种维生素、矿物质都是如此，如果身体缺乏，补充它自然会“有效”。但如果不缺，额外补充也就没有价值——甚至，补充过多，反倒可能会带来风险。所有的这些维生素和矿物质，都会有“充足摄入量”和“最大摄入量”两个指标。前者是从各种途径应该摄入的量，而后者是各种途径加起来不要超过的量。
第三，即使对于那些需要从食物中摄入的营养成分，人体需要的也是“摄入总量”而不是“浓度”。总量由食物的食用量乘以其中这种成分的浓度来决定——即便是它在一种食物中的含量很高，但如果食用量小，那么总量还是有限。一个典型的例子是螺旋藻。螺旋藻中的蛋白质品质还不错，浓度也不低，但是作为保健品的螺旋藻，一般每天的食用量不过几克，提供的蛋白质就更少了——相比于人体一天需要的几十克蛋白质，螺旋藻中的那点完全可以忽略。再比如“富硒茶”，茶叶中的硒含量的确不低，但是考虑到每天所用的茶叶、以及茶叶中硒的溶出率，它所能贡献的硒相对于人体需求也只能用“聊胜于无”来形容。实际上，各种以“XX营养成分高”而炒作出来的神奇保健品，基本上都是类似的情况。
此外，还有一些来成分不是人体所必需的，但是营销中经常宣称 ............

书籍插图：

以上为书籍内容预览，如需阅读全文内容请下载EPUB源文件，祝您阅读愉快。