饮食的迷思：关于营养、健康和遗传的科学真相 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

(英)蒂姆·斯佩克特　著
饮食的迷思
广西师范大学出版社
•桂林•
THE DIET MYTH: The Real Science Behind What We Eat
by Tim Spector
Copyright © Tim Spector 2015
First published by Weidenfeld & Nicolson, an imprint of the Orion Publishing Group, London.
Published by arrangement with Orion Publishing Group via The Grayhawk Agency, Ltd.
图书在版编目（CIP）数据
饮食的迷思 / (英) 蒂姆·斯佩克特著 ; 李超群译. —桂林 : 广西师范大学出版社, 2019.3
ISBN 978-7-5598-1344-2
Ⅰ. ①饮⋯ Ⅱ. ①蒂⋯ ②李⋯ Ⅲ. ①营养卫生－关系－健康 Ⅳ. ①R151.4
中国版本图书馆CIP数据核字(2018)第245674号
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广西师范大学出版社出版发行
　　广西桂林市五里店路9号　邮政编码：541004
　　网址：www.bbtpress.com
出 版 人：张艺兵
目录
CONTENTS
引言　健康危机
第一章　标签上没有标出的成分：微生物
第二章　能量与热量
第三章　脂肪：总脂肪
第四章　脂肪：饱和脂肪
第五章　脂肪：不饱和脂肪
第六章　反式脂肪
第七章　蛋白质：动物蛋白
第八章　蛋白质：非动物蛋白
第九章　蛋白质：乳制品
第十章　碳水化合物：糖类
第十一章　碳水化合物：非糖类
第十二章　纤维素
第十三章　人工甜味剂和防腐剂
第十四章　可可和咖啡因
第十五章　酒精饮料
第十六章　维生素
第十七章　当心：可能含有抗生素
第十八章　当心：可能含有坚果
第十九章　保质期
结语　盘点
致谢
术语表
注释
献给我全部的家庭成员和其他的微生物。
英制-公制单位换算表：
1千卡=4.18千焦
1英尺=30.48厘米
1英里=1.61千米
1品脱=0.55升
1加仑=3.79升
1磅=453.59克
1盎司=28.35克
1英石=6.35千克
引言　健康危机
那是一次艰难的登山旅行。我们踏着旅行雪板（上面贴了人工海豹皮防止倒滑），花了6个小时登高1200米，抵达山顶。
和其他五位同伴一样，我累坏了，还有些头晕。但我还是想在3100米的高处欣赏位于意大利—奥地利边境的博尔米奥（Bormio）的壮丽景象。过去6天来，我们一直在这一带滑雪旅行，住在高海拔的山区小屋里，享受大量的运动，品尝意大利美食。我们把滑雪板脱下来，徒步走上通往山顶的10米路。可我觉得有些站不稳，就没有站到峭壁上去看风景，可能是轻微的眩晕症犯了。往山下滑的时候，天气变糟，乌云压顶，下起了小雪。我看不清前面的路，心想肯定是旧滑雪眼镜起雾了。一般下滑很轻松，可是我却感到莫名疲累，1小时后下到山脚时，我才觉得轻松些。
等我赶上法国登山向导的时候，他指给我看50米外一棵大树上的两只高山松鼠。我看到了松鼠，不过有四只：两只斜着重叠在另两只上方——我意识到自己看到了重影。根据在神经外科当实习医生的经历，我知道在我的年纪造成重影有三种可能原因，每一个都不太妙：多发性硬化（multiple sclerosis），脑瘤或者中风。
回到伦敦，过了紧张忙碌的几天后，我做了MRI检查。很幸运，没有任何迹象表明我得了另外两种病，但不排除我可能经历了一次小的中风。
最后，一名眼科同事在和我通话后告诉我可能是第四对颅神经堵塞（fourth cranial nerve occlusion）了。我隐约听说过这种情况，好消息是这种症状会在几个月里自动好转。具体原因不明，与之有关的可能是为控制眼球运动的神经供血的血管痉挛收缩并发生了微堵塞。我心情放松下来。只用静静的等待视力恢复。我先是遵照医嘱戴上眼罩，后来又换成了一副傻乎乎的眼镜，上面装着减少重影的棱镜镜片。
我读书或用电脑一次只能几分钟，血压也有升高，这让事态变得更复杂。我的眼科专家同事也很困惑，因为血压一般不会这样突然变化，但我很确定我的血压升高了，两个星期前我曾偶然间量过血压。在做了很多排除罕见病变的心血管检查后，医生给我开了降压药和降低血液黏度的阿司匹林。
两周的时间里，我从一个热爱运动、比平均水平健康的中年人，变成了一个拿药当饭吃、有高血压和抑郁的中风患者。在视力恢复缓慢、只得休息的日子里，我有很多时间来沉思。
这件事唤醒了我，让我重新评估自身的健康，也让我踏上了一个人的发现之旅。我不仅想了解怎样可以更长寿、更健康地活着，也想知道如何减少对处方药的依赖以及能否通过改变饮食而活得更健康。我以为改变长期的饮食习惯会非常困难，结果发现要找寻关于食物的真相才是更大的挑战。
现代饮食法的迷思
即使对我这样一个学过流行病学和遗传学的医生兼科学家来说，找出饮食中对我们有益或有害的成分也变得越发困难。我写过几百篇营养学、生物学方面的论文，可我发现从给出一般性建议到做实际决定这一转变很难，到处都是让人困惑、互相矛盾的信息。要相信谁、相信什么成了一大难题。一些饮食专家建议少吃多餐，另一些却表示反对，建议不吃早餐，而吃一顿丰盛的午餐，或晚餐别吃太多。有些推荐只吃一种食物，比如卷心菜汤。还有一种名为le forking的法式饮食法，声称只用叉子吃食物，就能够甩掉赘肉。
过去三十年，我们饮食中几乎每一种成分都被这个或那个专家挑出来过，认为是导致健康问题的元凶。尽管如此，全球范围内我们的饮食质量却持续下降。
[1]

自从上世纪80年代人们发现高胆固醇与心脏病的关联以来，只有低脂饮食才是健康饮食这一观点已深入人心。大部分国家减少了政府推荐的从脂肪中摄入的热量，特别是肉类和乳制品。减少脂类意味着增加碳水化合物，这是占主流的观点。表面上看来也挺有道理，因为每克脂肪含有的热量是每克碳水化合物的2倍。
与官方立场相反，从本世纪初开始 ............

书籍插图：

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