饮膳正要 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

中医经典文库
饮膳正要
元·忽思慧　撰
张工彧　校注
中国中医药出版社
·北　京·
图书在版编目（CIP）数据
饮膳正要/（元）忽思慧撰.—北京：中国中医药出版社，2009.1
（中医经典文库）
ISBN 978-7-80231-583-9
Ⅰ.饮…　Ⅱ.忽…　Ⅲ.食物疗法—中国—元代　Ⅳ.R247.1
中国版本图书馆CIP数据核字（2008）第199551号
中国中医药出版社出版
北京市朝阳区北三环东路28号易亨大厦16层
邮政编码　100013
传真　010 64405750
北京市卫顺印刷厂印刷
各地新华书店经销
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开本　850×1168　1/32　印张3.875　字数66千字
2009年1月第1版　2009年1月第1次印刷
书　号　ISBN 978-7-80231-583-9
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定价7.00元
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目　录
内容提要
校注说明
御　序
虞　序
自　序
前　言
卷一
三皇圣纪
养生避忌
妊娠食忌
乳母食忌
饮酒避忌
聚珍异馔
卷二
诸般汤煎
诸　水
神仙服饵
四时所宜
五味偏走
食疗诸病
服药食忌
食物利害
食物相反
食物中毒
禽兽变异
卷三
米谷品
兽　品
禽　品
鱼　品
果　品
菜　品
料物性味
跋
内容提要
《饮膳正要》为元代营养学家兼医学家忽思慧所撰。全书共分为三卷，收载食物、饮物、料物和禽类等。书中论述了蒙、汉、回、藏等各族群众常用的食物及其营养价值。卷一载有三皇圣纪、养生保健、饮食避忌、聚珍异馔、妊娠食忌和乳母食忌。卷二主要记载了诸般汤煎、食物治病、食物相反、食物中毒的救治等。卷三分门别类选录了丰富的食疗营养天然食品，如米、谷、果、菜、鱼、禽、兽以及料物等，详细叙述了每种食品的性味、功能、适应病症以及有无毒性的内容。《饮膳正要》集饮食学、药物学、养生学、康复学以及心理学之大成，具有浓郁的民族特色，有较高的实用价值和学术价值。
校注说明
《饮膳正要》为元代营养学家兼医学家忽思慧（又译和斯辉）所撰。忽思慧，元代蒙古人，生卒年月不详，约为13～14世纪间人，在元仁宗延祐年间任宫廷饮膳太医，他兼通蒙汉两种医学，不但精研食疗养生和烹饪技艺，同时还博览诸家本草、名医方术，值元天历三年（至顺元年、公元1330年）著成《饮膳正要》一书，该书文图并茂，形式活泼，具有独到的见解和鲜明的民族特色，它是一部具有极高价值的古代营养食谱，是我国乃至世界上最完整的营养学专著。
《饮膳正要》于元天历三年（至顺元年、公元1330年）成书并刻梓问世，迄今已近680年，此书早年曾流传到日本，据《经籍访古志》记载有称：《饮膳正要》为吉田安手抄本，卷末有成化乙未鼎新刊记等字。《饮膳正要》于历代书目中均有记载，如《元史艺文志》、《万卷楼书目》、《医藏书目》、《百川书志》以及清代的《四库全书总目》、《铁琴铜剑楼藏书目录》、《皕宋楼藏书志》、《中国医籍考》等。
我国明清两代曾多次翻印《饮膳正要》，如景泰七年（公元1456年）代宗帝亲为作序，颁旨重刻；至清代官梓民刻亦多，流传甚广。但由于战火纷乱而未能保全以致散佚。现存主要版本有明经厂刊大字本仅存卷二（已残卷），1924年上海涵芬楼影印明景泰刊本（即《四部丛刊》本），1924年上海商务印书馆的《国学基本丛书》本（铅排本），《万有文库》本（铅排本），1982年内蒙古人民出版社出版了胡和禄翻译的蒙文本，1986年人民卫生出版社出版了刘玉书的此书点校本（铅排本）等。
现今仅存的4个古本均未经过校勘，书中错漏谬误不少；而现代的《饮膳正要》点校本（铅排本）中有的字词注释多引自《史记》、《汉书》、《尚书》、《说文》等，其中校文较为浑朴古奥；为了既保存古籍的原汁原味，又使原貌更加清新简洁，特进行了点校。现将此次点校中有关问题申述于此：
一、本次点校以卷帙完整，文字与插图清晰的上海涵芬楼影印明景泰刊本（即《四部丛刊》本）为底本，以《国学基本丛书》本、《万有文库》本和明经厂刊大字本为校本；原书中援引诸家之文，参以《素问》、《灵枢》、《难经》、《日华子本草》、《食医心镜》、《食疗本草》等书之佳善版本以为旁校；同时还参照了刘玉书的点校本等。
二、由于本书是据底本排印出版，原文不作任何改动。校勘、训诂统一编码。故所有校勘均以训释注于地脚；原书明显错误者，在校语中加以提示，如“本书误”等。
三、全书用新式标点符号断句。生僻字词、通假字、避讳字，稍加训释；怪僻字、异体字注音用直音法或汉语拼音法注音。
四、凡底本的文字出现讹错、脱漏、衍文、颠倒等情况均出校记说明。
五、凡底本与校本的字、词不一致者均作校记加以说明。
六、凡底本出现不规范字或一字多次出现字体不一者，如“矱”与“鸡”，“朴”与“朴”，“癬”与“斤”，“觔”与“脉”等，此类情况一般不予训释，也不予律齐。
七、对于既没有书籍校本校注，又无法分析论证、猜测推理的少数民族动作用语和物品用语，如渴忒、兀麻食、舍儿别、哈夫儿、脑瓦刺等，出以校注，以示存疑待考。
八、正文方剂中，诸本药序互异，无碍方义者，从底本，不出校。药量互异，悬殊小者，从底本，不出校；悬殊大者，出校并存。
九、由于作者所处时代的局限性和历史传统的影响，书中有些内容往往神化了某些药物或食物的效果，同时也夸大了某些药物或食物的副作用，甚至还有带有迷信色彩的内容（如原书载：服用琼玉膏可返老还童而成仙人等），为了忠实于原著，对于这些内容既没有删节，也没有加以说明校记，意在全面保持原著的原风原貌。
点校者
2008年10月
御　序
朕惟人物皆禀天地之气以生者也。然物又天地之所以养乎人者，苟用之失其所以养，则至于戕害者有矣。如布帛菽粟鸡豚之类，日用所不能无，其为养甚大也。然过则失中，不及则未至，其为戕害一也。其为养甚大者尚然，而况不为养而为害之物，焉可以不致其慎哉！此特其养口体者耳。若夫 ............

书籍插图：

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