魚頭的思想-古清生 - (EPUB全文下载)

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古清生的美食美文文／叢威“民以食為天”，隨著生活水平的提高，人們對吃的要求也逐漸改變，食文化越來越被人重視。古清生的散文是他云游四方的吃文，它以“吃”為載體，表達了他的人生態度和生命感悟。他的散文，語言凝練，唯美，幽默，誘人。這種誘人，不僅僅是他寫的美食體驗讓人感到垂涎三尺；更誘人的，是他的文字使你遠離了那些世事紛爭，遠離了絕望和頹廢，使你無限向往生命的本真和美好，你的心在閱讀那些文字的時候，會突然變得無比柔軟和溫暖。他的目光越過令人窒息的城市森林，可以聽見螞蟻的呼吸，聞得見泥土的芳香，能為一顆露珠的滾動而動容，你可以感受他在每篇文字里面傾注的激情，對大自然的深厚的愛。古清生是一位作家，也是一位美食家。在作家古清生的筆下，“吃”不僅僅是一門味覺藝術，更是一門感覺藝術，他不是用嘴在品嘗食物，而是用心在體味大自然賦予他的每一道美味佳肴，并用他手中的筆，淋漓盡致地描繪出獨特的心理感受。有些在常人眼里普通得不能再普通的食品，他卻能吃出別樣滋味。比如一棵菜根的清香，一粒米飯的香甜，一只紅薯的芳香，一眼泉水的甘甜。如古時的《菜根譚》，那種寓理于一菜一蔬、一事一物間的精炒文字，字字珠璣，修身養性，使人體味禪的況味，深遠悠長。看古清生的美食美文，我突然感到自己衣食無憂、豐富而充實的精神生活好象一下子變得蒼白和乏味起來，原來我有那么多美麗的城市、鄉村沒有去過，有無數曼妙無比的美食沒有品嘗過，更有千萬種至真至美的人生體驗沒有感受過。那些為古清生的散文配插畫的夜晚，常常會有饑腸漉漉的感覺，這感覺不僅僅是來自對那些誘人食物的向往，而是來自精神上的一種渴求，是那種想馬上走出城市，去拜訪溪水和原野，感受大自然的脈搏和傾聽細小生命淺呤低唱的渴望。古清生行走天下，賞美景，品美食，撰美文，那些細膩豐富的人生感悟，是窮盡一生也寫不盡、體驗不完的。如果你看厭了城市里的小資文字和那些頹廢悲觀情緒，看煩了針砭時弊的激揚文字，再讀這些有芳香泥土氣息的文字，你會慢慢安靜下來，閉上眼睛享受陽光溢滿自己的那種溫暖明媚的味道。真正的幽默是溫柔的，自然流露的，在你不設防的時候突然觸摸了你的笑神經。古清生的幽默是骨子里的，我在給他的散文配插畫的時候，常常禁不住笑出聲來，這種笑是從心底溢出的，發自內心的。古清生在《正宗臨潼》里這樣寫到：“西方天亮得晚，七點了，頭上灰灰的藍，餓得有點絕望，想想，臨潼是楊貴妃沐浴與吃荔枝的地方，華清池水洗凝脂，膚色了得？天哪，別想荔枝。”“在臨潼有三件事不忘。一是小說家曉白在講文學藝術時，講得哽咽不已，不復再聽到。再一是路遙獲茅盾文學獎，春風報告，簽名。我拿好大一本擠臺上，我高，往下遞本子，遇阻力而突破，啪的打路遙頭頂，頂禿，頓感做了壞事。想，出名了要像路遙這樣簽名。再再一是我拍兵馬俑被警察抓住。”他在《簡約的豐盛》里寫到：“北方人睡的炕，我開始也覺得他們是睡在灶上，還令人擔心他們在熟睡的時候，會將屁股烤焦了。不過，我相信他們會在暗中設一個機關，以備在屁股烤焦以前報警”。我為古清生散文配的這些插畫，不是自己以往那種有點小資味道的插畫風格，也不是從前那種凌厲的追求哲理味道的漫畫風格，我采取了一種親近自然的思維方式，因為是做食文化的插畫，我以一只讒嘴、聰明、搞壞的貓貓為主角，表達某種情緒和感受，以大自然里的山水、植物、動物為主要表現對象，求一種溫柔的幽默，試圖用一種嫵媚柔美、簡約流暢的線條詮釋文字里的感動，對生命的摯愛。吃出情趣，吃出文化和思想——這就是古清生帶給我們的永不落幕的盛宴。
雪蘿陽湯沒有冬天不是冷的，暖冬也一樣。我覺得冬天的意義，就是要喝好多的湯，這些湯要有一些補性，暖胃，漸漸的暖到腦子，暖到了精神，做的文章，有一片亮色，像下午的冬陽從窗玻璃照射進來，人生暖融融。今日的冬天，或許會從氣候學里釋出，潛入都市城堡，棲落書本，冷浸入心靈，直至冬天終結，那是暖的到來，暖是大地春回腳丫先知，胃里的暖，是一種湯暖。去制造湯吧，既然湯是一種暖。熱愛湯，對溫暖的向往，熱愛溫暖的生活。買了一個大盆，采購羊蝎子、羊腩、白蘿卜、姜和芫荽，進入做湯程序。用羊蝎子做湯已非甚么新的湯學，在太原住時，喝羊肉湯強化了一個印象，喝羊骨湯，吃羊肉。太原羊肉湯，支一口大鐵鍋熬羊骨，羊肉煮熟切成薄片備用，食者來，廚師舀了湯煮土豆粉條，加羊肉片，放芫荽，熱乎乎一大碗，喝出一個溫暖世界。我把羊蝎子、羊腩洗凈，放大盆里熬，初沸時撇去上層血沫，擱些生姜、八角、桂皮和陳皮，羊腩能用筷子扎穿時撈起，細火慢熬羊蝎子。好大一盆湯，燉著的時候，我去書房里看書，或者寫字，間或看窗外陽光，亮麗時刻會有一群鴿子掠過、盤旋。感覺而言，進入一個暖冬了，有些敦厚的情意。午時，洗米放電飯煲里，加一片干荷葉蓋水上煲燜飯。飯熟，溫一壺加飯酒，加飯酒為陶罐裝那種，超市賣19元5角一罐。些許準備，做羊肉湯。將羊腩切成半寸寬，寸半長的薄片，白蘿卜片切大一點，芫荽隨意切得細一點，架了鍋，舀入羊蝎子湯，加入羊腩、白蘿卜片煮，蘿卜熟了起鍋，佐一些鹽，撒上芫荽。羊蝎子湯有個細節不能忽略，讓它冷卻，湯上面結一層羊油，將凝固的羊油揭起扔掉，湯就不復油膩。羊蝎子湯味本寬厚，去羊油與白蘿卜合煮，朝清淡的方向去。湯有羊骨香與白蘿卜的清甜，有芫荽的點化。吃蘿卜，喝熱湯，蘿卜辛甜。吃羊腩，羊腩有韌性，嚼時，口感柔綿，有不屈的彈性，釋出純粹的羊肉香，它的香渾厚。從容地嚼，喝一口溫熱的加飯酒，熱量從胃里悠然地升騰。胃是人生命之根，生命從胃里獲取養分。一個下午，在書桌前獨坐，暖意漸漸升起，讀很冷的歷史，羊蝎子湯也足夠驅寒。羊，公羊叫羖，母羊叫（羊孚），閹羊叫羯。羊蝎子為羊脊骨，掠去肉和羊排，此骨如同一只蝎子，故得名。《本草綱目》載：羊脊骨，味甘，性熱，主虛勞寒中羸瘦，補腎虛，通督脈。河西生長的羊最佳，河東生長的羊也好，南方只有淮南州郡偶有佳者。蘿卜為十字花科草本植物，性平微寒，清熱解毒、健胃消食、生津止渴、止咳順氣，蘿卜的微寒與羊肉的熱性中和，恰也得當。市井有稱：冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方。如此一算，有食養之利。最后要取湯名，原想 ............

书籍插图：

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