百变营养米饭139例 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

目　录　content
01　喷香肉蛋饭
番茄芙蓉饭
番茄虾仁蛋炒饭
咖喱蛋包饭
蛋炒饭
宫保鸡丁饭
茄汁瘦肉豌豆炒饭
烤猪扒饭
馨香排骨饭
羊肉抓饭
牛肉末炒饭
肥牛饭
荷香鸡粒饭
紫米乌鸡饭
腊肉蛋炒饭
梅干菜蒸肉饭
红椒牛肉饭
粉蒸排骨饭
兔肉米饭
02　健康蔬果饭
黄瓜糙米饭
栗子焖饭
板栗鲜贝饭
火腿青豆炒饭
香葱豆干炒饭
香菇蛋炒饭
田园菠萝炒米饭
奶香红枣饭
蜜汁八宝饭
南瓜百合蒸饭
03　鲜美水产饭
扬州炒饭
虾仁蛋炒饭
香菇鲜虾饭
鸡腿菇虾仁烩米饭
竹筒鲜虾蒸饭
鲑鱼蒸饭
鲑鱼烩饭
咸鱼鸡丁饭
沙丁鱼五彩饭
04　风味特色饭
新疆羊肉抓饭
海南鸡饭
韩式烤肉饭
水滴寿司
西式鲜鱼焖饭
西班牙海鲜饭
夏威夷炒饭
意大利鱿鱼饭
肉蛋饭
什锦糙米炒饭
木樨肉炒米饭
茄汁蛋皮饭
鸡丝酱汁饭
鸡蛋肉末焖米饭
香菇鸡丝饭
鸡丝烩米饭
鸡肉香米饭
咖喱鸡饭
气锅鸡翅饭
泡椒鸡丁炒饭
山菜鸡蛋拌饭
叉烧肉饭卷
辣肉包饭
蛋菜饭卷
青豆肉丁饭
腊肠炒饭
萝卜干肉炒饭
五花肉盖饭
坛肉米饭
腊味炒饭
豉汁排骨饭
排骨薏米饭
叉烧酱油炒饭
蔬果饭
菠萝炒饭
咖喱干果饭
洋葱鸡蛋饭团
西蓝花烤饭团
果椒冷拌饭
菇笋拌炒饭
洋葱鲜汤饭
竹笋木耳饭
圆白菜煨饭
豆腐烩饭
蘑菇拌饭
野菜石锅拌饭
青红椒鸡蛋炒饭
萝卜牛腩饭
口蘑菜心炒饭
苹果梨酱饭
红豆锅巴饭
荷叶饭
南瓜焖饭
五色健康饭
三色糙米饭
蔬菜什锦饭
蔬果沙拉拌饭
野菇炖饭
杂粮炒饭
香料紫米饭
水果米酒饭
木瓜火腿蒸饭
土豆面筋饭
金色米饭
果脯地瓜蒸饭
坚果拌饭
椰汁芒果饭
五彩玉米饭
水产饭
海鲜蔬菜饭
鱿鱼炒饭
蟹味肉饭
咖喱海鲜炒饭
章鱼干贝饭
雪笋鱼片饭
银鱼蛋炒饭
海鲜烩饭
咸鱼豆芽炒饭
茄汁鱼柳饭
虾仁烩饭
虾仁豆豉炒饭
鱼脯肉饭
酸辣鱼饭
洋葱海鲜饭
鱿鱼丝饭
特色饭
湖南蛋包饭
东北菜包饭
福建炒饭
浙江家乡菜饭
云南豆焖饭
韩国泡菜炒饭
韩国盖浇饭
缅式拌饭
马来椰浆饭
泰式酸辣饭
印度黄姜饭
西式牛肉饭
西式海鲜饭
匈牙利牛肉饭
附录
附录1：蒸出喷香米饭必须掌握的技巧
附录2：炒出松散可口米饭的要点
附录3：烹调米饭的小窍门
图书在版编目（CIP）数据
百变营养米饭139例/《小菜谱》编委会编．－上海：上海科学普及出版社，2010.1
（小菜谱）
ISBN 978-7-5427-4488-3
Ⅰ．百…Ⅱ．小…Ⅲ．大米－食谱Ⅳ．TS972.131
中国版本图书馆CIP数据核字（2009）第202715号
《小菜谱》系列丛书·百变营养米饭139例
责任编辑：陈爱梅　　　　　　装帧设计：桃　子
统　　筹：徐丽萍　刘湘雯　　美术编辑：史伟波
特约编辑：陈晓艳　蔡　霞　　撰　稿：雪　莹
摄　　影：肖　亮
菜肴制作：邱　伟（四川绵阳川乡楼行政总厨）
上海科学普及出版社　出版
（上海市中山北路832号　200070）
http://www.pspsh.com
北京正合鼎业印刷技术有限公司　印刷
上海科学普及出版社　发行
开本：889mm×1194mm　1/48　印张：80　字数：700千字
2010年1月第1版　2010年1月第1次印刷
定价：400.00元（全40册）
如有印装质量问题，请与印刷厂联系调换
版权所有，侵权必究
COOKING　百变营养米饭139例
1杯=220毫升1大勺=15毫升1小勺=1茶勺=5毫升适量=可以依个人口味增减分量。少许=略加即可，例如：放盐、花椒粉等调味料。高汤=可以随自己的喜好选择自己喜爱的高汤，如鸡高汤、素高汤或排骨高汤，也可以用自己煮的骨头汤来代替。如果自己没时间熬高汤，可以用市场上卖的高汤块、鲣鱼粉、香菇海带粉等混合清水制出快速高汤。
喷香肉蛋饭
番茄芙蓉饭
材料
米饭150克、豆腐150克、番茄100克、猪里脊肉片50克、洋葱半个、鸡蛋1个、奶酪丝40克。
调料
A.奶油。
B.酱油、番茄酱、白糖、水淀粉各适量。

做法
➊在微波炉专用的器皿内抹上一层奶油后，将米饭平铺在上面备用。
➋洋葱洗净切丝，番茄洗净切块，再与洗净的猪里脊肉片及调料B混合，用微波高火加热3分钟后备用。
➌豆腐洗净切成三角片状，铺在饭的周围，放上做法2准备的材料。
➍将做法3的器皿放入稍大的容器中，再将鸡蛋打在正中央，撒上奶酪丝，以隔水加热的方式，大火加热3分钟即可。

TIPS
温馨小提示
隔水加热可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴色、香、味俱全；如果是汤品，则汤汁清澄，美味可口。
番茄虾仁蛋炒饭
材料
米饭200克、虾仁50克、鸡蛋1个、番茄1个、青豆20克、洋葱1/2个。
调料
植物油、番茄酱、盐、白糖、胡椒粉各适量。

做法
➊番茄洗净切成小丁；洋葱洗净切成末；青豆焯水后备用。
➋虾仁挑除沙线洗净，焯水烫透，捞出沥水；鸡蛋打入碗中，搅成蛋液备用。
➌炒锅倒油烧热，放入蛋液，快速炒散至熟盛出备用。
➍锅内再加油，放入洋葱末炒香，放入番茄酱炒至色泽鲜红，加盐、白糖、胡椒粉，最后放入米饭、虾仁、鸡蛋、番茄和青豆，炒拌均匀即可。

TIPS
温馨小提示
炒番茄酱时火不要太大，炒香为宜，搅拌要均匀，色泽粉红，甜酸味美，软嫩鲜香。
咖喱蛋包饭
材料
米饭100克、牛肉薄片70克、洋葱1/2个、蘑菇4朵、鸡蛋2个、酸奶20克、苹果泥10克。
调料
鲜汤、植物油、咖喱粉、咖喱块、奶油各适量。

做法
➊洋葱洗净切丝；蘑菇切片；鸡蛋打成蛋汁；牛肉片切小段备用。
➋平底锅倒油烧热，加入适量的奶油熔化后，放入牛肉小段略炒取出，再放入洋葱丝、蘑菇片和咖喱粉炒匀，再将牛肉小段放回锅中，倒入鲜汤煮开，放咖喱块搅拌均匀成糊状，再放入苹果泥、酸奶搅拌均匀做成咖喱酱。
➌另起平底锅，倒油烧热，加入奶油熔化后放入蛋汁摊成蛋皮，快熟时在中央放入米饭，将蛋皮对折，弄成半圆形盛入盘中，淋上做好的咖喱酱即可。
营／养／快／线
咖喱是一种有刺激性气味儿的调料，胃不太好的人不要吃太多。
RECIPE
蛋炒饭
材料
米饭200克、鸡蛋2个。
调料
植 ............

书籍插图：

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