胡椒的全球史：財富、冒險與殖民 - (EPUB全文下载)

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【美】瑪喬麗·謝弗　著
顧淑馨　譯
胡椒的全球史：財富、冒險與殖民
上海三聯書店
‧上海市徐匯區漕溪北路331號‧
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圖書在版編目（CIP）數據
PEPPER: A History of the World』s Most Influential Spice
by Marjorie Shaffer
Text copyright c 2013 by Marjorie Shaffer
Published by arrangement with St. Martin's Press.
Simplified Chinese translation copyright c 2019
Beijing Imaginist Time Culture Co., Ltd.
All rights reserved.
圖書在版編目（CIP）數據
胡椒的全球史 : 財富、冒險與殖民 / (美) 瑪喬麗·謝弗 (Marjorie Shaffer) 著 ; 顧淑馨譯. -- 上海: 上海三聯書店, 2019.3
ISBN 978-7-5426-6606-2
Ⅰ. １胡… Ⅱ. １瑪… ２顧… Ⅲ. １世界史-文化史 Ⅳ. １K103
中國版本圖書館CIP數據核字(2019)第018587號
出 版 人：張藝兵
責任編輯：殷亞平
特邀編輯：劉廣宇
裝幀設計：高偉哲
內文製作：李丹華
監　　制：姚　軍
責任校對：張大偉
郵購電話：021-22895557
山東臨沂新華印刷物流集團有限責任公司　印刷
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目錄
CONTENTS
序
第一章 初見胡椒
第二章 香料之王
第三章 靈藥與信徒
第四章 披金戴銀的亞洲象
第五章 英國人入侵
第六章 荷蘭人恐怖統治
第七章 美國人武裝介入
第八章 無窮盡的動物
第九章 胡椒入藥
結語
致謝
參考文獻
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獻給我的母親
懷念我的父親
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1904年德國出版的木刻畫《胡椒園地》（『In the Land of Pepper』），顯示胡椒是種在小園子裡的，用木筏送至河流下游，交給等候的船隻。畫中以胡椒葉和漿果為裝飾，兩側則看得到攀爬的胡椒籐。
17世紀印度洋地圖，由荷蘭製圖師約翰內斯·范格倫（Johannesvan Keulen）繪製。此圖出版於1680年，描繪了荷東印公司在亞洲龐大的貿易網中，諸多位於印度和印度尼西亞的胡椒和香料港口。
范格倫繪製的印度洋與澳大利亞地圖，出版於1689年。該圖涵蓋了非洲海岸、新幾內亞、蒙古、韓國、日本、菲律賓、澳大利亞等廣大區域，並有羅盤、帆船、大象等裝飾。
17世紀荷蘭東印度公司總部所在地巴達維亞。地圖下方為海上所見島上風貌。
1598年出版的揚·哈伊根·范林斯霍滕（Jan Huyghen vanLinschoten）所著《行程》（Itinerario）中，介紹了印度茂盛的植物。右邊的棕櫚樹上即爬著胡椒籐蔓。
英國貿易商彼得·芒迪（Peter Mundy）於17世紀手繪的印度西北部蘇拉特胡椒園。
芒迪所繪班達亞齊的斗象場景。
出自一本廣為流傳的小冊子。圖中所繪為1623年安汶慘案中，10名英國人遭受酷刑和被斬首的場景。
手工上色雕版，描繪印度蔞葉小販正在為其商品稱重。原作出版於1822年。
19世紀奧地利醫生費迪南德·伯恩·哈德·菲茨（Ferdinand Bernhard Vietz）出版了11巨冊的藥用及烹飪植物大全，圖為取自其中的胡椒植物圖。著名雕刻師阿爾佈雷希特（Ignaz Albrecht）為此套書雕刻了一千多塊手工上色的銅板。
葡萄牙醫生加西亞·達奧爾塔（Garcia da Orta）的經典著作《漫談印度草藥與藥劑》（Conversationson the Simples, Drugs, and the Medical Substancesof India）由夏爾·萊克呂茲（Charles l'Ecluse）譯成拉丁文。圖為拉丁文初版中的黑胡椒籽圖。原書為葡萄牙文，1563年於印度果阿出版。
古羅馬人喜愛的印度長胡椒。
帶尾巴的爪哇椒（蓽澄茄）。
多香果樹所結的果實，是少數新大陸原產的香料之一。哥倫布以為這種漿果便是胡椒籽。
這種香料被稱作天堂籽、非洲豆蔻或幾內亞椒，原產於西非，在14、15世紀的歐洲廣泛使用。
斯里蘭卡的康提（Kandy）某市場上待出售的蔞葉。
黑胡椒。
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序
千百年來，有無數餐點用胡椒來調味，胡椒以強烈的辛辣味讓ix我們意識到它的存在，味蕾像是狠狠地被踢了一下。胡椒在嘴裡爆裂，刺激著喉嚨後方，以睥睨群倫、誤認不了的鮮明口味，宣示著它的到來。剛磨好的新鮮胡椒有著濃郁的香氣，吸起來可能像聞一杯很烈的紅酒那樣醉人。今日我們可以品嚐來自世界各地的黑胡椒，每一種都有獨特的風味。
很難想像香料架上會沒有黑胡椒。它是烹飪界的變色龍，默默地融入數不清的食物組合內，視產地不同而產生熱辣或帶點土味的口感。食譜少不了胡椒這種香料。我們走進食品行，通常能找到好多種磨好的胡椒粉調味罐，或是一瓶瓶五顏六色、能買回家自己磨的胡椒籽。世界各地餐廳的餐桌上也一定擺著胡椒罐。
儘管胡椒幾乎是世界性的香料，但是西方仍有許多人不知道胡椒從哪裡來，並且誤以為它長在樹上。如果你是在印度西南岸的喀拉拉邦（Kerala）長大，那必然能夠輕易分辨出哪種植物是胡椒。它會像美國東部郊區的草坪上，在 ............

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