男性的身体-佩里·加芬克尔1.txt344 - (TXT全文下载)

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书籍内容：

营养

　　　　　　　　发誓减肥　　　　　　　　多吃新鲜食品　　　　　　　　多吃豆类和谷类食物　　　　　　　　丰富你的食谱

　　过去吃饭非常简单：你只需纠集一群伙伴，大家巨性命于不顾，勇敢地去追踪、去猎取。如果你们运气好的话，可能会得到一顿美对；如果猎物走运，倒霉的就是你们了。　　今天，填饱肚子仍然面临着危险，不过现在我们面对的不是长着白森森利齿的野兽，而是心脏病、癌症、糖尿病、中风等。诸如此类的许多病症，从长粉刺到关节炎，从脱发到丧失听力都是由饮食引起的，或因饮食不当而加重的。　　“大部分人不认为食物有药性，事实上，它是我们摄入量最大的‘药物’。当你坐下来吃饭时，实际上等于你每日三次自己服用大量的“药品’，这些药品将决定你的动脉和血管内部在非进食时流动什么和怎样流动”，华盛顿特区责任医疗外科医生委员会主任、医学博士尼尔・巴拿德这样说。他是《生活中的饮食：延长你生命的四种食物》和有关食疗书籍的作者。　　积习难改　　遗憾的是，这正说明了为什么美国10种主要致死原因中的4种与饮食有关，为什么这类病男人的发病率要高于女人。　　男人们总是随时、随地、随心所欲地吃。大块肉、通心粉、乳酪、什锦铁排、冷比萨饼……甚至大清早就吃这些东西。什么吃饭前还要计算一下脂肪量、检查一下饭菜量、按食物指南吃，下次吃饭再重复一遍，见鬼去吧，真是多事。　　积习难改，我们的饮食习惯也不例外。事实上，你只要稍微讲究一点饮食技巧――知道吃什么，什么时候吃，吃多少――你就可以既吃得很好，又保持正常的睾丸激素，改善自己的健康状况，大幅度地降低一味追求美食而生病的危险性。　　首先，你必须了解一些新规则。　　・不一定每天只吃三顿丰盛的饭。事实上，许多营养学家认为，一天中多吃几顿，每顿少吃一点比较好。摄人同样多的热量，如果摄入的次数多，就能保证身体的化学反应处于平稳水平，这对于我们的健康非常有益。多伦多大学营养学副教授托马斯・沃莱弗博士这样认为。　　・忘掉一顿饭只吃一块肉的习惯，最好是像欧洲人那样，只把肉当作主菜之一。

　　・忘掉四类食品，现在有五类。　　・忘掉那些袋装、盒装的消遣性方便食品。许多冷冻食品所含的脂肪量是你自己做的同样食品的两倍，家庭制作的食品远远胜过袋装食品。　　脂肪：如何减肥？　　有一种我们男人最应该克服的饮食习惯，那就是过分热衷牛排、猪排、排骨和黄油。典型的美国人从脂肪中获得35％的热量，而专家们认为最多不能超过30％，越低越好。此外，我们所消耗的脂肪大都是比较危险的一类：饱和类脂肪。这些来自动物、鸡蛋、奶酪、乳制品的饱和脂肪会堵塞我们的动脉，造成大量的健康问题。

　　并不是所有的脂肪都无益处。我们每天需要约30克脂肪来补充能量，促进肌肉和神经细胞发育，甚至保持头发和皮肤健康。　　“每个细胞都被一展重要的由脂肪构成的细胞膜包围。这些细胞膜所承担的功能之一是同相邻的细胞交换化学信息。细胞交换信息的方法之一就是彼此交换它们的细胞膜碎片。通过这种方法，细胞帮助身体调节各种功能，如激动反应、血液流动速度等。”――位于加利福尼亚州曼哈顿海滩的营养教育研究所所长米歇尔・卡拉伯博士说。

　　麻烦的是，美国男性所摄入的脂肪量远远超过身体的需要，这使我们的健康遭受极大的危险。过多的脂肪摄入是美国男性的头号杀手――心脏病的导因。饱和脂肪被认为在1／3的癌症和从癌症到牛皮癣的其他疾病的增长中担当了主要角色。　　此外，每克脂肪大约含9卡热量，而每克碳水化合物仅含4卡。这意味着什么呢？很简单：吃脂肪是发胖的最快的方法O你多吃些碳水化合物、少吃点脂肪就可以摄入较少的热量。　　当然，关于脂肪的话题不仅仅是这些。某些脂肪要比另外一类好。　　“所有人都害怕这三个字母f――a――t(脂肪）。但事实上，脂肪并非都是一丘之貉”，卡拉伯博士说。来自动物的饱和脂肪可以损害心脏，而蔬菜、谷物和坚果中所发现的单链不饱和脂肪和多链不饱和脂肪却有相反的作用。这类脂肪可以降低胆固醇，抵消动物脂肪所带来的负作用。下面将告诉你如何控制有害脂肪而代之以一些有益的脂肪。　　了解加氢作用注意一下食品标签上的“加氢作用”这个词，它是指一种食品加工方法，通常是在有益健康的非他和脂肪如大豆油中加入氢，以便延长保存期和形成同价格更高的动物脂肪一样的结构。这就产生了一个问题：许多男性设想植物油是有益于心脏的，所以认为它们很安全。但是，哈佛公共健康学院营养和流行病学副教授阿尔伯特・阿斯契里奥博士认为，那些标有“部分红化”的食品中含有一种实际上对我们身体很有害的脂肪酸，这种物质的危害甚至超过饱和脂肪，尽管标签上标着“低脂肪”或“不含胆固醇”。　　你可能发现有数百种食品中含有“部分氢化”油，尤其是油炸快餐食品。烤制的食品如饼干和小甜饼，煮的食品及袋装的消遣性食品如甜薄脆中的“氢化”油非常多。你应当避免吃或者有节制地品尝这类食品。当你想替代饱和脂肪时，最好用精炼黄油而不用粘性黄油，因为精炼油中较少含有脂肪酸。马萨诸塞洲罗维尔大学心血管病控制中心主任和美国心脏协会营养分会前任会长罗伯特・尼科尔西博士这样说。　　冷落冷冻食品对不起了，伙计们，但我不得不这样建议。我们喜欢吃冷冻的肉类和味道鲜美的加工食品如土豆片等，但这的确是不明智的选择。一份这样的食品所含饱和脂肪的量要两倍于你自己做的同样一份食物。因为制造商为了使食品味更美通常要加入额外的脂肪。大部分这类食品中含钠量很高，而钠可以影响血压。举例来说，一份意大利面食含305卡热量、14克以上脂肪和1140毫克钠。而自制的同样一份仅含267卡热量、7克脂肪和220毫克销。　　尽管目前对于低脂肪类的常规食品是否有利于减肥尚未定论，市场上却充斥着低脂肪、低钠的冷冻和袋装食品。因此，你要仔细阅读食品上的标签以便摄入你确实需要的营养。　　禁食热带植物油所有的烹调油每汤匙从脂肪中获得12O卡热量，但一些烹调油还是要比另外一些好，因为它们中的有益于心脏的多不饱和脂肪和单不饱和脂肪的百分比含量较高。canola，红花油、橄榄油和葵花籽油是最理想的选择，它们从饱和脂肪中获取的热量 ............

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