营养主食面点精选128例 - (EPUB全文下载)

文件大小：2.34 mb。
文件格式：epub 格式。
书籍内容：

目　录
Contents
不可不知的制作基本功
教你调制面团
教你调制馅料
Part 1　营养好吃面
京味炸酱面
腊肉蛋拌面
臊子拌面
鸡丝四季豆拌面
怪味凉拌面
四川凉面
荞麦凉面
冬菇凉面
绿茶冷面
罗宋牛肉汤面
香菇鸡丝汤面
过桥鸡汤面
鱼丸清汤面
长寿面
羊肉烩面
香菇鸡煨面
黄鱼煨面
鸡丝香菇拉面
蛋黄海苔面
鳝丝荞面
农家烩荞面
鲜虾云吞面
番茄汁乌龙面
羊肉煨汆面
浓情炝锅面
四川担担面
成都酸辣面
香炒猫耳朵
炒荞面猫耳朵
五色面疙瘩
香炒疙瘩面
酸辣面疙瘩
醋卤莜面条
意大利炒面
韩式冷汤面
日式海鲜炒面
Part 2　百变米饭
扬州炒饭
培根玉米炒饭
腊肉蛋炒饭
田园菠萝炒饭
香葱豆干炒饭
夏威夷炒饭
茄汁豌豆炒饭
大米排骨蒸饭
板栗鲜贝饭
梅干菜蒸肉饭
豆豉排骨蒸饭
木瓜火腿蒸饭
南瓜百合蒸饭
养生五米饭
南瓜山药蒸饭
芝士西蓝花焗饭
泰式椰子焗饭
奶香咖喱焗饭
香菇滑鸡焗饭
番茄奶酪焗饭
蟹棒焗饭
牛肉洋葱饭
卤肉菜花饭
茄汁鱼片饭
花生排骨饭
黄豆芽鲈鱼饭
猪肝韭菜泡饭
Part 3　花样面食
南瓜饼
蛋糊饼
香酥饼
千层饼
鲜肉茄饼
香炸土豆饼
葱花烧饼
天津包子
三鲜包子
蟹黄汤包
萝卜丝包
三鲜水饺
四色蒸饺
招牌煎饺
水晶虾仁饺
晶莹虾贝饺
油炸馄饨
茄子馄饨
羊肉馄饨
过桥馄饨
羊肉烧卖
蟹黄烧卖
三鲜烧卖
糯米馒头
刀切馒头
鸳鸯卷
核桃肉卷
三丁花卷
豆沙卷
五香葱花卷
荞面窝窝
红枣鸡丝米线
虾仁炒米粉
三鲜炒米粉
牛肉炒河粉
韭黄鸡丝炒河粉
猪肝瘦肉河粉
Part 4　中式点心
芝麻汤圆
鲜肉汤圆
腰果汤圆
黄米花生汤圆
红枣糕
芡实兔糕
芝麻年糕
扁豆枣肉糕
双层软糕
椰香莲蓉卷
椰香糯米糍
凤凰贵妃合
驴打滚
陕西肉夹馍
芝麻荸荠糕
香芋玫瑰酥
菊花豆沙酥
红枣粽子
豆沙粽子
天下美食第一辑
中国烹饪协会美食营养专业委员会　推荐
营养主食面点
精选128例
《美食天下》编委会　编
图书在版编目（CIP）数据
营养主食面点精选128例／《美食天下》编委会编．－重庆：重庆出版社，2012.11
（美食天下·第1辑）
ISBN 978-7-229-05893-7
Ⅰ．①营…　Ⅱ．①美…　Ⅲ．①主食－食谱②面点－食谱　Ⅳ．①TS972.13
中国版本图书馆CIP数据核字（2012）第266737号
美食天下第一辑
营养主食面点精选128例
出版人：　罗小卫
设计统筹：韩少杰
策　　划：
华章同人
版式设计：韩少杰
责任编辑：陈建军
封面设计：夏　鹏
特约编辑：蔡　霞
美术编辑：王道琴
文字撰稿：臧　蓉
图片拍摄：文　兵　肖　亮

出版
（重庆长江二路205号）
北京威远印刷厂　印刷
重庆出版集团图书发行公司　发行
邮购电话：010-85869375/76/77转810
E-MAIL：tougao@alpha-books.com
全国新华书店经销
开本：889mm×1194mm　1/24　印张：120　字数：1600千字
版印次：2013年1月第1版　2013年1月第1次印刷
定价：480.00元（全40册）
如有印装质量问题，请致电023-68706683
版权所有，侵权必究
不可不知的制作基本功
教你调制面团
在日常生活中经常食用的面点，制作的方法也很多，如面条、烙饼、饺子等，但是无论采取哪种方法，都需要掌握和面的技巧。
1　和面前的准备工作
在和面前，应该先将面盆洗干净，放在小火上烤一下，蒸发面盆中的水分，然后在面盆稍微有些烫手时开始和面，这样能够避免面团粘盆。如果是在砧板上和面，则要将砧板洗净风干，以免面团粘在砧板上。
2　揉制面团的注意事项
冷水面团：冷水面团是用面粉加冷水揉匀做成的面团，可直接制作各种食品。具体做法是：先将面粉过筛，倒入盆中，分几次加入冷水，慢慢搅拌均匀，揉成面团，用抹过油的保鲜膜密封（也可用湿布包严），饧30分钟即可。
烫面团：烫面团是将高筋面粉或中筋面粉先加沸水，搅至半熟，再加冷水揉匀成的面团，柔软有弹性，适合做成较厚的面饼。具体做法是：将过筛后的面粉放入盆中，倒入适量沸水，用筷子搅拌成片，加入调味料，再分几次加入冷水，搅拌后揉成面团，用湿布盖严，饧20分钟即可。
发面团：发面团是指揉面时加入发酵粉一起揉匀，等面团发酵膨胀后再使用的一种面团。具体做法是：将发酵粉用温水化开，面粉过筛后，放入发酵粉水，再慢慢加入少许植物油、泡打粉及冷水，揉匀成面团，用湿布盖严，饧约1小时即可。
油酥面团：油酥面团是用油皮包住油酥皮，再用擀面杖擀平做成的。烙烤后层次分明，口感十分酥松爽脆。具体做法是：中筋面粉过筛后，加入油、盐、冷水，揉成油皮面团，静置20分钟；低筋面粉过筛后加油揉匀，制成油酥皮面团。油皮、油酥皮面团均揉成长条，切成小块，油皮压扁，放入油酥皮，分别包成小面团，擀平再卷成圆筒状，如此重复两次，卷起即可。
3　怎样和面更光滑爽口
加水是关键：不管和什么面，加水的时候都要分数次加，不可一次性加水，这样可以避免将面和得太软或者太硬，和面的时候要边揉边倒水，水要一点一点地往面上倒，若是一下子倒很多水，和面的时候就会出现粘手的现象。倒水的同时还要不停地翻着面粉以使水洒得均匀，水差不多够的时候就要开始揉面了，揉到将剩余的干面粉全部揉进去，揉匀。
由于气温、水温的关系，冬季水分子运动缓慢，如果和面加水不恰当，或用水冷热不合适，会使和出的面不好用。因此，冬季和面，要掌握好加水的窍门。和烙饼面时，每500克面粉加325～350毫升40℃的温水；和馅饼或葱花饼的面时，每500克面粉加325毫升45℃的温水；和发酵面时，每500克面粉加250～275毫升35℃的温水。
牛奶、豆浆、鸡蛋的妙用：和饺子面时，在面粉中加入一些牛奶、豆浆，这样煮出的饺子就不会粘连在一起。牛奶可以与多种粮食营养互补，制作馒头、面包、包子、饺子或面条，都能够用牛奶代替白水来和面，或者直接添加奶粉。
不可不知的制作基本功
教你调制馅料
俗话说“面是外形馅是魂，制馅重在调味品”，可见馅料 ............

书籍插图：

以上为书籍内容预览，如需阅读全文内容请下载EPUB源文件，祝您阅读愉快。