水果营养方案 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

目　录
前言
常食的水果，你会不会注意这些
红苹果
山楂
火龙果
西瓜
草莓
杨梅
柿子
樱桃
石榴
番石榴
青梅
橄榄
猕猴桃
桑葚
李子
布朗
山竹
葡萄
圣女果
梨
荔枝
椰子
柠檬
芒果
哈密瓜
木瓜
菠萝
枇杷
杏
香蕉
柚子
橙子
杨桃
家庭健康调养食谱丛书（全十一册）
水果营养食谱
策划·出品
责任编辑
编辑助理
出版发行　江苏科学技术出版社（南京市湖南路1号A楼，邮编：210009）
网　　址　http://www.pspress.cn
集团地址　凤凰出版传媒集团（南京市湖南路1号A楼，邮编：210009）
集团网址　凤凰出版传媒网http://www.ppm.cn
销　　售　全国各地新华书店
印　　刷　深圳彩美印刷有限公司
开　　本　1270mm*1012mm　1/40
印　　张　27.5
字　　数　275千字
版　　次　2010年12月第1版
印　　次　2010年12月第1次印刷
标准书号　ISBN　978-　-　　-　　-
定　　价　132.00元（全十一册）
图书如有印刷质量问题，可随时向印刷厂调换
前言
随着我国居民收入和生活水平大幅度提高，家庭和个人亦对生活品质的要求愈来愈高。在吃的方面不仅讲究吃好，亦讲究科学营养及搭配。针对家庭和个人的这一需求，我们精心策划，科学系统的开发和编撰这套小菜谱系列丛书。第1辑分为10个系列，共计108本，每个系列从不同的角度，系统的介绍各种菜肴的制作方法、营养结构、功效宜忌和定量配置。该丛书体例科学，内容丰富，制作精美，价格低廉。它既能满足读者学习各种家常菜肴的基本方法和烹饪技巧的需要，同时亦能让读者了解各种菜肴的营养结构和定量搭配及功效宜忌等相关知识。
《家庭健康调养食谱丛书》根据家庭健康调养的需要，科学系统地介绍了家庭健康调养食谱的烹饪方法和营养功效、定量搭配等知识。该丛书具有经济实用、价格实惠、易学易做等特点。通过习读，读者不仅能掌握菜肴的烹饪方法和技巧，了解相关的营养知识，还能懂得如何搭配食物。
常食的水果，你会不会注意这些
不同体质选择水果
水果一般可以分为寒凉、温热、甘平三类，寒凉类水果有柑、橘、菱、荸荠、香蕉、雪梨、柿子、西瓜等，体质虚寒的人慎食。温热类水果有枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等，体质燥热的人食用要适量。甘平类水果有梅、李、椰、枇杷、山楂、苹果等，这类水果适宜于各种体质的人。
一些水果不宜空腹吃
西红柿、柿子、橘子、山楂、香蕉、杏仁等，不能空腹吃；西红柿含果胶、可容性收敛剂，空腹吃，会与胃酸相结合而使胃内压力升高，引起胀痛；柿子所含鞣质与胃酸凝结则形成“柿石”，同时患有胆结石、肾结石的病人吃柿子也要慎重，以免导致病情恶化；橘子含大量糖分和有机酸，空腹食之则易产生胃胀、呃酸；山楂味酸，空腹食之则产生胃中嘈杂如饥甚至疼痛；香蕉中的钾、镁含量较高，空腹吃香蕉，使血中镁量升高而对心血管产生抑制作用；杏子不能空腹吃，也不能在吃了肉类和淀粉食物后吃，可能引起胃肠功能紊乱。
一些水果不宜多吃
酸性的水果不宜多吃，如杨梅、梅子、李子等，所含的酸性物质不易被氧化分解，容易导致体内偏酸，一般不宜多吃；酸性水果中含单宁酸，与海味同食会与蛋白质凝固，沉淀于肠道内，引起呕吐、腹痛腹泻和消化不良；而且水果中的酸味会同胃酸一起刺激胃黏膜，溃疡病患者也不宜吃酸性水果；维生素C含量特别高的水果如猕猴桃、酸枣等也不能经常大量食用，维生素C会提高尿的酸度、加速肾和膀胱结石的形成（由草酸盐和尿酸盐形成）的结石，对于糖尿病患者，大量的维生素C会抑制胰岛素分泌并提高尿和血中的糖含量。
柑橘性凉，胃、肠、肾、肺虚寒的老人不可多吃，以免诱发腹痛，腰膝酸软等症状；橘子吃多了还容易上火，引起口舌、目赤肿毒，诱发痔疮。
龙眼、荔枝要适量，龙眼、荔枝性温，食之过多则生热上火，因此身体热盛者、阴虚火旺者切勿多吃，多吃会导致牙龈肿痛出血、鼻衄。严重的会患上人们常见的产生头晕、心慌、出冷汗、打哈欠、乏力等症状的所谓“荔枝病”。
梨子、柚子不是人人能吃，其性寒，食之过多则伤阳气，身体阳虚者不宜多吃。
红苹果
浅识水果
苹果，古称柰，又叫滔婆，酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一。它的营养价值和医疗价值都很高，被越来越多的人称为“大夫第一药”。苹果具有外形美观、果面光滑、香气浓郁、肉质细腻、酸甜适度、脆嫩可口、耐储耐运等特点。
营养结构
据营养测定，每100克红苹果含：
营养功效
●苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。
●苹果可以抗癌、减肥、降压，预防铅中毒，对慢性腹泻、结肠炎、妊娠呕吐、胃炎、高血压等病有显著疗效。
●甜苹果可以防治心血管病和肥胖症；酸苹果可以治疗糖尿病；生苹果可治疗结肠炎腹泻，喝生苹果汁可治疗咳嗽和嗓子嘶哑；烤熟的苹果可治疗贫血。
贮存方法
●选购苹果时，应挑选个大适中，果皮薄细，光泽鲜艳，果肉脆嫩，汁多味香甜，无虫眼及损伤者。
●苹果放在阴凉处可以保持7～10天的新鲜，如果装入塑料袋放进冰箱里，能够保存更长时间。
最佳食法
●每天吃1～2个苹果。
●男性吃苹果的数量应多于女性，因为苹果有降胆固醇作用。
●苹果的营养很丰富。吃苹果时要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是对减少人体疾病大有好处。
●不要在饭前吃水果，以免影响正常的进食及消化。
宜　忌
●经常感到忧郁和压抑的人，可以不时闻一闻苹果，这样可以使情绪得以舒缓。
●苹果富含糖类和钾盐，肾炎及糖尿病患者不宜多食。
●痛经者应该忌食苹果。
●苹果皮含有丰富的维生素C等营养素，可治疗反胃呕吐等症，但是，由于现在许多苹果外皮有石蜡及农药残留，因此不宜连皮一起吃。
美味特制
胡萝卜苹果汁
原　料：
胡萝卜4根，苹果2个，糖水适量。
制作过程：
1.胡萝卜洗净，去皮，切丁捣碎成泥；苹果削皮，去核，切丁，敷上保鲜膜，放入冰箱待用。
2.取搅拌机，依次放入胡萝卜泥、糖水，搅拌均匀，成胡萝卜汁，倒出，洗净搅拌机；取苹果丁、糖水重新投入搅拌机，搅拌均匀，成苹果汁 ............

书籍插图：

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