水果市场营销一本通 - (EPUB全文下载)

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图书在版编目（ClP）数据
水果市场营销一本通/鲁怀坤，宋结合主编.—郑州：中原出版传媒集团，中原农民出版社，2010.9
（金阳光工程·农产品经纪人系列）
ISBN　978-7-80739-852-3
Ⅰ.①水…　Ⅱ.①鲁……②宋…　Ⅲ.①水果-市场营销学　Ⅳ.①F762.5
中国版本图书馆CIP数据核字（2010）第131557号
版权所有，侵权必究
前　言
水果不仅含有丰富的碳水化合物、蛋白质和脂肪，更富有多种维生素及无机盐，是人类重要的营养源。此外，水果还以其特有的色泽、香味刺激人们的食欲，促进消化，增强人体健康。如今，果品产业已是我国种植业中位列粮食、蔬菜之后的第三大产业，是我国农村经济发展的支柱产业之一。
我国水果资源十分丰富，被誉为世界“园林之母”。原先我国主要发展苹果、柑橘、梨等大宗水果，近几年由于水果消费趋向多样化、优质化，大宗果品产量逐年增加，价格下跌，效益下降，而桃、杏、李等小水果得到很大发展。目前，我国许多水果栽培面积和产量均居世界首位，市场充足，许多水果已能达到常年供应。近几年大部分果品价格下降，水果人均消费量逐年增加，在整个食物消费中的比重不断提高，总体需求不断增长，水果已成为广大人民的普通食品。
由于国际市场竞争日益激烈，加之贸易壁垒的增加，在国际市场上，虽然中国水果有较大的价格优势（我国的苹果、梨、柑橘价格比国际市场平均价格低40%～60%），但水果出口量尚不足国内总产量的4%，中国水果出口量也只占世界水果贸易总量的3%。这些都表明，我国的水果在生产、加工和销售等各个环节上还存在不少问题，离世界先进水平还有很大差距。因此，经营者要想在新的经济形势和国际环境下取得市场的发展先机，必须了解并掌握营销知识与技能，例如，熟悉水果市场，了解水果需求发展趋势；掌握水果贸易政策，把握水果贸易量和贸易流向；了解水果质量标准，保证果品质量安全和标准达标；不断改善水果包装，形成自己的品牌；合理定价和运输储藏，促进销售和保证水果新鲜多样；通过多元化的销售方式和渠道建设，保证迅速占领市场等。这就要求广大水果产品生产与经营者，尤其是长期活跃在生产者和消费者之间的经纪人掌握水果产品市场营销的基本知识，在加工、储藏、运输等增值基础上，通过包装、定价、促销宣传等营销策略的制定，把水果产品卖出去，从而赢得市场，获得盈利。
为此，我们组织长期奋战在教学和水果销售公司培训一线的专家，编写了《水果市场营销一本通》。该书有三大特色：一是对水果这类产品的一般营销理论进行了较为全面的介绍；二是注重实用性和可操作性，如除了一般的营销理论外，还介绍了水果市场、贸易，以及加工、储藏、运输等知识，使其更加符合经营者的要求；三是在内容编排上力求新颖、丰富，如在每章开头都设计了案例导航，中间还增加了大量有用的阅读材料、小知识等，书里还提供了大量实用的图片，以增加读者的感性认识。
本书可作为广大水果经纪人、水果企业营销人员以及新型农民的培训教材，也可以作为高校农产品营销专业师生的参考资料。
水果市场导读
☆水果的果树栽培学分类、植物学分类、性味分类、糖分分类等不同的分类方法，将具体告诉您水果的分类。
☆水果生产的区域分布，水果消费的区域特征及发展趋势以及水果批发市场的类型，将告诉您水果生产与消费的区域分布及市场状况。
第一章　水果市场
随着市场经济的发展，水果市场逐渐地由卖方市场转向了买方市场。面对市场的变化，许多营销人员和基层经纪人还不是十分了解市场的变化，不懂得如何把握市场，应对市场的变化。同时，水果季节性很强，鲜果易烂，储运条件要求高，市场风险大。因此，卖果难、不赚钱屡见不鲜。所以，广大生产者、经营者以及长期活跃在基层的水果经纪人需要掌握水果市场的基本知识以主动适应市场变化。
第一节　水果分类
我国幅员辽阔，高山、盆地、高原、平原、丘陵、海岛以及漫长的海岸线和复杂的地形为不同种类水果提供了各自生存所需的条件，使我国成为世界果树资源最丰富的国家之一。众多的水果可以从果树栽培学、植物学、性味、糖分等方面进行分类。广大水果营销人士应准确把握水果的分类，为理货和组织货源做准备。
一、果树栽培学分类
在生产和商业上，常按落叶果树和常绿果树再结合果实的构造以及果树的生物学特性分类，果树可以分为落叶果树和常绿果树两大类。具体分为：
1.落叶果树
（1）仁果类果树　这类果树的果实是假果，食用部分是肉质的花托发育而成的，果心中有多粒种子，如苹果、梨、木瓜和山楂等。
（2）核果类果树　这类果树的果实是核果，由子房发育而成，有明显的外、中、内三层果皮；外果皮薄，中果皮肉质，是食用部分，内果皮木质化，成为坚硬的核，如桃、杏、李、樱桃和槟榔等。
（3）坚果类果树　这类果树的果实或种子外部具有坚硬的外壳，可食部分为种子的子叶或胚乳，如核桃、栗、银杏、阿月浑子（开心果）和榛子等。
（4）浆果类果树　这类果树的果实多粒小而多浆，如葡萄、草莓、醋栗、猕猴桃和树莓等。
（5）柿枣类果树　这类果树包括柿、君迁子（黑枣）、枣和酸枣等。
2.常绿果树
（1）柑果类果树　这类果树的果实为柑果，如橘、柑、柚子、橙、柠檬、枳、黄皮和葡萄柚等。
（2）浆果类果树　果实多汁液，如杨桃、蒲桃、莲雾、人参果、番石榴、番木瓜等。
（3）荔枝类果树　包括荔枝、龙眼等。
（4）核果类果树　包括橄榄、油橄榄、芒果、杨梅和余甘子等。
（5）坚果类果树　包括腰果、椰子、香榧、巴西坚果、山竹子（莽吉柿）和榴莲等。
（6）荚果类果树　包括酸豆、角豆树、四棱豆等。
（7）聚复果类果树　多果聚合或心皮合成的复果，如木菠萝、番荔枝和刺番荔枝等。
（8）草本类果树　香蕉和菠萝等。
（9）藤本（蔓生）类果树　西番莲和南胡颓子等。
二、植物学分类
按植物学的分类，水果一般分为浆果类、仁果类和核果类三类。
1.浆果类
这类水果包括葡萄、草莓、香蕉、番石榴及木瓜等，含果汁及果肉多，种子小且呈多粒存在。
2.仁果类
这类水果有苹果、梨、柑橘及柿子等，种子分散或集中于中心。
3.核果类
这类水果均有一颗大而坚硬的果核。 ............

书籍插图：

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