中老年人合理营养问答 - (EPUB全文下载)

文件大小：0.39 mb。
文件格式：epub 格式。
书籍内容：

1．“中年”如何界定
按世界卫生组织近年的年龄划分标准，45岁以下为青年，45～59岁为中年。
按我国现阶段的年龄划分标准：35～59岁称为中年。
2．中年人机体有何变化
人到中年以后，各种生理功能开始减退，大体上每增长1岁，功能减退1%。中年人的身体从充满活力的青年阶段，开始转向衰退的老年阶段，体质状态、身体功能逐渐衰退，细胞再生能力、免疫功能和内分泌功能逐渐下降，心、肺、肾等内脏器官功能也不知不觉地减弱。不少人开始眼睛老花、头发灰白。特别是中年知识分子，长时间超负荷、全身心地投入工作，以致有些人心力交瘁，英年早逝，令人十分惋惜。因此，推迟中年衰老的过程，是每个中年人的美好愿望，在众多的推迟衰老的手段和措施中，积极参加适宜的体育锻炼、合理安排饮食是最有效的方法。
3．威胁中年人健康的疾病主要有哪些
目前威胁中年人健康的主要疾病是各类慢性非传染性疾病，包括高血压、高血脂、冠心病、脑卒中、恶性肿瘤、糖尿病和骨质疏松症等。这些疾病的发生与不良的生活方式密切相关，其中特别是与膳食结构的不合理、营养素摄入的不平衡有着重要的关系。
4．中年人存在哪些饮食问题
食物中脂肪比例较高 据对中年知识分子的膳食调查，发现热能和蛋白质虽然已达到供给量（RDA）的标准，但脂肪占总热能的比例超过30%（标准为20%～25%），脂肪的摄入过多。这就容易患结肠癌、乳腺癌、前列腺癌和胰腺癌。据上海市肿瘤研究所分析，20世纪90年代较20世纪80年代这些癌症的发病率都有明显上升。其原因与膳食结构中肉食的消费量上升、脂肪的摄入增加有重要的关系。
新鲜蔬菜吃得少 从居民膳食调查中发现，β胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、钙和膳食纤维普遍摄入不足。这和吃黄绿色蔬菜少有关。黄绿色蔬菜中含有丰富的β胡萝卜素、维生素C、维生素E、钙和膳食纤维等，有利于预防上述疾病。
粮食太精白 精米白面使维生素B1、维生素B2、烟酸和膳食纤维摄入不足。
菜肴偏咸 根据一般膳食调查，平均每日用盐量达13克左右，超过每人每日少于10克的用盐标准，这就容易发生高血压和胃癌。
5．中年人的营养代谢和需要有何特点
对于中年人，一般来说，虽然对蛋白质的需要量比正处于生长发育期的青少年要少，但对处于生理功能逐渐减退的中年人来说，提供丰富、优质的蛋白质是十分必要的。因为随着年龄的增长，人体对食物中的蛋白质的利用率逐渐下降，只相当于年轻时的60%～70%，而对蛋白质分解却比年轻时高。因此，中年人蛋白质的供应量仍应适当高一些。
中年人体内负责脂肪代谢的酶和胆酸逐渐减少，对脂肪消化吸收和分解的能力随年龄的增长日趋降低，因而限制脂肪的摄入是必要的，特别要控制动物脂肪的摄入量。
中国人能量的主要来源是糖类，如米、面、蔬菜等。不同性别及职业的中年人对能量的需要也不同，对于脑力劳动者来说，每日主食只要能满足身体的标准需要量即可。另外，可多吃蔬菜，因为增加食物中的纤维素，既可饱腹又可防治心血管病、肿瘤、便秘等。
维生素A、维生素C、维生素D、维生素E是人体新陈代谢所必需的物质，中年人由于消化吸收功能减退，对各种维生素的利用率低，常出现出血、伤口不易愈合、眼花、溃疡、皮皱、衰老等各种缺乏维生素的症状，因而每日必须有充足的供应量，必要时应适当补充维生素制剂。
锌、铜、铁、硒等无机盐，虽然只占人体重量的万分之一，但它们是人体生理活动所必需的重要元素，参与体内酶及其他活性物质的代谢。如果饮食合理，一般不会缺乏，但由于中年人消化、吸收能力较差，加之分解代谢大于合成代谢，容易发生某些微量元素的相对不足。如中年人对钙的吸收能力较差，若加上钙的排出量增加的话，便容易发生骨质疏松，出现腰背痛、腿痛、肌肉抽搐等症状，因此就应多吃点骨头汤、牛奶、海鱼、虾及豆腐等富含钙的食物，预防骨质疏松。
水参与体内的一切代谢活动，没有水就没有生命。中年人应注意多喝水，有利于清除体内代谢产物，防止疾病发生。
6．中年人膳食的基本原则是什么
控制总热量，避免肥胖 中年人由于脂肪组织逐渐增加，肌肉和活动组织相对减少，所以中年人每日摄入的热量应控制在7 500～8 370千焦。这样体重才能控制在标准范围内。已有资料和临床观察证实。中年人超重越多，死亡的概率就越大。据统计，40～49岁的人，体重超重30%以上的，在中年期男性病死率达42%，女性病死率达36%。且胖人易患胆石症、糖尿病、痛风、高血压、冠心病和某些癌症。因此，安排中年人饮食时预防肥胖对保健具有重要意义。
保持适量蛋白质 蛋白质是人体生命活动的基础物质，是人体组织的重要成分，如在代谢中起催化作用的酶、抵抗疾病的抗体、促进生理活动的激素都是蛋白质的衍生物。蛋白质还有维持人体的体液平衡、酸碱平衡、运载物质、传递遗传信息的作用。中年人每天需摄入70～80克蛋白质。其中，优质蛋白应不得少于1/3。牛奶、禽蛋、兽类、瘦肉、鱼类、家禽、豆类和豆制品都富含优质蛋白质。大豆类及其制品含有较丰富的植物蛋白，对中老年人非常有益。由于人体的蛋白质每天都在消耗，所以每天摄入的蛋白质应保持平衡，这对延缓消化系统退行性变大有好处。
适当限制糖类 有些人有饭量大的习惯，或者嗜糖的习惯，到中年以后要加以限制。因为吃主食含糖过多，不仅容易肥胖，而且由于中年后胰腺功能减退，如食含糖食物过多，就会增加胰腺的负担，易引起糖尿病。因而，除日常供应的碳水化合物外，不宜额外多吃甜食。在限制过多的糖类，自感食量不足时，可增加吃含糖量少、含纤维素多的水果、蔬菜，这些物质还可促进肠道蠕动和胆固醇的清除。在患消化性疾病时如进甜食，还可促进胃酸分泌，使症状加重。
饮食要低脂肪、低胆固醇 中年人每天摄取的脂肪量应限制在50克左右为宜。脂肪以植物油为好，因为植物油含有不饱和脂肪酸，能促进胆固醇的代谢，防止包括消化器官动脉在内的动脉硬化。动物脂肪、内脏、鱼子、乌贼和贝类含胆固醇多，进食过多易诱发胆石症和动脉硬化。
多吃含钙质丰富的食物 牛奶、海带、豆制品及新鲜蔬菜和水果，对预防骨质疏松，预防贫血和降低胆固醇等都有作用。
少食盐 每天进盐量不宜超 ............

书籍插图：

以上为书籍内容预览，如需阅读全文内容请下载EPUB源文件，祝您阅读愉快。