家庭四菜一汤 - (TXT全文下载)

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书籍内容：

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家庭四菜一汤

周　妙　林　编著

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前　　言１

前　　言

我国的烹饪技艺，以其历史悠久、风格独特、绚丽多彩而闻名于世，这是我国劳动人民创造的宝贵文化遗产的一部分。为了满足随着人民物质生活水平日益提高、家庭膳食不断改善的需要，我根据多年从事烹饪工作和教学实践的经验，编写了这本《家庭四菜一汤》。

本书吸取全国各地方菜系风味之优点，按一年四季不同时期上市的原料，编出适合家庭烹饪的四菜一汤，每季编写十组，每组各菜采用不同的烹调方法，达到不同的口感，并注意荤素兼顾、营养的合理搭配；有些原料及制作过程，考虑到现代家庭的生活水平和设备，按标准作了适当改变。全书共有菜肴２００种，为了适应不同层次读者的需要，在编写每一个菜时，都写明所需的主料、配料、调料的数量、制法、特点及操作要点，可收到触类旁通、举一反三之效，且给初学者以较多的启发。

本书主要作为家庭学做菜肴之范本，同时也可为宾馆、饭店、招待所、酒楼、食堂及烹饪学校师生等提供有关方面的参考。

在编写过程中，得到江苏省旅游局各大宾馆、饭店有关烹饪专家的指点和帮助。在此，一并表示衷心的感谢。由于我的水平有限，时间仓促，难免存在一些缺点和错误，希望读者予以批评指正。

编者１９９１年８月

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目　　录１

目　　录

怎样制作好家庭菜………………………………………（…１）

春　　季

第一组　　　　　　　　第二组

春笋炒肉丝………（…１）宫保鸡丁…………（…７）

红烧鳊鱼…………（…２）豆豉蒸排骨………（…８）

开洋涨蛋…………（…３）糖醋瓦块鱼………（…９）

生煸豆苗…………（…５）蘑菇菜心…………（…１０）

虾仁锅巴汤………（…５）莴苣蛋汤…………（…１１）

第三组　　　　　　　　第四组

青豆虾仁…………（…１２）鱼香腰子…………（…１７）

虎皮鹌鹑蛋………（…１３）红酒焖鸡…………（…１９）

清蒸刀鱼…………（…１５）咕K肉……………（…２０）

姜丝炒茼蒿………（…１６）肉丝炒韭菜………（…２１）

萝卜排骨汤………（…１６）清汤腰方…………（…２２）

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２目　　录

第五组　　　　　　　　第六组

蚝油牛肉片………（…２３）油爆肫花…………（…２９）

酱包鸡丁…………（…２４）醋熘鱼片…………（…３０）

干烧鲫鱼…………（…２５）腐乳烧肉…………（…３１）

大煮干丝…………（…２７）蛋皮炒菠菜………（…３２）

肉丝蛋汤…………（…２８）清汤鱼元…………（…３３）

第七组　　　　　　　　第八组

虾仁炒肉丝………（…３４）芙蓉鸡片…………（…４０）

炸八块……………（…３５）银鱼炒蛋…………（…４１）

红扒鸭子…………（…３６）辣子鸡丁…………（…４２）

蘑菇莴苣…………（…３８）鲜笋菊花脑………（…４３）

枸杞头氽鸡片……（…３９）酸辣汤……………（…４４）

第九组　　　　　　　　第十组

锅贴开洋…………（…４５）青蒜炒猪肝………（…５０）

油淋仔鸡…………（…４６）贵妃鸡翅…………（…５１）

荷包鲫鱼…………（…４７）豆瓣青鱼…………（…５２）

香干炒芹菜………（…４８）蚝油菜苔…………（…５３）

文思豆腐…………（…４９）氽肉元汤…………（…５４）

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目　　录３

夏　　季

第一组　　　　　　　　第二组

爆鱿鱼卷…………（…５６）炒鳝糊……………（…６１）

烹仔鸡……………（…５７）椒盐里脊…………（…６２）

清蒸鲥鱼…………（…５８）蘑菇蒸鸡…………（…６４）

干烧四季豆………（…５９）青椒炒银芽………（…６５）

三鲜汤……………（…６０）蕃茄紫菜蛋汤……（…６５）

第三组　　　　　　　　第四组

苦瓜炒肉丝………（…６７）松子鱼米…………（…７２）

油浸鸡块…………（…６８）茄汁虾球…………（…７３）

五柳青鱼…………（…６９）荷叶粉蒸肉………（…７４）

鱼香茄子…………（…７０）豆豉炒青椒………（…７５）

海带冬瓜汤………（…７１）榨菜肉丝汤………（…７６）

第五组　　　　　　　　第六组

青椒里脊片………（…７７）炒蝴蝶片…………（…８２）

脆皮鱼条…………（…７８）珍珠肉元…………（…８３）

四喜蒸蛋…………（…７９）小煎鸡米…………（…８４）

开洋黄瓜…………（…８０）鸡油蚕豆…………（…８５）

冬菇牛肉汤………（…８１）土豆鸭块汤………（…８６）

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４目　　录

第七组　　　　　　　　第八组

瓜姜鱼丝…………（…８７）炒凤尾虾…………（…９２）

葱油鸡……………（…８８）糟溜鱼片…………（…９３）

核桃虾饼…………（…８９）土豆烧鸭块………（…９４）

蒜片苋菜…………（…９０）麻辣豇豆…………（…９５）

氽腰片汤…………（…９１）肉丝蛋汤…………（…９６）

第九组　　　　　　　　第十组

银芽鸡丝…………（…９７）煎荷包蛋………（…１０３）

芝麻鱼排…………（…９８）蘑菇烩鸡条……（…１０４）

回锅肉…………（…１００）炸茄夹…………（…１０５）

两虾豆腐………（…１０１）糖醋花香藕……（…１０６）

三鲜鸭掌汤…… ............

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