失衡：为什么我们无法摆脱肥胖与慢性病 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

失衡
——为什么我们无法摆脱肥胖与慢性病
[美] 马胜学 著
中信出版集团
目录
推荐序1
推荐序2
自序
第一章 平衡：营养的作用
营养学、智慧诞生与生态新平衡
营养革命：当人类站在食物链的顶端
人类营养的变迁
存在于基因内的高热量诱惑
丰饶之后，开始失衡
平衡，从节制开始
第二章 营养：生命的基础
生命的七大营养元素
水，70%的滋润
蛋白质：穿过身体的“钢筋水泥”
脂肪，生命的燃料
碳水化合物：多种多样，无处不在
维生素：庞大的微型家族
矿物质：微量之重
膳食纤维：人体的清道夫
平衡营养的N个维度
卡路里：当能量可以量化
每个人都独一无二
食物与营养：一席流动的盛宴
第三章 代谢：存在的根本
食物的奇幻漂流
你必须了解的基础代谢
代谢的方式
脂肪：无载体，不燃烧
给自己补充点酶？
第四章 疾病：紊乱的代价
从传染病时代到慢性病时代
“富贵”也是一种病
糖尿病是一种代谢失调病
血管里的白色恐怖！
日积月累而来的癌症
第五章 健康：平衡的重塑
第一步：改变你的生活方式
第二步：远离“亚健康”
第三步：树立正确的医学观
致谢
参考文献
推荐序1
重新找到人生的平衡
玛丽·瓦格纳博士

星巴克前高级研发总裁
我与马博士认识好几年了，得知他即将出版一本关于营养学方面的著作，我非常高兴。我认为营养学是每个人都应该关注的学科，它与我们的生活和健康息息相关。
我与马博士在星巴克工作期间相识，而且当时都是负责公司的产品研发工作。他是一个非常严谨的人，学识渊博，对待产品的专业态度令我印象深刻。此外，因为他是学习食品与营养学出身，而我一直是美国食品科学技术协会（IFT）的成员，还曾担任该协会的主席一职，我们在食品与营养学领域有很多共同的话题，也有很多共识。我发现，这些共识在《失衡》一书中得到了很充分的体现。
这是一部叙述甚详的作品，马博士从营养学对人类历史的影响出发，从多个角度阐述了平衡营养对人类社会的重要意义，他引用了大量国际上最新的研究成果和数据，让人不得不对其观点信服。但这不是一本学术性的著作，作者的语言非常流畅，有极强的代入感。书中探讨的很多问题，引人深思。
马博士在书中讲到了美国的肥胖问题，其实这已经成为世界性的健康困境。我也曾思索如何从食品的角度来解释这个问题，很高兴，我在《失衡》一书中找到了答案，平衡营养不仅仅能够让人们告别肥胖，还是诸多现代社会“文明病”的良药。没错，各国政府制定的居民膳食营养指南确实一直在强调均衡营养的重要性，但是，我觉得那是不够的，现在大家依然没有意识到这一点，暴饮暴食、营养不良的现象仍旧非常普遍。每个人都应该读一读《失衡》，马博士在书中描述的景象触目惊心。
这是一本具有国际视野的书，无论是其学术性，还是作者提出的一些前瞻性的理论观点，都让我看到了一部另类的营养学史。我更感兴趣的是马博士对于营养学普及所做的努力和尝试，他将枯燥的研究性文献进行转化，呈现在读者面前的是浅显易懂的语言、通俗明白的道理。
从书中我们知道，营养学曾经改变了人类的命运，也正在塑造着现代人的生活方式。失衡，是后工业文明时期整个人类的困境，如何找回平衡，是一个时代命题。那么，我推荐大家读一读《失衡》，相信读完之后，至少我们能够找回食品、营养与健康的平衡。
推荐序2
食物的未来
孙宝国

中国工程院院士、北京工商大学食品学院教授
中国有句老话，民以食为天，对中国的老百姓来说，吃在生活中始终是第一位的。当然，这句话在不同的时代有不同的理解，放在食物短缺的年代，食物本身就是天，就是命，有口吃的才能活下去，其重要性自然不言而喻。而搁在今天，食物安全与否，似乎是更重要的议题，这是因为近些年食品安全事故频发，已经造成了全社会的食品安全信任危机。
我与马胜学博士差不多是同龄人，有着相似的求学经历，也共同见证了中国从贫瘠走向富饶的过程，我们大概是最后一代对饥饿刻骨铭心的人。不同的是，马博士走出国门，毕业后在国外待了很多年，等他回国的时候，国内已经发生了山河巨变，而我，则见证了巨变的点点滴滴。
2002年，我们在一次会议上相识，我和马博士均是中国香料香精化妆品工业协会、中国食品添加剂与配料协会技术委员会的委员。当时，他刚刚回国，除了感叹中国香料香精产业的发展速度，对中国饮食情况的变化也感慨良多。彼时，食品添加剂还没有走进中国老百姓的视线，营养不均衡对普通大众而言主要是指营养不良。让我们没有想到的是，社会经济发展如此迅速，仅仅过了十几年的时间，食物、营养、人体健康、食品安全等名词已经成为老百姓挂在嘴边的话题。
我是研究食品香料香精的，让中国未来的食品更方便、更营养、更安全、更美味是我们食品界人士的奋斗目标。这些年来，我很大一部分工作是为食品添加剂正名。食品安全问题一波未平一波又起，三聚氰胺奶粉、苏丹红鸭蛋、瘦肉精猪肉……而这些非法添加行为竟被老百姓误认为是食品添加剂的错。
很多人从健康的角度出发，尽量避免食用食品添加剂，也会尽可能地不购买含有食品添加剂的食物。事实上，食品添加剂早已成为我们生活的一部分，并且为人类生活的便利和健康做出了巨大的贡献。
食品安全关乎千万人的健康，能够引起大家的重视是好事。而且，随着国家法律法规的健全，食品监管部门工作力度的加大，相信终有一天，人为的食品安全违法犯罪问题会在我们的生活中销声匿迹。吃得安全、吃得放心才是社会的常态。
目前，中国食品工业发展已经开始转型，从以关注安全为主向以关注健康营养为主转变。
这些年，在很多场合，我一直在就食品安全问题为大家答疑解惑。每次见到马博士，我们聊的最多的也都是食品安全与营养的话题。我知道他作为国际平衡营养学方面的专家，十几年来一直在做营养与健康方面的研究。他尤其关注中国的肥胖问题、慢性病问题，在很多次会议上，他总是强调均衡营养的重要性，郑重提出了以国际最新的平衡营养学来解决这些问题的方案。可以说，我与马博士的研究方向殊途同归，因为安全的食品和均衡的营养其实都是为了给人类带来健康。
让我感到惊喜的是，马博士站在国际平衡营养学的最前沿，把他这些年对营养与健康的思考写成了一 ............

书籍插图：

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