我最想要的99道至味卤菜 - (EPUB全文下载)

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我最想要的99道至味卤菜
目录
卤花生
卤墨鱼
盐水虾
香糟鸡杂
卤牛肚
五香鸭舌
卤蛋红烧肉
五香熏鱼
葱油腐竹
香糟牛肚
酱牛舌
香卤油鸡
卤猪脚尖
琥珀凤爪
茶香牛腱
姜醋凤爪
浸腌鸭舌
卤三菇拼盘
酸甜舌片
红茶卤鲜鱿
卤猪肘子
卤大枣百果
卤笋干
卤海带
卤肥肠
五香酱鸭
椒麻猪肝
盐水卤鸭
五彩水晶冻
酱油嫩鸡
酱渍猪肝
糟猪尾巴
香卤猪耳
糟卤猪心
卤猪尾巴
卤猪心
卤猪肝
卤汁猪肚
五彩卤肚
木樨晶冻
水晶彩冻
水晶猪手
水晶肴肉
水晶皮冻
酸辣皮冻
马莲肉
蒜酱腌小蛤
酱香牛肝
酱牛腱
五香酱牛肉
椒香牛舌
卤汁牛肝
酥卤牛肉
卤煮腿肉
水晶牛肉
牛肉胶冻
酱羊肉
五香羊肉丁
酱渍羊肉
五香羊肉
香酥羊肉
水晶羊糕
白切羊肉
白片羊肉
醉鸡
酱汁鸡肝
酱渍嫩鸡
浸鸡
红卤鸡爪
糟卤凤爪
蒜末凤爪
蚝油凤爪
辣椒油鸡翅
卤鸡腿
五香卤肫肝
卤煮嫩鸡
冻鸡
糟冻鸡翅尖
茯苓鸡冻
盐水鸭
盐水鸭肝
卤鸭
卤汁肫花
糟卤鸭肫
糟卤鸭掌
冻鸭掌
水晶鸭舌掌
冻鸭
卤虎皮鸡蛋
卤制蛋
卤浸草鱼
糖醋鱼脯
暴腌鲤鱼
香糟鱼块
糟青鱼干
卤水青虾
水晶虾仁
酒醉鲜虾
糟鲜河虾
卤花生
【食材】花生300克，小黄瓜1根，红辣椒1个
【调料】A：高汤3杯，盐1大匙，八角3粒，花椒1小匙
B：香油、辣油各1/2小匙
【做法】1.红辣椒去蒂洗净，切圆片；小黄瓜洗净切丁；花生汆烫约20分钟，捞出洗净，沥干。
2.锅中倒入A料，放入花生大火煮滚，改小火续煮卤约20分钟，盛入盘中，加入小黄瓜、红辣椒及B料拌匀即可。
卤墨鱼
【食材】墨鱼1条，红辣椒1个，葱2根，姜40克
【调料】可乐1罐，酱油2杯，米酒1/2杯
【做法】1.红辣椒洗净去蒂，切片；葱洗净切段；姜去皮洗净，切片备用。
2.墨鱼除去内脏，洗净，入滚水加一半葱段及姜片烫至熟，捞出沥干。
3.锅中放入卤料、墨鱼、红辣椒、其余的葱及姜煮开，改小火卤20分钟，捞出墨鱼切片排盘即可。
盐水虾
【食材】剑虾500克，葱2根，姜3片
【调料】米酒1大匙，盐1/2大匙
【做法】1.葱、姜洗净，葱切段；剑虾剪去虾须、挑除肠泥，洗净沥干备用。
2.烧滚2杯水，放入葱、姜、调味料及虾，以大火煮至虾壳变红、虾身卷曲即可。
香糟鸡杂
【食材】鸡胗、鸡肝、鸡心各200克，花椒、丁香各1/2小匙，葱1根，姜2片
【调料】A：米酒1大匙
B：酒糟1/2杯，盐1大匙
【做法】1.葱、姜洗净，葱切段；鸡胗、鸡肝、鸡心切除油脂，洗净备用。
2.煮滚半锅水，加入葱、姜及A料，再放入鸡胗、鸡肝、鸡心汆烫，捞出备用。
3.另取一锅，倒入3杯水，加入花椒、丁香及B料煮滚，再加入鸡杂煮熟，关火，待凉，取出切片，淋上卤汁即可。
卤牛肚
【食材】牛肚1个，葱5根，红辣椒3个，姜70克
【调料】A：米酒6大匙，酱油1/2杯，冰糖2大匙，水10杯
B：香油1/2小匙
C：八角4粒，小茴香75克，桂皮、胡椒粒各20克，甘草、陈皮各10克
【做法】1.葱洗净，4根切段，1根切末；姜去皮切片；红辣椒去蒂切丝；牛肚放入滚水中烫去血水，捞出沥干；C料装入纱布袋中封紧备用。
2.A料放入锅中煮滚，加入牛肚、卤料包、葱段和姜，大火煮滚，改小火卤90分钟，取出待凉。
3.牛肚切片，盛入盘中，撒上葱末、红辣椒及B料即可。
五香鸭舌
【食材】鸭舌500克，姜4片，蒜（切片）3粒
【调料】酱油2大匙，香油、料酒各1大匙，糖、五香粉各1小匙，水1/2杯
【做法】1.鸭舌洗净，汆烫后沥干水分。
2.热油锅，下姜片、蒜片炒香，加入鸭舌，淋酒炒匀，下其余的调味料煮约10分钟，汁液收少即可。
卤蛋红烧肉
【食材】胛心肉600克，葱2根，姜1块，香菇10朵，白煮蛋8个，八角2粒
【调料】酱油1/2杯，酒2大匙，冰糖30克
【做法】1.胛心肉切块；葱切段；姜去皮切片；香菇泡软去蒂；白煮蛋去壳备用。
2.热油2大匙爆香香菇，放入胛心肉炒至半熟，加入葱、姜、八角及调味料，拌炒均匀，再加入白煮蛋，并加水淹过肉面，大火煮沸，改小火煮1小时即可。
五香熏鱼
【食材】姜5片，葱2根，平鱼1条
【调料】A：米酒1大匙，酱油2大匙，五香粉1小匙
B：米酒1大匙，酱油、番茄酱、糖各2大匙，醋1/2小匙
【做法】1.姜切片；葱切段；鱼切大块，加A料腌30分钟，捞出备用。
2.热油5大匙，放入鱼块炸至金黄，捞出。
3.锅中留2大匙油烧热，加入B料及1杯水烧开，放入鱼片，以小火烧至汤汁收干即可。
葱油腐竹
【食材】干腐竹100克，葱1根，红辣椒1/3个，香菜少许
【调料】鸡高汤300ml，盐1/2小匙，香油1小匙
【做法】1.腐竹泡水半天，切菱形放入锅中，加入调味料焖煮入味，取出排盘。
2.葱和辣椒切丝，加入香菜泡于冷水中，捞出沥干水分，放在腐竹上。
3.锅中加入香油和1小匙油烧热，浇淋于葱丝上即可。
香糟牛肚
【食材】净牛肚500克。
【调料】香糟卤1瓶，冰糖50克，味精2克。
【做法】1.将牛肚投入清水锅中烧沸煮30分钟左右，取出用凉开水浸凉洗净，放入凉开水锅中用小火浸煮2小时，离火冷却后取出。
2.将牛肚浸入香糟卤，加入冰糖和味精，糟1小时左右，食用时取出切片装盘即成。
酱牛舌
【食材】牛舌500克。
【调料】葱10克，姜5克，蒜10克，糖色5克，桂皮3克，甘草2克，八角2克，小茴香3克，丁香2克，盐5克，酱油30克。
【做法】将牛舌头用水洗净，再用沸水焯一下，撕去舌皮，用刀剖成两半，放入水锅内（水能淹没牛舌即可），加入桂皮、甘草、八角、小茴香、丁香、盐、酱油、葱、姜、蒜和糖色，置火上煮2小时左右至牛舌头熟烂，捞出牛舌头，拣去香料，晾凉后切成片装盘即可食用。 ............

书籍插图：

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