华姨的厨房：经典下饭菜 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

目录
前言 PREFACE
PART1 开胃下饭的饮食知识
如何开胃
夏季增强食欲的食物
餐前开胃养胃的蔬菜
食欲不佳的解决办法和注意事项
老人开胃饮食小诀窍
PART2 私房下饭菜
蔬菜类
尖椒茄子煲
开胃茄子
粉蒸胡萝卜丝
香辣海带丝
蒜蓉豆豉蒸丝瓜
粉蒸四季豆
手撕包心菜
萝卜干炒毛豆
虎皮青椒
咖喱酸辣花椰菜
炝辣苦瓜
醋熘白菜
番茄炒鸡蛋
冬菇扒菜胆
六味萝卜
鸡丝炒海带
鱼香菠菜
豆腐乳空心菜
蚝油生菜
鸡蛋炒韭菜
粉蒸韭菜包鸡蛋
芥蓝炒香肠
干辣椒炒芹菜
炒洋葱
腊味芦笋
雪菜炒黄豆
湘西外婆菜
雪菜腰果
豆豉鲮鱼油麦菜
炒土豆丝
香辣土豆块
油辣冬笋
香菜笋干
虾米炒蕨菜
酸辣莴笋
腊味炒茭白
甜辣藕片
干锅茶树菇
糖醋海蜇芹菜
剁椒蒸香芋
脆炒南瓜丝
鲜蘑烧扁豆
银耳炒芹菜
畜肉类
家常回锅肉
辣子酱爆肉
爆炒腰花
鱼香肉丝
香辣猪尾
蒜薹炒肉丝
剁椒炒猪心
红烧排骨
红烧猪蹄
猪肉扁豆焖土豆
酱焖五花肉
酸菜蒸肉
大葱牛肉丝
酸辣肥牛
水煮牛肉
黑椒牛柳
沙茶牛肉
香干牛肉丝
冬菜蒸牛肉
小炒黄牛肉
茶香牛肉
红油牛百叶
东坡牛肉
芥蓝金针蒸肥牛
辣焖牛腩
蚝油南瓜焖牛腩
姜炒羊肉
辣味菠菜炒羊肉
榨菜羊肉末
豆瓣酱焖羊肉
辣焖萝卜羊肉
禽肉类
花椒子鸡
左宗棠鸡
干烧翅尖
客家炒鸡
太白鸡
五圆全鸡
姜汁原味鸡
香菇蒸滑鸡
浓香酱油鸡
酸豆角鸡肫
酸辣芥菜鸡
胡萝卜烧鸡
啤酒蒸鸭
嫩姜炒鸭片
冬菜扒鸭
干烧芋艿鸭
竹笋烧鸭
香卤鹅翅
水产类
潮州蒸草鱼
清蒸鱼头鱼尾
榨菜蒸鲈鱼
柳王鱼
软熘鲈鱼
豆豉蒸鲤鱼
暴腌小黄鱼
梅干菜腊味蒸带鱼
冬菜蒸鳕鱼
蜀香酸菜鱼
麻辣水煮鱼
红烧黄鱼
鲇鱼烧豆腐
椒香黑鱼块
茄汁酥鱼
松仁百合炒鱼片
冬笋鱿鱼肉丝
醋椒鱼
山药炒鱼片
健胃开边虾
双色蒜蒸虾
韭菜花炒鱿鱼
宫保鱿鱼
豆腐焖泥鳅
前言 PREFACE
随着生活水平的提高和生活节奏的加快，选择外出就餐或购买外卖食品的人越来越多，自家私厨已形同虚设。诚然，外出就餐或购买外卖食品节省了买、洗、煮、烧、炖的时间，给我们带来了便捷，而且口味选择的余地也很多，可以满足口腹之欲。但同时，外出就餐也会带来难以忽视的饮食安全隐患。高热量、高油、高盐的食品，会给我们的身体埋下疾病的种子，某些无良商人还会以次充好，甚至用各种不能用于食品的化学替代品来降低成本，坑害顾客。为了您和家人的健康，我们真心呼吁大家回归居家私厨，为家人烹制既健康又美味的自制菜肴。因此，我们推出了这一套制作方便、图文并茂、兼顾营养和健康的家常营养食谱丛书——“华姨的厨房”。希望这系列的菜谱能够帮助每一位“煮”角成为健康饮食的美味高手。
本丛书以家常菜为主导，包括《经典下饭菜》《绝味下酒菜》《美味凉拌菜》《补养炖品》《至爱小炒》《健康蒸菜》，共6本，涵盖了东西南北的风味，传统与创新的搭配，既家常又不失美味。
《经典下饭菜》以精美的图片及详细的文字说明，通俗地介绍了百余道家常下饭菜的原材料及制作方法，书中所提供的食谱均较容易制作，食材也方便购买，并且分享了食材功效、烹饪小窍门等厨艺知识。一书在手，不仅能做出让一家人开怀大嚼的下饭菜，满足您和家人既美味又健康的饮食要求，更能举一反三，激发您厨艺技术的创意灵感，创制出属于您的私房菜。
PART1 开胃下饭的饮食知识
如何开胃
每个人都曾出现过胃口不好的情况，这时候消化功能降低，容易出现乏力倦怠，胃脘不舒服等症状，尤其是在夏季出汗多，容易造成体液代谢失调。水与电解质的平衡是机体内环境保持相对恒定的重要因素，夏天温度高，人体会出大量的汗，使得体内水分、氯化钠、水溶性维生素（主要是维生素B1
、维生素C）丧失过多，引起水、盐代谢平衡紊乱，导致体内酸碱平衡和渗透压失调。由于人体大量排汗和氯化物的损失，还会使血液中形成胃酸所必需的氯离子储备减少，导致胃液酸度降低；因口渴而饮用大量水，又会稀释胃酸。这些改变都会直接或间接地影响消化功能，引起食欲下降。除此之外，由于高温，体内血液多集中于体表，易引起消化道缺血，并抑制唾液分泌，使淀粉酶活性降低。胃液分泌减少，也会造成食欲不振和消化功能紊乱，因此需要科学安排饮食。
1.讲究饮食卫生。食品原料要新鲜，膳食最好现做现吃，尽量避免吃剩饭；生吃瓜果要洗烫或消毒；做凉拌菜时，调料中应加醋和蒜泥，既可调味，又可杀菌，且能增进食欲；饮食不可贪凉，以防病原体乘虚而入。
2.勿过食冷饮。气候炎热时适当吃些冷饮，能起到一定的祛暑作用，但不可食之过多。冰激凌多是用牛奶、蛋粉、糖等制成的，营养虽尚可，但过食会使胃肠温度下降，引起胃肠不规则收缩，诱发腹痛。饮料食用过多会损伤脾胃、影响食欲，甚至引起胃肠功能紊乱。
3.注意补充盐分和维生素。由于人体出汗多，氯化钠大量丧失，故应在补充水分的同时注意补充盐分，每天宜饮用一些盐开水，以保持体内酸碱平衡和渗透压相对稳定。至于维生素的补充，夏季应多吃一些富含维生素B1
、维生素B2
和维生素C的食物，如西瓜、黄瓜、番茄、豆类及其制品、动物肝、肾等，亦可饮用一些果汁。
4.热天宜清补。在饮食滋补方面，以清补、健脾、祛暑化湿为原则。肥甘厚味及燥热之品不宜食用，而应选食具有清淡滋阴功效的食品，诸如鸭肉、鹅肉、鲫鱼、瘦猪肉、豆类、薏米、百合等，经合理烹饪可做成多种美味佳肴，不仅能增进食欲、加强营养，还可消暑健身。此外，亦可做一些绿豆粥、扁豆粥、荷叶粥等。
夏季增强食欲的食物
天气一热，不少人都会感觉没有胃口或是消化不良。吃不下饭如何是好？下面给大家推荐几种既能增强食欲又可清凉解暑的食物。
酸奶
酸奶帮助消化，提高食欲；而且它能维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
鲜榨橙汁
酸甜可口，还富含硒，能增强抵抗力。它所含有的黄酮类物质，能使维生素C的作用提高。但橙汁对肠胃刺激较大，最好别空腹喝。
水果
选水果时，应注意酸甜搭配，如可用酸的（番茄、菠萝、柑橘等）与甜的搭配（香蕉、樱桃等），以免过酸对胃部产生较大刺激。
鱼类
鱼类不仅容易消 ............

书籍插图：

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