手把手开店系列：手把手教你开咖啡店 - (TXT全文下载)

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0682 第一节 咖啡店现状与前景
　　手把手开店系列 作者：陈玉伟 2008-12-23 03:07
　　一、日益壮大的消费市场
　　近十年来咖啡店如雨后春笋般地在我国各大城市的街头涌现，尤其是随着星巴克、上岛等数家大型企业集团的进入，市场上呈现出一片热闹景象。我们可以发现，咖啡的消费群体逐渐成长壮大，咖啡文化正在内地城市逐渐形成，而且每年国内的咖啡消费市场还在持续扩大。
　　虽然目前国内人均咖啡消费量与欧美国家相比还有很大的差距，但我国的咖啡市场正在以每年30%以上的速度扩大，中国的咖啡市场有着巨大的增值空间。咖啡店在以茶为主要饮品的国家咖啡行业中初步站住了脚，进一步说明咖啡是可以被不同文化背景的人接受的。
　　二、目前市场的咖啡业态
　　目前，在我国咖啡行业中，比较知名的咖啡连锁系统有星巴克、上岛、米萝、迪欧、两岸、名典、老树、新岛，真锅、BLENZCOFFEE、SPRCOFFEE、COSTACOFFEE等，其中以意式咖啡美式风格为经营模式的星巴克规模最大。星巴克在北京、上海、深圳、广州等地设立参股或控股的推广运营机构，目前在我国内地开设的咖啡店已经超过五百家，且有发展更多咖啡店的计划。据星巴克分析，仅北京、上海这两个城市就有2000多家咖啡店的市场容量。
　　除了星巴克之外，其他咖啡连锁体系大多以“日式”或我国台湾省背景的品牌居多。这类“咖啡店”往往是以“咖啡”的名义经营各式简餐、西餐、扒类食品；在饮品方面，咖啡、茶、酒水等饮料在店中均有销售。这些咖啡
　　经营主体，也力求对自身品牌与经营模式进行更加明晰的市场定位。目前，星巴克、SPRCOFFEE、COSTACOFFEE等意式咖啡在我国获得了迅速发展。
　　咖啡行业的发展也使得国内的咖啡业态越来越丰富，下面是一些常见的咖啡品类。
　　（1）SPR咖啡、COSTACOFFEE，以及来自我国香港地区的PACIFICCOFFEE。
　　（2）便利商店随手可得的铁罐咖啡、铝罐包装咖啡、方便式随手包冲泡咖啡。
　　（3）快餐店咖啡。麦当劳快餐店、肯德基快餐店等以便利为主，用咖啡机冲泡的咖啡。
　　（4）定点咖啡机冲泡咖啡。设置在机场、休息站，以便利为主，人们伸手就可得到一杯咖啡机冲泡的咖啡。另外这种咖啡机还提供铁罐咖啡、铝铂包装咖啡。
第二节 咖啡店投资费用构成
　　手把手开店系列 作者：陈玉伟 2008-12-23 03:07
　　投资一家咖啡店需要哪些费用呢？主要由以下费用构成。
　　一、初期规划费用
　　初期规划费用主要指前期市场开发费用及相关的法律事务费用，其中包括因调查市场情况产生的所有相关费用。
　　二、加盟费用
　　如果是加盟知名品牌的咖啡店，加盟费往往是一笔不小的开支。
　　三、咖啡店店面费用
　　咖啡店店面来源主要有以下三种途径。
　　（1）租赁建筑物。咖啡店与建筑物业主经过协商，以合同形式达成房屋租赁协议。协议内容包括房屋地址、面积、结构、使用年限、租赁费用、支付费用方法等。租赁的优点是投资少、回收期限短等，但是咖啡店在装修设计上受到原有结构的限制。
　　（2）购买建筑物。咖啡店以一次性投资或分期付款形式购买建筑物，这种方式投资费用较大。
　　（3）自建。这种方式投资时间长，投资费用高。
　　四、装修设计费用
　　咖啡店布局、格调及采用何种材料和咖啡店效果图、平面图、施工图的设计费用，是一笔较高的费用。
　　五、装修、装饰费用
　　具体费用包括以下几种。
　　（1）外墙装饰费用。包括招牌、墙面、花池等装修、装饰费用。
　　（2）店内装修费用。包括天花板、油漆、围墙等装修、装饰费用，木工、电工、水泥工等费用。
　　（3）其他装修材料的费用。玻璃、地板、灯具、人工费用也应计算在内。
　　六、设备设施购买费用
　　具体设备主要有以下种类。
　　（1）沙发、桌、椅、货架、电视等办公室用品。
　　（2）空调系统、音响系统、安全消防系统、通风设施。
　　（3）吧台所用的烹饪设备、储存设备、洗涤设备、加工保温设备。
　　（4）产品制造使用所需的吧台、咖啡杯、冲茶器、各种小碟等。
　　七、首次备货费用
　　包括购买常用物品及低值易耗品，吧台用各种咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的费用。
　　八、开业费用
　　开业费用主要包括以下几种。
　　（1）营业执照办理费、登记费、保险费；
　　（2）营销广告费用；
　　（3）雇佣培训员工费用及前期人工工资；
　　（4）车费、餐费等。
　　九、周转金
　　开业初期，咖啡店要准备一定量的流动资金，主要用于咖啡店开业初期的正常运营。
第一节 商圈调查
　　手把手开店系列 作者：陈玉伟 2008-12-23 03:08
　　一、商圈调查
　　一般中小型的咖啡店，无论是设施机能还是咖啡种类，均无法与大型连锁咖啡企业相抗衡。因此在顾客的争取与商圈的把握上，必须充分利用地址的优势。曾经有人说过，咖啡店若能选定一个适当的地址，则其经营的成功率在70%以上，可见有效的地址战略对咖啡店的营运实在是关系重大。
　　选择合适的开店地址时，必须考虑到该区域是不是消费者集中而且具有某些功能的场所，诸如经济、政治、文化、商业等功能中心或交通枢纽等。在地址选定之后，还要经常注意周边环境的变化。通常来说，大多以咖啡店为圆心，绘出1公里或1.5公里的半径范围，作为咖啡店的商圈。不过在进行咖啡店商圈的设定时要注意：一般饮料商圈较小，研磨咖啡则商圈较大。另外交通状况、地区内的设施情况等，都可能影响到商圈的分布。例如在铁道附近的咖啡店，其商圈的划分可能以铁道为界；河流两旁的咖啡店也可能以河流为界。由于这些人为或自然的区隔，往往会造成 ............

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