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书籍内容：

食肉简史

［波兰］玛尔塔·萨拉斯卡（Marta Zaraska）/著
陆俊迪/译

海南出版社
·海口·
MEATHOOKED：The History and Science of Our 2.5-Million-Year Obsession with Meat
Copyright © 2016 by Marta Zaraska
Published by arrangement with CookeMcDermid Agency Inc.,through The Grayhawk Agency Ltd.
版权所有　不得翻印
版权合同登记号：图字：30-2018-006号
图书在版编目（CIP）数据
食肉简史/（波）玛尔塔·萨拉斯卡（Marta Zaraska）著；陆俊迪译．--海口：海南出版社，2020.6
书名原文：Meathooked
ISBN 978-7-5443-9344-7
Ⅰ.①食…　Ⅱ.①玛…②陆…　Ⅲ.①饮食－文化史－世界－普及读物　Ⅳ.①TS971.201-49
中国版本图书馆CIP数据核字（2020）第084814号
食肉简史
SHIROU JIANSHI
作　　者：［波］玛尔塔·萨拉斯卡（Marta Zaraska）
译　　者：陆俊迪
监　　制：冉子健
责任编辑：张　雪
执行编辑：高婷婷
译文校订：龙薇　本言工作室
责任印制：杨　程
印刷装订：三河市祥达印刷包装有限公司
读者服务：武　铠
出版发行：海南出版社
总社地址：海口市金盘开发区建设三横路2号　邮编：570216
北京地址：北京市朝阳区黄厂路3号院7号楼102室
电　　话：0898-66812392　010-87336670
电子邮箱：hnbook@263.net
经　　销：全国新华书店经销
出版日期：2020年6月第1版　2020年6月第1次印刷
开　　本：787mm×1092mm　1/16
印　　张：13.75
字　　数：150千
书　　号：ISBN 978-7-5443-9344-7
【版权所有 请勿翻印、转载，违者必究】
目录

序言：你为什么渴望肉食？这里会有答案
推荐序：大口吃肉 小宽
第1章 走进食肉动物的世界
第2章 大脑、小肠，还有肉类政治
第3章 肉食渴望和营养素需求
第4章 爱意的化学反应：鲜味、芳香和脂肪
第5章 沉迷吃肉是被精心设计的“美味陷阱”
第6章 让需求之犬摇摆
第7章 肉食的强大象征主义
第8章 为什么素食主义在过去失败了
第9章 为什么放弃吃肉对部分人来说那么难
第10章 椰奶狗肉串、牛肉汉堡和其他奇怪的肉食
第11章 “粉色革命”——亚洲如何迅速对肉上瘾
第12章 肉食性饮食的未来
后记：营养转型的第五阶段
致谢
序言
你为什么渴望肉食？这里会有答案
2009年的夏天，我母亲决定成为一个素食者。她已经和素食者一同生活了许多年——我的继父和继兄弟都对肉敬而远之。她在波兰社会里是个贤妻良母，每日都会给他们烹饪素食，再单独做出一份有肉的饭自己吃。没人强迫她改变自己的饮食习惯，而她似乎也不觉得这样做有什么麻烦。但是在2009年，她偶然读到了一篇关于吃肉危害健康的文章。文中引用了一个样本数量超过50万人的研究数据：大量摄取肉类会提高女性的死亡率，其中因心脏病死亡的概率提高了50％，因癌症死亡的概率提高了20％。研究结果令人不安，母亲对此忧心忡忡。她不想让胆固醇（坏的那种）堵塞她的动脉，也不想让多环芳烃（在肉类烹饪过程中可能产生的致癌物质）破坏她的细胞，她保证过要好好地照顾自己。于是她告诉我们，她不打算再吃肉了。
然而，我母亲仅仅坚持了两星期。那之后，美味多汁的火腿和奶油馅饼重新回到了她的冰箱里。从那个夏天开始，她数次尝试过放弃肉食，但从来没成功过。她的努力总是令我想起我的丈夫，他也从未真正地戒过烟。有一次，我问母亲：“您的素食主义进行得怎么样了？”
她耸了耸肩膀，说：“没办法，我就是喜欢吃肉。”
不过，对我来说，这仅仅是个开始。那之后，我的脑海中常常涌现出许多有关我们和肉之间的关系的问题，比如：动物蛋白质中究竟有什么东西令我们对它们如此渴望？为什么放弃吃肉那么难？如果吃肉对我们的健康真有那么大的伤害，为什么在进化过程中，我们没有从一开始就进化为食草动物呢？
两年后的2011年年初，我坐在新加坡的八珍（Eight Treasures）餐厅，俯瞰拥挤而嘈杂的唐人街时，从窗口飘来附近寺庙中焚香和赤素馨花的味道。窗外的世界还在喧嚣之中，餐厅里却一片平和。那时我已在新加坡居住了两个多月，渐渐熟悉了当地的文化，但在八珍餐厅里，我还是经历了一件令我大开眼界的事情。这间餐厅分明是个素食餐厅，但菜单上却出现了大鱼大肉的名字：羊肉咖喱、烤乳猪、北京烤鸭等，甚至还有在环保界臭名远扬的鱼翅汤。我十分困惑地叫来了服务生。
“你们这儿究竟是不是供应素食的？”我问。
服务生看着我，好像我脑子有问题，说：“这些都是素食。”
“你是说这些猪肋排……呃，并不是猪肉做的吗？”
“所有菜品都是素肉做的。”服务生回答。
瞧，关键词来了——素肉，这是一种以大豆或谷物为基础的混合物，有时会加入精炼油调味。听起来似乎难以置信，但我想试试，于是点了一份“猪”肋排，结果出乎意料地好吃。它们外表像肉，质地与结构像肉，甚至吃起来口感也像肉。我仍然不敢百分百确定它们不是真正的肉，也许八珍餐厅的厨师们只是用动物蛋白质欺骗了这些素食者，令他们相信这些全是大豆混合物。但真正令我好奇的是，为什么素肉这种奇怪的东西会存在呢？我们不为那些坚果过敏的人们制作假坚果，也不为不吃根茎类蔬菜的虔诚的耆那教徒制作假胡萝卜（他们认为将植物从土地中连根拔起是一种很暴力的行为），那么，人们为何执着于制作素肉？我们对动物蛋白质的上瘾程度，已经到了宁愿吃含有化学物质的肉类替代品，也不愿意去尝试享受一份简单的咖喱蔬菜的地步了吗？令终身素食者也不能完全放弃的，究竟是肉的香味，还是它身上所代表的社会与文化的吸引力？
时至今日，我母亲也依然在吃肉 ............

书籍插图：

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