食物简史 - (EPUB全文下载)

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著作权合同登记号 图字：02-2020-427
《HISTOIRES DE L'ALIMENTATION》by Jacques ATTALI
@ Librairie Arthème Fayard, 2019
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INTERNATIONAL,PARIS 巴黎迪法国际版权代理
图书在版编目（CIP）数据
食物简史 / (法) 雅克·阿塔利著 ; 吕一民,应远马,朱晓罕译. --天津 : 天津科学技术出版社, 2021.4
书名原文: HISTOIRES DE L'ALIMENTATION
ISBN 978-7-5576-8994-0
Ⅰ . ①食… Ⅱ . ①雅… ②吕… ③应… ④朱… Ⅲ .①食品－历史－世界－普及读物 Ⅳ. ①TS2-091
中国版本图书馆CIP数据核字(2021)第061274号
食物简史
SHIWUJIANSHI
责任编辑：刘 颖
出 版：
地 址：天津市西康路35号
邮 编：300051
电 话：（022）23332372
网 址：www.tjkjcbs.com.cn
发 行：新华书店经销
印 刷：三河市宏图印务有限公司
开本690×980 1/16 印张18.5 字数250000
2021 年 4 月第 1 版第 1 次印刷
定价：56.00元
目录
封面
版权信息
导论
第一章 行走天下，靠天吃饭
从动物到人类：边走边嚼
能人、匠人和直立人：边哼哼边生吃
从生吃到熟食：边吃边储存
尼安德特人，最早的欧洲人：受到不公平诋毁的食肉者
智人（Homo sapiens），将食物变成交谈主题的人
吃遍全球
第二章 征服自然，享用自然
在中东，为了种植而定居
气象、天文、星相：从依靠老天到指望收成
在欧洲，吃人肉的行为依旧存在
在其他地方，继小麦之后出现了水稻
在美索不达米亚地区：早期的谷物，早期的帝国
最初的宴会：为了更好地统治而交谈
在中国，最早的营养学
在印度，素食主义的开端
中美洲帝国，一直以自己的方式生活
在埃及：吃与说是一回事
撒哈拉沙漠以南的非洲地区：丰富的自然资源推迟了帝国的诞生
希腊：吃饭为了理政
在罗马，吃饭为了统治
第三章 欧洲餐饮的诞生和荣耀
从公元1世纪至17世纪中期
中世纪前期：封斋前的狂欢和斋戒
在伊斯兰国家：吃饭需要有节制
中世纪末期：香料和失落的天堂
宾馆、旅店：旅途中的餐饮
从14世纪到16世纪，意大利餐饮的辉煌
属于例外的法国
17世纪，法国崭露头角
来自美洲的革命：土豆、玉米和巧克力
第四章 法国餐饮，荣耀和饥馑
从17世纪中期到18世纪
太阳王的餐桌，法国独特性的典范
“平民厨房”宣告“革命”
喝苏打水吧，切勿喝酒
在此期间的亚洲，宴会和饥荒
在美洲，移民比英国人吃得好
巴黎最早的餐馆，交谈和颠覆的场所
饥荒，起义和革命
大革命和资产者宴会
美食外交
第五章 豪华酒店的美食和工业化食品
19世纪
工业化从食品供应开始
化肥和巴斯德灭菌法
孩子们的食物
美国人登陆：苏打水和自动售卖机
里兹先生和埃斯科菲耶先生创办豪华大酒店
欧洲百姓：还是面包和土豆
在世界其他地方：多样化在持续
第六章 为食品资本主义服务的营养学
20世纪
美国资本主义的计谋：营养学
卡路里和麦片
为方便资本主义而让人忘记餐桌
掩盖味道
芝加哥屠宰场开始流水线作业
批量生产食物
吃得快，fast-food
美国进军世界餐饮业
抵抗饥荒，不惜一切代价
越来越强大的世界农业食品加工工业
换掉食糖
吃得更多，但是质量更差
消费者抵制食糖之不可能的战斗
吃饭次数越少，消费越多
法国仍在独自抵制：“新烹饪”
第七章 今天：世界上的富人、穷人和饥馑
全球农业食品加工工业和农业状况
甚至富人们也抛弃了餐桌
中产阶级混杂着吃
最贫困者继续死于饥饿或死于食物
家庭聚餐几乎消失了
婴儿食物
在学校里吃饭
工作餐
纯素食主义风靡全球
宗教饮食
昆虫消费
法国特例在持续
糖、肥胖和死亡
杀手不仅仅是糖
蔬果、肉类和鱼类过度生产
饮食导致温室气体过度产生
破坏土地
缩减生物多样性
“大秘密”
觉醒
青少年的最佳食物
第八章 三十年后，昆虫、机器人和人类
首先：需求
能够养活90亿人类吗？
最富有者将吃得越来越好且越来越少
越来越亚洲化和杂交化的文化选择
肉和鱼的消费会减少
素食主义者，不同的吃法
昆虫消费增加
糖类消费减少
吃饭为了治病
模仿大自然
以人造物为食物的人造物
第九章 在沉默中独自吃饭
厨房终结
流动者的包装：粉末套餐
奔向饮食孤独
被监控的沉默社会
烦恼还将继续，甚至更糟
第十章 食当为何物？
高素质的小型生产者将会为所有人创建理想的农业
对全球农业食品加工业采取更有约束性的规则
每个人最佳的饮食制度：食物利他主义
少吃肉，多吃蔬菜
大量减少糖的消费
吃本土产品
吃得更慢一点
了解所吃的食物
食品教育
吃得更少一点
“健康的烹饪”，为了健康的生活和健康的地球
找回一起吃饭并说话的快乐
食物的历史与未来
附 录 食物的科学原理
味道
人体的食物需求
食物如何影响我们的大脑呢？
是什么在影响我们的食欲？
国际生态目标中的食物
致谢
参考文献
献给我以厨艺表达爱意的母亲
导论
我喜欢这样来度过时光：与相亲相爱者共同进餐，利用这些时刻打开一个新的世界；花上数小时讨论各种菜谱、各种配料或各种供应商；发现几家新的餐馆，宛如对别处和往昔的烹饪来场吃货之旅，然后喋喋不休地谈论它们。我真的非常喜欢参与者都是朋友的这种没完没了的夜宴。在这一过程当中，我们认识新的事物，开开玩笑，或起先争论不休，继而又冰释前嫌。我钦佩那些厨师，无论他们是女性还是男性；无论他们是在家中为家人做饭，还是在大酒店里为富有的宾客掌勺；无论他们被视为手艺人还是被称为艺术家；无论他们天资平庸还是自信心爆棚。他们都是工作狂，都希望能够给别人，甚至是那些陌生的人带来享受，尽管这些人极少会花超过一小时的时间来品尝他们可能用了数天时间思考、备料和烹制的菜肴；这些 ............

书籍插图：

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