饮食男女第585期 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

第585期
Food Lovers
主题饮食：
黑色星期五的13个梦【淡墨嫣红】
主题饮食：
黑色星期五的13个梦【深山黑精灵】
主题饮食：
黑色星期五的13个梦【星际黑武士】
主题饮食：
黑色星期五的13个梦【黑色交响曲】
主题饮食：
黑色星期五的13个梦【沉香黑物】
主题饮食：
黑色星期五的13个梦【粗黑之美】
主题饮食：
黑色星期五的13个梦【幸福黑味道】
主题饮食：
黑色星期五的13个梦【黑色滋补】
主题饮食：
黑色星期五的13个梦【深海黑怪兽】
主题饮食：
黑色星期五的13个梦【黑色岩浆】
主题饮食：
黑色星期五的13个梦【黑如墨汁】
主题饮食：
黑色星期五的13个梦【灰黑浓香】
主题饮食：
黑色星期五的13个梦【望梅止渴】
主题饮食：
秋日新烧式【吃得招积 九州串烧】
主题饮食：
秋日新烧式【回复原始 渔村风味】
主题饮食：
秋日新烧式【人气 铁板烧】
主题饮食：
秋日新烧式【北海道家乡 网烧风味】
饮食专题：
文华返嚟！激Hit最新食肆
热话专题：
文华重开全城瞩目
全城至贵：
香气诱人 日本麻油
老字号：
贴心的贵族守护者Amigo
Don't Miss Out：
用心做车仔面 来记
Eaterview：
穷追一个梦 袁震挥
难忘一顿饭：
友谊万岁
蔡澜食典：
鲎
人情味：
养鸽人
的士佬报料站：
欢乐时光老火汤
大厨有话说：
微风往事话酸甜
韬韬食事：
极品黄鳍吞拿
的士佬饭堂：
街坊海鲜酒家
味觉现象：
因食物而伟大
刁蛮任性：
另一批机舱故事
痴人说酒：
老酒之迷，老酒之谜
食得疯So：
越南菜的魅力
今周有酒：
啤酒主题乐园
资讯Guide
投诉版：
翡翠拉面员工朋友打尖有理？
饮食速报：
SPOON首推星期日午餐
饮食速报：
国产炭茶匙
饮食速报：
美心抢闸出“三低一高”套餐
饮食速报：
跟魔盗王过万圣节
饮食速报：
食西班牙菜看Flamenco
饮食速报：
抵食Tea Time@泉章居
生活速报：
惊艳！淮扬刀章名菜
生活速报：
海洋公园Halloween惊青开餐
生活速报：
潮饮生蚝Shooters
生活速报：
热狗店自创骑呢酱汁
生活速报：
方便立体茶包
生活速报：
独沽鸡翼
新上场：
超豪铁板烧
新上场：
北印度家乡菜
World Walkers
生活速报：
到阳澄湖大拆、擦大闸蟹
生活速报：
型．游
生活速报：
TGV25周年买平飞
生活速报：
巴黎LV艺术展览
今日去边：
鬼怪狂欢 尖叫万圣节
Traveller
旅游GuideBook：
买．走．京都
自游人：
袁彩云东京甜蜜日志
Fashion
旗舰专题：
Princess with out a Tiara
品牌巡礼：
Crowning A chievements Chaumet
W for Wear：
原来我只是想做Mr.Classic
生活预言：
Oriental Beauty
新货上架：
算积琦莲的账 Trifari Antique Bracelet
COOK谱
Follow So：
牛肉炒通菜
珠玑小馆饮食实录：
富贵粥的余韵
二十分钟食谱：
什菌布丁
Beauty Kitchen：
我爱草莓 利嘉儿
主题饮食：黑色星期五的13个梦【淡墨嫣红】
十月十三日，星期五。人称：黑色星期五。
这天，我做了十三个梦。梦境各异，但都和食物有关。
墨鱼、冬菇、木耳、皮蛋、豆浆……猪脚姜、牛栢叶、钵仔糕、流沙包……
这一大堆食物，在梦中都弥漫着神秘、诡异的黑色。
我在沉沉昏昏的梦中醒来，睁开眼睛，蓝天白云青山绿水，窗外一切如旧。
只是舐舐嘴角，竟发现，一点黑色汁液残留，甜甜香香，疑真似幻，疑幻似真……
我梦到一幅画。一幅淡墨嫣红的水墨画。
淡墨色的皮蛋，在适当处留了白。如花的子姜，隐隐化开一抹嫣红。
白色的瓷碟，就是白色的宣纸。在酸和碱之间，烘托出人世间的浓淡，和一份美妙的和谐。
我跳进画中，在皮蛋与酸姜之间游山玩水，一会儿跳到这，一会儿跳到那。
我近距离观看这皮蛋，甘腴丰厚，黑漆漆的像块雨花石头。黑色的溏心，像湖水般荡漾欲滴，凝聚成核心。
墨黑的颜色一路向外蔓延，一圈一圈、一层一层的扩散，直至半透明的蛋皮为止。几朵美丽的盐花，藏在沉褐透明的蛋皮，是腌得透彻的证据。
据说，这皮蛋是酒家自家所制，以塘泥包裹，用碱灰腌熟。由于用量高，因此每天都腌一批，夏天气温高，约腌26天便成，冬天气温低，则要腌30天才熟。
这里的皮蛋，每日售近千只，皮蛋初制成，瞬即上桌款客，内里的蛋黄，还来不及凝结，都在非凝非固的溏心状态中。不像一般酒家，腌好的蛋，要待一段时间才能出售，直待到溏心变实心，失却流糯的口感。
我看罢皮蛋，纵身一跳，跳入了酸姜的怀抱，艳红的酸姜，竟是个截然不同的世界。薄薄一片的酸姜，色彩冶艳、汁液丰盈，原来取的全是嫩嫩的子姜，入口连半点渣也没有。这子姜以醋糖长时间渍腌，吸收了酸甜，幻化成一份辣香，酸醒得直入人的脑神经，吃一片，精神会为之一振。
我从画中跳出来，一口把黑掹掹的溏心皮蛋夹着一片酸姜来吃。酸姜那酸、甜、辣的口感，刹那间冲入口腔。接着皮蛋的丰厚甘涩浮现，与酸香互相融和，汇成一种酸碱并济的境界，有点矛盾、又有点和谐。
我细细咀嚼，慢慢品尝，脑海中竟幻化出一幅水墨，浓淡之间，有一抹嫣红，滴在白白的宣纸上，渐渐化开、化开……化向无边无际中。
镛记酒家
地址：中环威灵顿街32-40号
电话：25221624
营业时间：11am-11:30pm
收费：现金及一般信用卡，设加一。
交通：中环地铁站D2出口
泊车：6:30pm后有免费代客泊车。
平均收费：$200
皮蛋酸姜$6.5/半只连酸姜
皮蛋全是溏心，入口满嘴甘腴，配酸姜同吃，口感很配合。
皮蛋内藏朵朵盐花，证明腌得够 ............

书籍插图：

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