食用菌生产技术大全 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

目录
前 言
第一编 导论
第一章 概论
第二编 食用菌基础知识
第一章 食用菌的生物学基础
第二章 食用菌生产的仪器和机械设备
第三章 食用菌栽培设施
第四章 消毒与灭菌
第三编 食用菌菌种生产
第一章 食用菌菌种培育
第二章 食用菌菌种保藏
第四编 食用菌栽培技术
第一章 平菇栽培技术
第二章 香菇栽培技术
第三章 双孢蘑菇栽培技术
第四章 黑木耳栽培技术
第五章 毛木耳栽培技术
第六章 银耳栽培技术
第七章 金针菇栽培技术
第八章 草菇栽培技术
第九章 鸡腿菇栽培技术
第十章 猴头菇栽培技术
第十一章 巴西蘑菇栽培技术
第十二章 茶树菇栽培技术
第十三章 白灵菇栽培技术
第十四章 杏鲍菇栽培技术
第十五章 滑菇栽培技术
第十六章 姬菇栽培技术
第十七章 秀珍菇栽培技术
第十八章 真姬菇栽培技术
第十九章 灰树花栽培技术
第二十章 大球盖菇栽培技术
第二十一章 大杯伞栽培技术
第二十二章 竹荪栽培技术
第二十三章 灵芝栽培技术
第二十四章 天麻栽培技术
第二十五章 茯苓栽培技术
第二十六章 蛹虫草栽培技术
第五编 食用菌病虫害防治
第一章 食用菌侵染性病害及其防治
第二章 食用菌的主要害虫及其防治
第三章 食用菌病虫害综合防治
第六编 食用菌产品保鲜与加工
第一章 食用菌产品保鲜
第二章 食用菌的干制加工
第三章 食用菌的盐渍加工
第四章 食用菌的罐藏加工
参考文献
前 言
    食用菌产业已经成为我国农村经济中极具活力的一项新兴产业， 在提高我国农村经济水平、增加农民收入、改善人民生活等方面发挥了重要作用。据中国食用菌协会对２６个省、直辖市、自治区的统计， ２０１０年我国食用菌总产量已达２２００万吨、总产值达１５００ 亿元。在种植业中， 食用菌产值仅次于粮、棉、油、菜、果， 而居第六位， 成为我国农业的重要组成部分。
    我国是食用菌生产大国和出口大国， 食用菌产量占世界总产量的７０％， 食用菌出口量也居世界首位。多年来， 我国广大食用菌科技人员和菇农， 在大型真菌资源调查、野生菌驯化、遗传育种、生理生化、栽培技术、保鲜加工、病虫害防治等方面做了大量的工作， 获得了许多新的成果， 积累了丰富的经验， 有力地促进了我国食用菌产业的快速发展。
    食用菌主要利用棉籽壳、玉米芯、木屑、农作物秸秆等农副产品下脚料进行栽培。食用菌可以将这些物质转化为高蛋白、低脂肪、低热量的具有较好营养保健价值的食用菌产品。食用菌生产具有投资少、见效快、周期短、效益高的特点， 还可以保护生态环境、实现农业生态系统的良性循环。随着社会经济的发展、人类保健意识的不断提高， 食用菌作为具有丰富营养和保健价值的美味食品， 一定会越来越受到人们的欢迎。
    本书重点介绍了食用菌的基础理论、食用菌菌种生产技术、主要食用菌的栽培技术、食用菌病虫害防治、食用菌保鲜与加工等内容， 力求全面、新颖、实用， 期望能给广大读者提供参考。
    鉴于时间仓促， 作者水平有限等原因， 本书还有不足之处， 敬请广大读者提出宝贵意见， 以便再版时订正。
    编　者
    ２０１３ 年７ 月
第一编 导论
第一章 概论
第一节食用菌的概念
一、食用菌概念
食用菌是指可供人们食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌。食用菌种类繁多，俗称“菇”、“蕈”、“菌”、“蘑”、“耳”、“芝”等，诸如木耳、银耳、香菇、平菇、口蘑、灵芝、羊肚菌、牛肝菌等。
二、食用菌的特点
食用菌作为大型真菌，有如下特点：
第一，不含叶绿素，不能进行光合作用，无根、茎、叶的分化，必须依靠分解自然界存在的多种有机物来进行生长，属异养生物。
第二，食用菌的子实体个体较大，属于大型真菌。如木耳的子实体宽２～１２ｃｍ，香菇菌盖宽５～２１ｃｍ、菌柄长１～５ｃｍ。
第三，大多数食用菌的生产周期较短。如草菇从播种到出菇只需７～１０ｄ，３０ｄ可结束生产；平菇下种后３０ｄ即可出菇，收４茬菇，半年即可结束生产。
第二节食用菌栽培历史及发展前景
一、我国食用菌栽培历史及概况
（一）我国古代对食用菌的观察和认识
我国利用食用菌具有悠久的历史，大约在公元前５０００年，新石器时代河姆渡遗址的居住区中就发现了成堆的谷物、橡子、茭白、菌类、藻类等的残留物，据此推测当时居民即已采食菌类。公元前３００年，《礼记·内则》记周朝王室食事，王者“食所加庶，羞有芝栭”，菇类已成为宫廷美食。公元前２３９年的《吕氏春秋》又载有“味之美者，越骆之菌”。后魏贾思勰所著《齐民要术》一书中，就记载了“菰鱼羹”、“椠淡”、“缹菌法”、“木耳菹”等食用菌烹调方法。
秦汉以后，随着唐、宋文化的昌盛，我国人民对大型真菌的观察和认识，也从零星记载，逐步走向深入与系统化。并从生产与生活实践中积累经验，编撰为专著，或某些农学和药物学著作中的专款。唐朝段成式《酉阳杂俎》第十九卷有世界上最早的关于竹荪的精确记载。《植物名实图考长编》一书载有宋代陈仁玉的《菌谱》，其中有一段关于“合蕈”的记载，描述了“合蕈”即香菇生长时的菌候（包括气候、季节与物候）、形态特征及独特的香味，赞美它香与味并佳，是各种食用菌中独一无二的上品。
清代吴林著的《吴菌谱》为苏州地方菌志，该书对常见的食用菌，按其食用价值，分为上、中、下品，从形态描述到出菇季节、采集地点乃至毒菌问题，都有较详细的记载。
从以上我国古代对食用菌的认识可以看出，数千年来我们的祖先已对食用菌进行了深入了解和利用，积累了丰富的知识。
（二）我国对野生食用菌的驯化栽培历史
我国食用菌的驯化栽培，一般认为起源于唐代，实际上可以上溯到公元１世纪。王充《论衡·初禀篇》内已有“紫芝之栽如豆”的记载。唐代韩鄂《四时纂要》内记载的食用菌栽培法已十分详细：“三月种菌子，取烂构木及叶，于地埋之，常以泔浇令湿，三两日即生。”明代俞宗本《种树书》也有记载：“正月种蕈，取烂谷木截断，埋于水地，围草盖，常以米泔浇之，则生，宜用丁开日采。”据裘维蕃、刘波考证，韩鄂所记载的菌子，就是现在所说的金针菇。
元代王祯所撰的《农书》（１３１３） ............

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