食用菌高产栽培与加工技术 - (EPUB全文下载)

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书籍内容：

目录
序
前言
第一章 食用菌概述
第一节 食用菌的营养价值和药用价值
第二节 食用菌的生产现状和发展前景
第二章 食用菌菌种的制作技术
第一节 食用菌菌种的生产设备
第二节 食用菌菌种的制作
第三节 食用菌菌种的质量鉴定
第三章 食用菌的栽培技术
第一节 木腐型食用菌的栽培技术
第二节 草腐型食用菌的栽培技术
第三节 药用菌的栽培技术
第四章 食用菌的主要病虫害及其防治
第一节 侵染性病害及其防治
第二节 生理性病害及其防治
第三节 竞争性杂菌及其防治
第四节 食用菌虫害及其防治
第五章 食用菌的贮藏保鲜和加工技术
第一节 食用菌的贮藏保鲜技术
第二节 食用菌的加工技术
版权信息
书名：食用菌高产栽培与加工技术
作者：邹彬 吕晓滨
出版社：河北科学技术出版社
出版时间：201312
ISBN：9787537565301　
序
推进社会主义新农村建设, 是统筹城乡发展、构建和谐社会的重要部署,是加强农业生产、繁荣农村经济、富裕农民的重大举措。那么, 如何推进社会主义新农村建设?
科技兴农是关键。现阶段, 随着市场经济的发展和党的各项惠农政策的实施, 广大农民的科技意识进一步增强,农民学科技、用科技的积极性空前高涨, 科技致富已经成为我国农村发展的一种必然趋势。当前科技发展日新月异, 各项技术发展均取得了一定成绩, 但因为技术复杂, 又缺少管理人才和资金的投入等因素, 致使许多农民朋友未能很好地掌握利用各种资源和技术, 针对这种现状, 多名专家精心编写了这套系列图书, 为农民朋友们提供科学、先进、全面、实用、简易的致富新技术, 让他们一看就懂, 一学就会。
本系列图书内容丰富、技术先进, 着重介绍了种植、养殖、职业技能中的主要管理环节、关键性技术和经验方法。本系列图书贴近农业生产、贴近农村生活、贴近农民需要, 全面、系统、分类阐述农业先进实用技术, 是广大农民朋友脱贫致富的好帮手!
中国农业大学教授、农业规划科学研究所所长、设施农业研究中心主任   张天柱   2013年11月
前言
农业是国民经济的基础, 是国家稳定的基石。党中央和国务院一贯重视农业的发展, 把农业放在经济工作的首位。而发展农业生产, 繁荣农村经济, 必须依靠科技进步。
为此, 我们编写了这套系列图书, 帮助农民发家致富, 为科技兴农再做贡献。本系列图书涵盖了种植业、养殖业、加工和服务业, 门类齐全, 技术方法先进, 专业知识权威,既有种植、养殖新技术, 又有致富新门路、职业技能训练等方方面面, 科学性与实用性相结合, 可操作性强, 图文并茂, 让农民朋友们轻轻松松地奔向致富路; 同时培养造就有文化、懂技术、会经营的新型农民, 增加农民收入, 提升农民综合素质, 推进社会主义新农村建设。本系列图书的出版得到了中国农业产业经济发展协会高级顾问祁荣祥将军, 中国农业大学教授、农业规划科学研究所所长、设施农业研究中心主任张天柱, 中国农业大学动物科技学院教授、国家资深畜牧专家曹兵海, 农业部课题专家组首席专家、内蒙古农业大学科技产业处处长张海明, 山东农业大学林学院院长牟志美, 中国农业大学副教授、团中央青农部农业专家张浩等有关领导、专家的热忱帮助, 在此谨表谢意!
在本系列图书编写过程中, 我们参考和引用了一些专家的文献资料, 由于种种原因, 未能与原作者取得联系, 在此谨致深深的歉意。敬请原作者见到本书后及时与我们联系(联系邮箱: tengfeiwenhua@ sina.com), 以便我们按国家有关规定支付稿酬并赠送样书。由于我们水平所限, 书中难免有不妥或错误之处, 敬请读者朋友们指正!
编 者
第一章 食用菌概述
第一节 食用菌的营养价值和药用价值
食用菌是一类可供食用的大型真菌, 具有肉质、胶质或革质的子实体, 通常也称为菇、蕈、菌、蘑、耳等。常见的食用菌有香菇、银耳、木耳、双孢菇、草菇、鸡腿菇、蛹虫草、灵芝、茯苓等。它们营养丰富、味道鲜美、药效较高, 备受人们的青睐。
食用菌的营养价值
食用菌是一种营养丰富的菌类蔬菜, 不仅味道鲜美, 还含有多种营养物质。从营养角度出发, 国外科学家认为菌类集中了食品的一切良好特性, 具有很高的食用价值。
食用菌中含有丰富的蛋白质, 一般占干重的20% ~ 40% 或占鲜重的3% ~4%, 介于肉类和蔬菜之间, 在国际上被公认为是“十分好的蛋白质来源冶。研究表明, 粮食中含有的人体必需的氨基酸数量很少, 不能满足人体的需要。而食用菌含有的氨基酸种类齐全, 人体所需的20 种氨基酸, 食用菌中一般含有17 ~18 种。人体必需的8种氨基酸在食用菌中含量丰富, 常食用各种食用菌, 可有效补充人体所缺的营养物质, 促进身体健康。比如, 金针菇、草菇和蘑菇等含有的赖氨酸和精氨酸, 有利于增强儿童体质和促进智力发育。香菇和平菇等菇类富含蛋氨酸, 和黄豆搭配食用, 可使黄豆蛋白的利用率由43%提高到80%。
食用菌中的维生素不仅含量高而且种类多, 尤其是B 族维生素和维生素D, 比其他食品的含量都高。食用菌所含的维生素都是生命活动不可缺少的营养物质。比如, B 族维生素可预防多种皮肤病、口舌炎症和调节神经功能; 维生素C 可提高身体免疫力; 维生素D 可预防佝偻病和骨质疏松等症。另外, 很多菇类中还含有麦角固醇, 而一般蔬菜中没有这种营养物质。麦角固醇是维生素D2 的前体, 可促进钙质的吸收。
食用菌是一种很好的矿物质源, 含有钾、磷、镁、钠、硫、钙等元素, 还含有铁、锰、铜、钼等微量元素。其中钾的含量最高,其次是磷。食用菌种的矿物质含量比远远高于粮食、蔬菜和水果。
香菇、木耳含铁高, 是老年人的理想食品。银耳中磷的含量比较丰富, 有助于恢复和提高大脑功能。香菇的灰分元素中, 钾占64%,能够中和进食肉类时所产生的酸。
食用菌不含淀粉, 脂肪含量也很低, 特别适合糖尿病患者和肥胖症患者食用。
食用菌的药用价值
食用菌不仅具有很高的营养价值, 还具有较高的药用价值和保健作用。食用菌的成分特点是高蛋白、低脂肪, 经 ............

书籍插图：

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